טאסאחו : Le tasajo est de la בשר מיובש produite dans certains pays hispanisants :
– En Espagne, spécifiquement à Toledo se compose de נטו de צְבִי ימי et עָשָׁן au feu de bois de אַלוֹן, typique des régions où l’on pratique la ציד de מִשְׂחָק.
Dans la région de La Vera, dans la province de Cáceres, et dans la ville voisine de Candeleda appartenant à la province d’Ávila, le tasajo est fait avec de la בשר de עיזים מָלִיחַשל אבל סופלה, מרוחה et מיובש. Ce tasajo est généralement servi à l’אפריטיף dans les bars de la région et il est idéal pour l’accompagner de vin de pitarra.
– Au Mexique, il s’agit d’une בשר séchée de בשר בקר typique des vallées centrales d’Oaxaca, dans l’État d’Oaxaca, semblable au מִתנַדנֵד de חזיר. Cela peut provenir des côtes de bœufשל נטו du bœuf et d’autres parties du בשר בקר.
Dans le centre historique de la ville d’Oaxaca, il est de coutume de manger le tasajo accompagné de tlayudas (*) et de צנון, ainsi que de « chiles de agua » (פלפלים d’Oaxaca) et d’בצל. Il peut également être accompagné de chapulines (petits criquets frits), de quesillo (petit פראם בלאן) et de tout autre plat d’Oaxaca.
(*) Le tlayuda est une spécialité d’Oaxaca composée d’une grande טורטיה דק, פָּרִיך, חלקית מטוגן ou גריל מכוסה ב שעועית פריטס, חסה ou כרוב, עורך דין, בשר, גבינה d’Oaxaca et רוטב סלסה.
– Au Panama : Le tasajo est une בשר מיובש de בשר בקר עשן à la sciure de bois et finalement קלוי ou מטוגן. Le tasajo est consommé accompagné de מקום פריטס au ארוחת בוקר או אורז ו - מקום אלליווי au déjeuner. Il est très consommé dans toutes les provinces panaméennes.
– En Argentine, au Brésil et en Uruguay, le tasajo est généralement appelé בשר מְיוֹבָּשׁ (carne deshidratada).
Elle est presque toujours issue de בשר בקר והיא מלח et עשן. הסוג הזה של בשר מיובש, של מי מרקם ressemble à celle du carton, faisait partie du régime alimentaire des personnes esclaves d’origine africaine jusqu’à la fin du XIXe siècle aux Antilles et au Brésil. Pour le manger, il est généralement nécessaire de le כיור ושל להרטיב נָקוּב רתיחה.
– Au Venezuela, les morceaux de בשר מלח et מיובש sont appelés tasajo ou sala.
– À Cuba, le tasajo (qui appelé aussi מִתנַדנֵד) est spécifiquement de la בשר de שבאל, שלחמור או מולט préparée de la même manière. Mais la viande la plus utilisée pour faire le tasajo est la בשר de שבאל.
מאמרים קשורים:
- בילטונג
- בשר שמש
- בשר מיובש
- מִתנַדנֵד
- קופצני.