Balbacua (מטבח פיליפיני) : Le balbacua est un נזיד de בשר בקר philippin à base de בשר de בשר בקר, עם או בלי os, de parties de בשר בקר עוֹשֶׁר en קולגן (תור de בשר בקר, peau et סָחוּס) et de diverses תבלינים cuites pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Ce plat typique de הפיליפינים מוגש בדרך כלל עם אורז לבן ou misua או nouilles au riz או nouilles pancit
Le balbacua est originaire des régions Visayan des îles Visayas et Mindanao et il est également orthographié balbakwa ou balbakoa.
Étymologie : Le nom balbacua est dérivé du plat latino-américain barbacoa (qui est également la source du mot anglais « ברביקיו »), bien qu’il s’agisse de מקום très différents. Alors que le balbacua est un נזיד de בשר בקר, le barbacoa est plutôt une בשר קלוי dans une fosse creusée à même le sol.
Le plat a probablement été nommé par les Espagnols en raison de la similitude de la durée de אפייה ו - רוֹך מ בשר.
Préparation du balbacua : Le balbacua a de nombreuses variantes en ce qui concerne les תבלינים et les מרכיב secondaires utilisés. Un aspect commun du plat, cependant, est l’utilisation de parties de בשר de בשר בקר עשיר ב קולגן, כולל ה תור de בשר בקר, את peau, Les קרסים ואחרים morceaux de בשר בקר סחוסי, en plus des חתכים בשר בקר רגיל. Celles-ci sont cuites pendant environ quatre à six heures jusqu’à ce que la בשר se détache des os et soit très מכרז. קולגן מ peau ו - סָחוּס מתעבה le נזיד en lui donnant une עֲקֵבִיוּת ג'לטיני.
Les épices couramment utilisées sont l’שום, L 'בצל ירוק, את פלפל שחור ou פלפל לבן, Les סילינג פלפלי לאבויו, את ג'ינג'ר או Curcuma, L 'שמן אלאנאטו (achuete), l’כוכב אניס (sangke), les שעועית שחורה מותסס (tausi), les פואילים de לוריאר, את חומץ de קוקוס (sukang tuba), la ציטרונלה (tanglad), sauce de poisson (פטיס), כרישה, רוטב סויה ou sel, קלמנסי, וכו '
Les ingrédients secondaires sont également variables, y compris le pechay (כרוב סיני), מ בוטנים קרקע, אדמה, של שעועית יבשה, של עגבניות ו - בננות סאבה.
מבוסס על מרכיב, le balbacua a parfois été décrit comme étant un croisement entre les plats מרק et kare-kare.
Le balbacua est généralement לשרת את עם כמה אורז לבן או עם nouilles misua ou פנקיט (ces dernières גרסאות sont différenciées comme balbacua con misua et balbacua con pancit, respectivement).