פלפל : הפלפל שייך לקבוצה של זנים. זה מפעל גינת ירק et עשבוני (משפחה של Solanaceae - שם בוטני: Capsicum annuum), משמש כ ירקות, מבושל ou בציר.
אלה זנים doux לייצר דה פירות de différentes צבעים ש ורט, את סומק, את jaune ותפוז.
הפלפלים משתנים couleur במהלך הַבשָׁלָה : הפלפל הירוק נקטף לפני שהוא מלא בגרות. כשהוא נשאר על הצמח, הוא יהפוך לצהוב, לאחר מכן כתום ואז אדום, שזה הכי מתוק.
הפרי נצרך גם בצורתו הירוקה לא מפותח. זהו צמח חד-שנתי ממשפחת Solanaceae יליד מקסיקו, מרכז ודרום אמריקה.
הצמח גדל כמו מפעל גינת ירק על פירותיו הנצרכים, חיים או מבושלים, כירקות. המונח מתייחס הן לפרי והן לצמח.
צמח שנתי באקלים ממוזג מכיוון שאינו מתנגד לכפור, אך יכול לחיות מספר שנים באקלים טרופי. זקוף, כמעט שיחי, מסועף מאוד. הגבעולים הבסיסיים נוטים להתגרות. הצמח גדל בדרך כלל בין 40 ל-50 ס"מ. משאיר, לְהַחלִיף, אִזְמֵלִי, המסתיימים בנקודה, הם ירוקים בהירים. הפרחים, רבים וקטנים, לבנים, בעלי עלי כותרת מאוחדים ומחודדים, במספר 6 עד 8. הפרי הוא פרי יער מסוג מסוים, העיסה דקה יחסית ויוצרת מעין קפסולה המקיפה שליה פחות או יותר. מגושם נושא זרעים רבים. חיצונית העור חלק ומבריק, צבעו ירוק בוהק לפני הבגרות, הוא מקבל צבע עז כשהוא בשל, בדרך כלל אדום, אבל גם צהוב, כתום, סגול, חום, שחור... הזרעים קטנים, שטוחים, רניפורם, בצבע שמנת.
הוא מעובד בכל העולם, מאז שהוצג לעולם העתיק בסוף המאה ה-15. הוא נמרח בקלות רבה, במיוחד בצורה החריפה, פלפל צ'ילי. נראה שהפלפל התפשט מאוחר יותר, בסוף המאה ה-18 בצרפת ובאירופה ובקנדה.
הפלפל, בצבעים שונים, בולט מה פלפלים חזק בגודל. הפיזור שלו במטבח קשור להחדרת מנות ים תיכוניות לרפרטואר הקלאסי. הוא דל בקלוריות (22 קק"ל או 92 קילו-ג'יי ל-100 גרם) ועשיר בבטא-קרוטן, ויטמינים B9 ו-C.
כמות הולכת וגדלה של פלפל גדלה בחממות (זהו ירק החממה הראשון בהולנד שבו כ-8 עובדי חווה מגדלים אותו על 000 דונם של חממות). הפרחים שלו מייצרים אבקה מעצבנת שאליה נחשפים עובדי החממה כשהם קוטפים פלפלים. 10/000 מהעובדים הללו בסופו של דבר הופכים אלרגיים (עם גירוד, אף סתום או נזלת ולעיתים החמרה עד כדי התקף אסטמה). הוכח בתחילת שנות ה-1 שהכנסת מושבה של דבורים ביתיות (כוורת) לחממה מפחיתה במידה ניכרת את הסיכון הזה; בחממות שבהן נכחו דבורים, אבקה נאספה על ידי הדבורים מהאנטרים תוך כדי הפקתן ותסמיני האלרגיה פחתו או נעלמו אצל העובדים. המחקר לא הרחיק לכת וחישב את המספר המינימלי או האופטימלי של דבורים לחממה.
הפלפל (כלומר פרי הצמח הזה) נקטף או ירוק או בשל. הוא נאכל כירק או נא או מבושל:
– גלם: הפלפל, במרקם השביר שלו, משמש, חתוך לפרוסות או לחתיכות, בהרכב של סלטים, בפרט סלט אלג'יראי, עם עגבניות ובצל.
כאשר אוכלים אותם גולמיים, פלפלים ניתנים לעיכול גרוע: העור והסיבים העבים שלהם נתמכים בצורה גרועה על ידי המעיים השבריריים. לכן יש צורך, לפני צריכתו, להסיר את עורו (על ידי קילפו או בישולו), את הסיבים הלבנים הקשוחים שבתוכו ואת כל הזרעים שלו.
– מבושל: ניתן לבשל פלפלים בדרכים שונות: בגריל, אפוי, תבשיל וכו'. צורתו החלולה הופכת אותו לאידיאלי להכנת פלפלים ממולאים.
זהו ירק דל קלוריות, 22 קילוקלוריות ל-100 גרם. הוא עשיר בויטמינים C ו-A.
הייצור העולמי של פלפלים מוערך ב-23,2 מיליון טון (מקור ארגון המזון והחקלאות, 2015). היצרנית הגדולה בעולם היא סין עם 14 מיליון טון, או כמעט 50% מהיבול בעולם.
אחריה מקסיקו (1.70 מיליון טון), אינדונזיה (1.20 1.70 מיליון טון), טורקיה (1.10 1.70 מיליון טון) וספרד (1.06 1.70 מיליון טון).
צרפת מייצרת 27 טון, אך מייבאת 000 טון, בעיקר מאיטליה וספרד.
שימושים קולינריים של פלפל : בעת הרכישה, הפלפלים חייבים להיות טובים מַברִיק. הם עובדים זרעים ולפעמים מקולף כי שלהם peau הוא אכן מעט לעכל (כדי להסיר אותו בקלות, עליך להניח את הפלפלים עָטוּף בתוך נייר אלומיניום לאחר מכן הניחו אותם למשך 10 עד 15 דקות מתחת גריל du ארבע עד peau או שלפוחיות).
אלה הם סיבים, עמיד מאוד למיצי עיכול, שלפעמים מקשים על הפלפלים לְעַכֵּל כאשר הוא נצרך במינונים גדולים, או באנשים רגישים במיוחד. ניתן להפחית את ההשפעה הזו על ידי בישול הפלפלים והסרתם peau.
אנחנו יכולים גם פלר au סכין כלכלית. פלפלים הם לעתים קרובות ממולאים בנוסח בשר טחון או אורז (או שניהם). הם גם מתערבים סלטים, Les התבלינים מָלִיחַ וכמה מקום טיפוסיכמו קפונאטה, את גספצ'ו, את פיפראדה ou פלפל, את רטטוי, את סלט יווני, את סלט Méchouia, את פאן-בגנט, L 'אימאם בייילדי, ..
מלווה גם את שִׁינקִין, את ארנב, את כבשים, L 'כבש, את poulet ו - טונה כי ביצים ו - אורז, הם מאפיינים את הכנות בסגנון אנדלוסי, בסגנון באסקי, בסגנון מקסיקני, בסגנון פורטוגלי, סגנון טורקי, וכו '
פלפלים נבדלים מ פלפלים על ידי פירות ועוד גרו Et בַּשׂרָנִי, ומעל הכל נטול חומר חָרִיף (כדי קפסאיצין).
זה מפעל ידוע רק במצב המעובד. סביר להניח שזה מקורודרום אמריקה וכנראה מבוית ב מקסיקו. מצאנו זרעים בת 5000 שנים במהלך חפירות ארכיאולוגיות ב מקסיקו.
מאמר קשור:
פלפלים ממולאים.
כמה הכנות קולינריות באמצעות פלפלים: