לאפה (מטבח ישראלי) : הלאפה, המכונה גם לאפה או פיתה עיראקי, הוא א גדול כְּאֵב plat דק מטבח ישראלי, ממוצא עיראקי. זה מבושל ב ארבע טננור או טנדור ou טאבונה (ראה להלן עבור אלה ארבע מסורתי).
הלאפה לא יוצר כיס כמו פיתה לבנטינית ; הוא משמש לרוב לעיטוף כריכים כמו ה פלאפל ו - חווארמהל לְהַשְׁרוֹת בתוך ה חומוסשל מטבוקה ואחרים רועד, או עם צ'אקצ'וקה ואחרים מקום. זה גם ה כְּאֵב מסורתי בשימוש ב סביץ', אחד כריך aux חצילים ישראלי.
זה דומה לרבים, או לא ניתן להבחין ביניהם לחמי טנדורי נמצא ב אסיה, כולל ה נען ו - לחם טאבונה פַּלֶשְׂתִינַאִי מסורתי.
היסטוריה: חברי הקהילה היהודית שלעיראק, שכמעט כולם היגרו אליהם ישראל באמצע המאה ה-20, הביאו איתם את הלחם השטוח העיראקי הסטנדרטי הידוע כאייש טננור או פשוט ח'ובז (לחם). זה היה הלחם מסורתי מבושל בהם ארבע חיצוניות משותפים ל עץ או פֶּחָם, ושימש כליווי לאינספור מנות. ב עיראק, כריך או עטיפה שהוכנו עם הלחם הזה נקרא לאפה; בישראל החל השם כְּאֵב עצמו.
לחמים מסורתיים שנמצאים באזור של פלסטין, כמו לחם טאבונה או לחם סאג' ועוד סנפיר, יכול להיקרא גם בפי ישראלים "לאפה".
הכנה: לאפה מכינים על ידי יצירת א בצק מורכב בדרך כלל מ קמח, שלמים, של שמרים, של sel, של סוקרה וד 'שמן זית. הבצק הוא לישה ואז לעתים קרובות נשאר מנוף למשך מספר שעות או לילה. לאחר מכן הוא מחולק לכמה חתיכות בצק של בצק, שמאפשרים לאחר מכן לתפוח.
באופן מסורתי, א ארבע חיצוני ל עץ או פֶּחָם מוכן, בדומה לתנור ל טנדור ; בעת המודרנית, תנור פיצה, אחד גריל חוץ, א תנור, une תנור à לטגן או ארבע משמש לעתים קרובות יותר. שם בצק לאחר מכן נמרח לחתיכה דקה גדולה, הרבה יותר דקה מא פיתה, ומבשלים מספר דקות עד להשחמה קלה. סֶקֶר et מבושל.
הלפא מזוהה לעתים קרובות עם רועד כגון חומוס ואחרים mezes. זה הלחם מסורתי בשימוש ב סביץ', והוא נפוץ גם לעטוף כריכים כמו ה פלאפל, את חווארמה, Les שיפודים de בשר טחון (קפטה) ואחרים.
מאמרים קשורים:
פלאפל
לחם סאג'
לחם טנדורי
לחם מרקוק
סביץ'