קפה טורקי : קפה טורקי (turk kahvesi in טורקי), קפה סגנון טורקי, קפה יוון ou קפה מזרחיהאם משקה à בסיס de קפה en מִרתָח, שהוא שתייה בעיקר במזרח התיכון (*), ב צפון אפריקהב אירופה du דרום מזרח, כמו ב Grèce, ב קווקז כמו גם ב אוקראינה.
La פלג דתי « סגנון טורקי " לא הפניה א une אבהות היסטורי מוכח אבל שידור דה לסט Methode de הכנה דרך העולם העות'מאני (**).
היסטוריה du קפה טורקי : בתחילת המאות ה-15 וה-16 מאות שנים, את consommation de קפה se לפזר בעולם המוסלמי, בקהיר במיוחד, מאז הArabie saoudite et מכה איפה הוא היה connu מאז לפחות 1414-1415.
בתוך שנים 1640, הכרוניקן העות'מאני איברהים פצ'ווי מדווח על פתיחת ראש הממשלה קפה בקונסטנטינופול: "עד שנת 962 (1554-1555), ב- וילות אהובת האל קונסטנטינופול, כמו בכל הארצות העות'מאניות, ה קפה et les בתי קפה לא היה קיים. בזה אפוק, שני גברים, חאקם מחאלב ושמס מ לתת יותר, הגיע ל וילות : כל אחד פתח א חנות בשכונה Tahtakale, והתחיל ארבעה du קפה. »
מפת האימפריה העות'מאנית נותנת מושג על שידור du קפה טורקי במקרה של וינה ou פריז, זה שלו הכנה "סגנון טורקי" מגיע ישירות מההרחבה טריטוריאלי של האימפריה העות'מאנית ושלה להשפיע תרבות בתוך אזורים מְנוֹהָל. זו הסיבה שאנחנו מוצאים את זה כל כך טוב ב צפון אפריקה, במזרח התיכון (*), ב קווקז רק ב הבלקן ועד אוקראינה (במיוחד ל לבוב ו בדרך כללי באקסטרים מערב du מדינה).
לאחרונה, ה מסורתי קפה טורקי מסורתי יש מְמוּעָט על ידי זמינות גָדֵל קפה נמס ou סגנון איטלקי, אחרים משקאות חם כ תה או מיץ et משקאות מוגזים.
שידור גיאוגרפי: קפה הוא הכינו "סגנון טורקי" במיוחד:
- בתוך ה מדינה של המזרח התיכון (*) (קפריסין, ישראל, לבנון, פלסטין, סוריה, טורקיה);
- בתוך ה מדינה מיוגוסלביה לשעבר (בוסניה והרצגובינה, קרואטיה, מקדוניה, מונטנגרו, סרביה, סלובניה);
– באחרים מדינה דה הבלקן (אלבניה, בולגריה, Grèce, רומני );
– במחוזות העות'מאניים לשעבר (**) שלצפון אפריקה (Algérie, מצרים, לוב et תוניסיה);
- בתוך ה מדינה du קווקז (ארמניה, ג'ורג'יה);
- en אוקראינה (במחוזות המערביים, במיוחד לבוב).
(*) המזרח התיכון הוא אזור שיכול לכסות, בהתאם למשמעות, חלק מאסיה ואפריקה מדרום-מזרח אגן הלבנטין ועד לרמות האיראניות. השם "המזרח התיכון" הוא ממקור אמריקאי, ויש לו משמעות רחבה יותר או זהה בהתאם לנקודת המבט שאומצה.
(**) האימפריה העות'מאנית, ידועה היסטורית ב אירופה דה ל'אוסט כמו האימפריה הטורקית, טורקיה העות'מאנית או פשוט ה טורקיה, היא אימפריה שנוסדה בסוף המאה ה-13 בצפון מערב אנטוליה, בקומונה של Söğüt, על ידי ראש שבט אוגוז אוסמאן הראשון, מייסד השושלת העות'מאנית.
עדות : בשפות רבות, המונח קפה "טורקית" הוחלף בשם העצם מקומי, לפעמים בשביל raisons מדיניות. זה כך בפנים Grèce " קפה יוונית » (ελληνικός καφές, ellinikós kafés) או כדי קפריסין : "קפה קפריסאי" (κυπριακός καφές, kypriakē kafés). ל'ניצול של מונחים אלה הפכו מוכללים מהשני מחצית של העשרים מאה - במיוחד לאחר הפלישה של קפריסין על ידי הכוחות המזוינים הטורקים ב-1974 -, הכינוי « קפה טורקי » (τουρκικός καφές) נפוצה יותר בעבר.
En בוסניה והרצגובינה, זה נקרא בדרך כלל "קפה בוסני" (bosanska kafa) וכן ב ארמניה" קפה ארמנית" (Հայկական սուր; haykakan sudj), או שב סרביה" קפה סרבית" (Српскa кафа, srpska kafa).
עם זאת, הסרבים גם קוראים לזה " קפה בית "או" קפה מ בית » (домаћа кафа) או פשוט " קפה טורקי » (turska kafa, турска кафа).
En סלובניהב קרואטיהב מקדוניה כמו גם ב ישראל, לעתים קרובות הוא מכונה בפשטות " קפה נואר » (črna kava; crna kava; црно кафе; קפה שחור).
הכנה du קפה טורקי : אפייה מתבצע ב א קטן קדרה de לוחית פח או נחושת נקרא cezve in טורקיה ו - ארמניה, djazwa ב Algérie, zazwa ב תוניסיה, בריקי (μπρίκι) ב Grèce, איבריק ב רומני et différentes כיתובים in Arab countries: rakwa (ركوة) in לבנון ו - סוריה, kanaka (كنكة) in מצרים.
On פָּסוּק le קפה מולו très סנפיר ו - סוקרה במים קר. שמנו את תערובת על אש עד שהוא רַעַד. קפה אסור לרתיחה. זה הכרחי retirer du אש כאשר קפה קצף. הפעולה חוזרת על עצמה מספר מסוים של פעמים בהתאם ל מדינה והרגלים.
אנחנו יכולים לשפוך סוף סוף כמה טיפות אלמים קר לעשות פיקדון le מארק ואנחנו מיד משרתים את קפה שריפה.
Le קפה ובכך הכינו se טַעַם en שואף le מַשׁקֶה על מנת שלא לבלוע le מארק.
Après consommation, את מנהג était דה הפיל la מס על צַלַחַת ולקרוא אתAvenir בתוך סיבות הושאר על ידי ה מארק de קפה על קצוות או רקע מ מס.
On נִכבָּד בדרך כלל טרואה סוגים de הכנהב fonction מ quantité de סוקרה :
- טהור, une כף de קפה, בטורקית sade, ביוונית סקטוס (Σκέτος).
- ממוצע, une כף de קפה ו כף de סוקרה, בטורקית אורטה, ביוונית metrios (Μέτριος).
- מתוק, une כף de קפה ושתיים כף de סוקרה, בטורקית şekerli, ביוונית גליקוס (Γλυκός).
וריאנטים du קפה טורקי : מופעל טורקיה, ב דרום מזרח du מדינה, ביום הוסיף לִפְעָמִים זרעים de pistache, כמו ב Menengiç kahvesi.
En Arabie saoudite, אנחנו הוסיף לעתים קרובות דגנים de קַרדָמוֹן.
אחד יכול ajouter une טיפה אלעץ תפוז מי פרחים, pratique נוכחי en Algérie.