ספה : מופעל גַסטרוֹנוֹמִיָה, un canapé est une נתח de לחם רך écroûtée (ou מְהוּדָר), de forme et d’épaisseur très variables, fraîche ou grillée garnie d’un appareil ou d’une préparation.
Ronds, carrés, triangulaires, en losange ou de formes divers (cœur, chiffres, symboles,…), les canapés sont généralement prélevés dans du לחם רך, mais on les fait aussi avec du לחם כפרישל לחם שיפוןשל עוּגיִוֹת זַנגבִיל, ...
On les réalise aussi sur des ירקות גלם ou מבושל ou גריל : מלפפון, חצילים, קישואים, עגבנייה, ...
On distingue les canapés קר, destinés aux מזנונים, lunchs, קוקטיילים ou מְתַאֲבנִים, des canapés חם, שירת ב כניסה. On les mange avec les doigts comme לשעשע-בוש.
L’expression « sur canapé » s’applique à une כניסה או plat composée d’un מזון servi sur une נתח de כְּאֵב גריל ou מטוגן au חמאה (ביצים sur canapé ou יוֹנָה sur canapé).
Quand ils accompagnent des מִשְׂחָק à plume, les canapés sont généralement פריטס בתוך ה חמאה et מוּסוֶה אוֹ מהתלה à גרטן, soit des קְרָבַיִם de l’ציפור (cuit non vidé) réduits en purée, ou de כבד אווז ; on les appelle aussi « קלוי » comme les bécasses rôties sur canapé.
Ces accompagnements s’apparentent à la מטבח קלאסי.
ראה: ברוסקטה ; אוכל אצבעות ; קרוסטיני ; כאב גריל ; קָלוּי ; הרמת כוסית ; טוסט.
Quelques préparations de canapés :