פריקסי : (מקור המילה: מעבר סביר בין לטגן ולשבור). פריקסה הוא א נזיד עשוי מ morceaux de בשר לבן (עֵגֶל, ארנב,…) או עוֹפוֹת, שלכבש, של דגים, מוקפץ au חמאהאז התבשל בתוך רוטב.
הבשר החתוך לחתיכות מתקשה על אש נמוכה ללא צביעה עם א קישוט ארומטי. היא אז מקומח, רטוב עם רקע לבן ומבושל ברוטב הזה liée. בתום הבישול, מוקרם ומקשטים בו בצלים קטנים קָפוּא לבן ו - פטריות מוקפץ.
בעבר, פריקסה היה א נזיד לבן או חום עוֹפוֹת, (poulet, קשקוש) של בשר (כבש, כבשים, של דגים או ירקות אופְּסוֹלֶת (כבד, רגלי שוקיים), אבל תכשיר נפוץ זה נחשב פופולרי מדי. בימינו, ה מסורתי פריקסה של ארנב (לִרְאוֹת ג'יבלוט) או פטריות התפתח ומשמש גם ב ליווי .
ב פטריות, אנו מוצאים: פריקסה של שנטרל, של פטריות צדפות, של לקטריה טעימה, של חצוצרות, של רוסולים, של מורלים, של כמהין ובוודאי פטריות פורצ'יני, אבל גם פריקסהאספרגוס, של ארטישוק ירושלמי, שלארומטיים, של אפונה.
פריקסה של לחם מתוק, של כִּליָה, של פַּרגִית ו - עוף ולבסוף פריקסה של סרטנים ou דגים : לובסטר, לובסטר, langoustines, שרימפס, סַרטַן הַנַהֲרוֹת, דיונון, supons et סנט פייר.
ראה גם פריקסי סלנג מתחת לפה.