צווארון (קצב) : Le collier est un morceau de boucherie correspondant au cou דה חיות.
La réglementation a retenu cette dénomination pour le בשר בקר, את עֵגֶל ו - כבשים, mais on emploie aussi le terme « קולט ".
לצווארון יש שבע חוליות צוואר הרחם כבסיס העצם שלו.
ב בשר בקר, il se compose de la וָרִיד דק, de la veine grasse et d’une partie de la גריף. En cuisine, il est surtout utilisé pour les préparations à cuisson lente : מְטוּגָן, פוט-או-פיו, מוקפץ, אופנת בקר (parfois lardé), קרבונדות. Le collier du veau est presque toujours commercialisé désossé et sert à la préparation de rôtis (« en קְדֵרָה »), sautés et blanquettes.
Il entre, non ללא עצמות, ב כבשים וכבש, dans la préparation des מוקפץ ו - נווארינים.
ב חזיר, le collier est appelé « échine » (voir עַמוּד הַשִׁדרָה).
ב עוֹפוֹת, את cou הוא אחד מ אבטיס ; celui de l’אווז ו - חרדל donne lieu à une préparation מְמוּלָא.
ראה גם נוֹשֵׂאת פֶּחָם סלנג מתחת לפה.