טרמוס : Les tramousses, également appelées « lupins », sont des זרעים de תורמוס לבן (משפחה של Fabaceae - שם בוטני: Lupinus albus L.) cuites et מלוח. Elles sont couramment מְאוּכָּל dans plusieurs pays du bassin méditerranéen (Espagne, Portugal, Italie, Malte, Grèce, Crête, Afrique du Nord…) comme ליווי לאפריטיף.
Dans la cuisine pied-noir, elles font partie de la קמיה (לשעשע-בוש מָלוּחַ servis avec l’אפריטיף), où ces graines sont couramment appelées « lupin apéro ». On peut les consommer avec ou sans la peau.
Le terme « tramousse » est un substantif féminin qui provient du français parlé en Algérie à l’époque de la colonisation. Il dérive du vocable espagnol תוּרמוֹס qui désigne le lupin, issu lui-même de l’arabe. On trouve également avec le même sens tramús en catalan et tremoço en portugais.
Les graines de lupin sèches sont mises à tremper pendant 24 heures, cuites dans de l’מים (סנס sel) pendant 3 heures, puis מָלִיחַ בתוך ה מי מלח, pendant 4 à 5 jours, en changeant l’eau deux fois au jour jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur טעם המר. Elles sont salées peu de temps avant de d’être consommées.
Ce traitement est nécessaire pour éliminer les אלקלואידים רעיל, notamment la lupanine et le spartéine, présents naturellement dans les זרעים de lupin et qui sont מסיס dans l’eau, la saveur amère étant liée à la présence de ces אלקלואידים.