פרי לחם : "Breadfruit" הוא השם הנפוץ של הartocarpus altilis (משפחה של Moraceae). ארבר 15 עד 20 מטר גובה עם רוחב פואילים חיתוך עמוק מה שנותן לו יופי אספקט דקורטיבי ואשר גדל ב איי סונדהב פולינזיה, כדי הודו המערבית ו - הודו. שלה פרי דְמוּי בֵּיצָה, בעל עור ירקרק גבשושי, מסומן בעיצוב דמקה או מזכיר את צורת תאי מסרקי הכוורת, שוקל בין 300 גרם ל-3 ק"ג ובקוטר של יותר מ-20 ס"מ, כדורי או ביצי בהתאם לזן.
עץ זה הוא מזון בסיסי באזורים חמים. שֶׁלָה עיסה, לבן, בַּשׂרָנִי et קִמחִי (שהופך לצהוב ל בגרות), מזכיר את זה של תפוח אדמה ו - כיכר לחם. יש לו אחד טעם קרוב לזה של האַרטִישׁוֹק ; הוא עשיר מאוד ב עמילן, והערך התזונתי שלו קרוב לזה של כְּאֵב de חיטה.
יש לאסוף אותם לפני התבגרות מלאה כאשר העור מתבהר. תכולת העמילן הגבוהה והמרקם הקמחי הקנו לו את השם של פרי הלחם.
ה"לחם" או "עץ הלחם", פעם אחת מקולף et זרעים, נאכל לנקות למים מלחאו צָלוּי, או התבשל en סיר חם. שֶׁלוֹ זרעים, גם eatables, גדולים כמו עַרמוֹנִים, האם יש להם כמעט את טעם. יש יותר מ -200 זנים מופץ בכל האזורים הטרופיים של הגלובוס (פולינזיה, איי הודו המערבית, הודו).
פרי לחם משמש גם להכנה עוגות, של קרוקטים בנוסח בַּקָלָה, של לביבות, של סופלה, גרטינים, צ'יפס et צ 'יפס. זה גם מבושל פנימה סוקרה רֵיחָנִי בנוסח וניל. הוא מלווה את קלוי et בשרים en רוטב כאשר הוא מבושל sel et פלפל ו - שׁוּמָן.
שימושי מזון של פרי לחם ופירותיו, האורו באיי הודו המערבית ובמקומות אחרים:
באיי הודו המערבית הצרפתית, הפרחים הזכריים, הנקראים " מוקדם » במרטיניק ו- « פופפוט » בגוואדלופ, נצרכים מסוכרים או ריבות.
בפולינזיה מכינים פירות לחם לפי מתכונים רבים. הוא נקרא בשם אורו בטהיטית כמו העץ. בוונואטו קוראים לזה בטא.
ישנן מספר הכנות אפשריות של אורו:
– בישול על אש עצים: זוהי השיטה הנפוצה ביותר. האורו נקטף כאשר עקבות של מוהל לבן מופיעים על עורו הירוק. את הזנב מסירים, ובדרך כלל משאירים אותו לשבת לילה שלם כדי לנקז את המוהל שלו, אבל יש לבשל כמה זנים מיד. פלטה נעשית עם סכין בכל עמוד של הפרי כדי למנוע ממנו להתפוצץ במהלך הבישול. לאחר מכן מניחים את האורו ישירות על אש עצים ומשאירים אותו לבישול כ-30 דקות מכל צד. הופכים אותו מדי פעם, עד שכל צד של העור מבושל עד שמופיעה שכבה דקה של אפר אפור. לאחר מכן הוא מוסר מהאש ועורו קשה, הופך לפחם. את הקליפה הזו מקלפים, חושפים את הבשר המבושל, ואז מגישים בדרך כלל פרוסות, ומסירים את הליבה במקום שבו נמצאים הזרעים.
אחרי הבישול הזה, פרוסות של אורו ניתן לטגן בשמן לצרוך בו צ'יפס.
שימו לב שלעיתים מניחים את הפרי ישירות על מבער גז על מנת לבשל אותו במהירות.
- פופוי : האורו נבחר בבגרות מתקדמת, מבושל ומרוסק עמוד ליצירת משחה. אפשר לאכול ככה או להשאיר אותו תסיסה, ובליווי חלב קוקוס.
- בפנים נזיד.
- מבושל פנימה ארבע טהיטי.
- אל ה איי סמואה, הוא נצלה על גחלים ומוגש עם אומו (בשר אפוי בתנור עשוי אבנים)
- קלוף ואז מבושל פנימהמים לעתים קרובות עם הַמלָחָה (פרָאק de "חזיר), אנחנו יכולים לעשות ממייגן (פירה גס) במרטיניק.
- הופחת ל קמח.
- פריט, גַחֶלֶת (עם ה peau אז מקולף) או בגריל במיוט.
– באמזונס הוא משמש כמרכיב בא bière מסורתי שנקרא מאסטו.
– ב-Reunion, סיטונאי קוביות מְבוּשָׁל au סוקרה או sel, הופחת ל פירה, אנחנו עושים עוגהx או לביבות מָלוּחַ.
– באיי הודו המערבית הצרפתית, הזרעים של ערמון-ארץ (אותו המינים כמו פירות לחם) נאכלים מבושלים במים רותחים כמו עַרמוֹנִים עַרמוֹן. לאחר מכן הם נצרכים כפי שהם או משמשים עבורם דברים דה עוֹפוֹת.