Kusaya (מטבח יפני) : Kusaya (ביפנית: くさや) הוא א דגים מלוח, מיובש et מותסס de סגנון יפני. יש לו אחד ריח חָרִיף ונראה כמו overströmming de דָג מָלוּחַ שוודית מותסס.
הכנה של kusaya: ה מָקָרֶל scad (סדר של Decapterus macarellus), האקסוסט (דג מעופף) ואחרים מזומנים דומים משמשים עבור fabriquer הקוסאיה. ה דגים est לִשְׁטוֹף מספר פעמים במים קלייר לפני היות מוקשה בתוך מי מלח נקרא kusaya eki (さや液, מילולית: "kusaya נוזל / jus ") לשמונה עד עשרים שעות.
Ce תערובת יש ריכוז במלח של 8%, בהשוואה ל- ריכוז מ-18% ל-20% ב תמלחות de דגים מְשׁוּתָף. אחרי זה processus, Les דגים נחשפים אליהם soleil לשפוך יבש לאחד או שניים ימים.
Le מוזיאון Niijima Mura סור נייג'ימה יש מספר התקנות, כולל וידאו, על זִיוּף של קוסאיה.
היסטוריה: Kusaya מגיע מהאיים שלאיזו, כנראה על נייג'ימה, שם, בתקופת אדו (*), אנשים התפרנסו זִיוּף du sel. תושבי הכפר שילמו מסים לממשלה עם sel שהם ייצרו, ומכיוון שהמיסים היו גבוהים, את sel עבור הַמלָחָה du דגים היה בשימוש עם פרקימוניה. אותו מלח שימש מספר פעמים למטרה זו, וכתוצאה מכך א דגים מלוח, מיובש et פִּיקַנטִי, שנקרא מאוחר יותר kusaya. המלח של couleur תה, דֶבֶק et מסריח כתוצאה מכך הועבר מדור לדור כירושת משפחתית. למרות שהקוסאיה היא מפוברק בכמה איים שלאיזו היום, נאמר שהקוסאיה של נייג'ימה בריח הכי הרבה פורטה.
טעם : למרות שריח kusaya להיות פורטה, הטעם שלו די doux. הקוסאיה היא לעתים קרובות מרק צח עם כמה למען יפנית או שוצ'ו, בפרט א משקה אזור appelée שימה ג'ימאן (ממש גאווה של האי).
La מי מלח משמש ל fabriquer הקוסאיה, הכוללת רבים ויטמינים et חומצה אורגנית כמו החומצה אצטית, L 'חומצה פרופיונית et les חומצות אמינו, מביא א גדול ערך תזונתי au דגים מיובש כתוצאה מכך.
(*) תקופת אדו או תקופת טוקוגאווה היא תת-החלוקה המסורתית של ההיסטוריה של יפן שמתחיל בסביבות 1600, עם ההשתלטות על טוקוגאווה אייאסו במהלך קרב סקיגהרה, ומסתיים בסביבות 1868 עם שיקום מייג'י. היא נשלטת על ידי שוגונת טוקוגאווה שאדו היא בירתה.