אמנויות שולחן : ה אמנויות מ שולחן הם אמנויות associés aux ארוחה נתפס ב commun, à la présentation et au שרות דה צלחת, à la conversation et à la civilité, à la קישוט du mobilier, des כלים et aux lieux destinés aux plaisirs גסטרונומי ou ייננית. Ils intègrent la connaissance des צלחת, של משקאותמ כְּלֵי זְכוּכִית ו - cristallerieמ פורצלן ו - כְּלֵי חֶרֶס, de la disposition de la כלי אוכל (וכמה אורחים) של קישוט מ שולחן, של נימוסים de recevoir les מארחים,תוויתשל savoir-vivre et tenue à tableשל שרות, של תפריטים...
Les arts de la table évoluent dans le temps, ainsi l’usage de la מזלג ne s’est répandu que sous Henri III (*).
Ils se pratiquent tant sur le plan פרטי עם ארוחה מִשׁפָּחָה et יְדִידוּתִי, que dans le domaine politique et diplomatique, et aussi מסחרי et professionnel avec la restauration.
בתוך ה מסחר et la distribution, le terme d’« arts de la table » regroupe les articles de כלי אוכל, של linge de table ו - קישוט vendus en חנות : צלחות, משקפיים, couverts de table, כלים de מטבח, מפיות et מפות שולחן, נברשות, surtouts.
(*) Henri III, né le 19 septembre 1551 à פונטנבלו et mort assassiné le 2 août 1589 à ענן הקדוש, est roi de Pologne sous le nom d’Henri Iᵉʳ de 1573 à 1575 et roi de France de 1574 à 1589. Il est le dernier monarque de la dynastie des Valois.
Disposition de la table
מֶזֶג קלסי מ שולחן : La disposition de la שולחן est essentielle ; elle indique le degré d’attention porté au ארוחה qui va être לשרת את. מפת שולחן de שולחן ou סט de שולחן et serviette de שולחן sont coordonnés ou מְגוּוָן.
Les plis du nappage sont repassés sur la שולחן même afin d’obtenir une משטח totalement צלחת. עבור שולחנות מַלבֵּנִי, il est admis de ne repasser que les plis de la largeur.
Le טבעת מפית, d’usage plutôt משפחתי, peut être utilisé pour l’accueil d’amis et לשרת בנוסח קישוט. גדול מַפִּית Thu נלווה les פירות ים או לובסטר est ôtée lorsqu’on קינוח les צלחות.
En Occident, on réserve à chaque espace de 60 à 70 cm sur lequel on dispose צלחות, משקפיים et couverts de table. Cet espace, souvent mesuré avec un mètre-ruban, permet à chacun de se sentir à l’aise. Pour une שולחן Ronde, l’espace est de minimum 30 cm entre deux צלחות.
Celles-ci sont placées à 1 ou 2 cm du bord de la שולחן, éventuellement sur une sous-assiette qui ne sera retirée que pour le קינוח. מתי'assiette creuse à potage est présentée sur l’assiette צלחת, toutes deux doivent être desservies ensemble.
Les couverts, immaculés, sont disposés de part et d’autre de l’assiette, dans leur ordre d’utilisation, soit de l’extérieur vers l’intérieur.
À droite se trouvent כַּפִּית à מרק, סכין à דגים et סכין עבור בשר, côté tranchant vers l’intérieur ; de même les fourchettes à huîtres ו - אסקרגוטים.
Les autres fourchettes sont disposées à חסר טקט de l’assiette.
לס couteaux à fromage, כַּפִּית à קינוח, וה מזלגות et סכינים ועוד קטן עבור כניסות sont placés devant l’assiette ou apportés en même temps que le צלחת.
לס משקפיים, idéalement en קריסטל, sont rangés selon leur taille, dans un ordre décroissant, de חסר טקט à תקין : זכוכית à מים, un ou deux זכוכית(s) à יין אדום, את זכוכית à יין לבן ou חליל à שַׁמפַּנִיָה. משקפיים à יין אדום יש להם forme שונה בהתאם לסוג של יינות (בורדו ou בורדו), et sont מלא à מחצית.
La table peut comporter un בעיקר de table, רמה qui orne son centre, où l’on place les מלחים, sucriers, moutardiers, etc. et, éventuellement, des אגרטלים de Fleurs קצת מְבוּשָׂם או נרות אלומיות avant que les אורחים ne gagnent la שולחן. À défaut de בעיקר, של קטן מלחים sont placées tout au long de la שולחן.
לס מגבת לחה, apportés après le שרות de סרטנים ou d’asperges, se placent à la חסר טקט דה סכו"ם.
הבחירה ב לינגמ כלי אוכל, של סכו"ם, של משקפייםמ קישוט ו צִמוּד dépend non seulement de l’état de fortune mais aussi des connaissances de l’organisateur en matière d’סכו"ם ו - דינדי, של סגנון, de textile, de classes sociales, d’us et coutumes, et encore de טכס ; le manque de connaissance, ou d’argent, peut être compensé, lors des ארוחה מִשׁפָּחָה ou d’amis, par l’expression de la personnalité qui se marque dans la créativité de la קישוט.
Plan de table : Des affinités ou antipathies des personnes placées côte à côte dépend très largement l’אווירה, et donc la réussite du ארוחה.
La bonne connaissance des אורחים est donc également essentielle pour déterminer le plan de שולחן (généralement associé à des porte-noms de table et des marque-places) en fonction de règles précises :
– maître et maîtresse de maison se font face, au milieu de la שולחן ;
– à leur תקין sont les places d’כבוד : une dame près du maître de maison, un homme près de la maîtresse de maison. Si – les אורחים d’honneur sont deux couples, la femme du ראש הממשלה couple sera assise à la תקין du maître de maison et le mari du deuxième couple à la תקיןe de la maîtresse de maison. Si tous les אורחים ont la même importance, les places d’כבוד sont attribuées aux personnes invitées pour la première fois, puis aux personnes les plus קשישים et ensuite selon l’importance de la fonction ou de la profession ;
– les jeunes mariés d’une année peuvent être près l’un de l’autre ; tous les autres couples sont séparés dans le respect de l’alternance « un homme, une femme » ;
– par superstition (*), le nombre de personnes à שולחן ne peut être 13 (**).
(*) La superstition est la croyance irraisonnée fondée sur la crainte ou l’ignorance qui prête un caractère surnaturel ou sacré à certains phénomènes, à certains actes, à certaines paroles.
(**) Treize à table : un passage de la bible qui fait référence à la Cène où Jésus et les 12 apôtres étaient treize à participer à leurs derniers repas. Cette tablée en elle-même n’avait rien de particulier sauf le jour ou Judas a trahi Jésus en sortant de table. Ce dernier s’est finalement fait arrêter puis fût crucifié.Depuis la superstition est restée et il ne faut pas être 13 à table. Si cela se fait, il se dit que le plus jeune de la tablée mourra bien vite. Cette idée vient du fait que Jésus était le plus jeune, et qu’il rencontra un funeste destin après ce repas.
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Protocole et étiquette de table.
Disposition contemporaine et créative de la table :
Tout en intégrant les codes à l’ancienne de la mise à table décrits ci-dessus, la table עכשווי valorise aujourd’hui le עיצוב, Les formes Nouvelles, Les צבעים, les thèmes, en jouant avec les lieux (sur le בָּר שלו מטבח, sur la terrasse, sur la table basse du salon, sur les quais de la Seine…), et la כלי אוכל, מְגוּוָן ou dépareillée, pour créer une אווירה מדהים et créative qui reflète la personnalité des אורחים. La table se personnalise. L’utilisateur, en dressant sa table, est un créateur.
Service : Le שרות a ses règles :
- מצגת דה צלחת על ידי חסר טקט du אוֹרֵחַ, מילוי des verres par la תקין ;
– double מצגת דה צלחת — sauf pour le מרק, את salade, את גבינה et les פירות ;
– retrait des צלחות et סכו"ם salis par la תקין, remplacement des propres par la תקין. Le fait de tourner autour de la שולחן dans le sens des aiguilles d’une montre permet de voir « son chemin », de להיפטר et de placer les צלחות מכירות les unes sur les autres, discrètement, dans le dos du לקוחות, et de ne pas passer devant lui avec le bras.
En אנגליה, c’est l’inverse qui est généralement préconisé ;
– normalement, les מקום sont לחתוך en מטבח ou devant les אורחים par le maître de maison.
- service de table commence par les dames : d’abord la בכורה dame assise à la תקין du maître de maison, puis celle à sa חסר טקט, puis celle en face ; il se poursuit par la seconde assise à sa תקין, la seconde à sa חסר טקט, etc., jusqu’à arriver à la maîtresse de maison.
– On sert ensuite les messieurs, dans le même ordre mais par rapport à la maîtresse de maison, en terminant systématiquement par le maître de maison, et l’on veille à présenter les meilleurs morceaux aux אורחים אלכבוד, féminins ou masculins…
Économie et évolution des pratiques sociales : לס אמנויות מ שולחן sont issus de longues מסורות et traduisent les évolutions de la société et de la place de l’homme vis-à-vis de l’אספקה.
Ils constituent un marché en pleine évolution, avec la régression des pays européens face aux pays de l’Asie du Sud-Ouest.
Entre 2000 et 2005, les importations en provenance de la סין dans le secteur des arts de la table ont plus que doublé.