ערב חג המולד : ראש השנה הוא ה ארוחה צולם במהלך הלילה של חג המולד ובהרחבה, במהלך זה של יום השנה החדשה. שני פסטיבלים דתיים של העולם הנוצרי פר אקסלנס. ערב ראש השנה חג המולד מציינים את ערב הולדתו של ישו וערב השנה החדשה המציינים את המעבר לשנה חדשה בעידן הנוצרי.
משך הזמן הארוך של שלוש המיסות הנמוכות בסביבות חצות והמרחק שנסע אל הכנסייה וממנה הצדיקו פעם את המוצק הזה ארוחה צולם מאוחר בלילה. בימינו, ראש השנה הוא מעל הכל הזדמנות לאכול אוכל טוב עם המשפחה או החברים; הוא נשאר קשור, בצרפת ומחוצה לה, עם צלחת מבושל במיוחד, במיוחד חג המולד.
מנות ראש השנה המסורתיות: כמעט בכל מקום בצרפת, ה טורקיה קלוי aux חום הפך ל- plat קלאסית לסילבסטר. עם זאת, בעבר ה נזיד בארמניאק, ה כבד אלאווז ו - כְּרוּב כָּבוּשׁ באלזס, האליגוט באוברן, נקניק דם בניברנה ואווז בדרום מערב היו דה ריגואר.
בדרום מזרח, המסורת כפתה, לפני השירות, את "הגדול סופר ' כרובית et בַּקָלָה en ראיטו, או אסקרגוטים, מולט aux זיתים, חביתה aux ארטישוק et פסטה טָרִי. ארוחה זו הסתיימה ללא שינוי עם " קינוחי חג המולד שהיו שלושה עשר במספר כמו שלושה עשר האורחים בסעודה האחרונה.
בכל העולם הנוצרי, תפריט הסילבסטר מועבר במסורת, ואדוארד דה פומיאן כותב על כך: "הרוסים אוכלים קוטיה, גרגירים של תירס מבושל עם פירות מיובשים. הפולנים שוברים מארח ואוכלים מנות העשויות מזרעים של פָּרָג... על השולחן של האנגלים מופיע מדי שנה ה פודינג של חג המולד ".
באיטליה, ברומא, החגיגות מתחילות בלילה שבין ה-23 ל-24 בדצמבר עם שוק לילה גדול: יש אספקה במיוחד צלופחים חי, חיוני לארוחה אמיתית של חג המולד, שגם בו יש א קפון מְמוּלָא et צָלוּי. צפונה יותר, בבולוניה, בירת פסטה טרי, ראש השנה מתחיל עם טורטליני דברים d’un קציץ de חזיר, של טורקיה ו - נקניק, של גבינה ו - אגוז מוסקט. בפרק של פינוקים, תנו לנו לצטט עוּגִיָה noccioto דבש ו - אגוזים, לחתוך למשולשים, את לפסול עם ריקוטה ושוקולד, כמו גם את טורונה aux שקדים. סוג זה של מעדן הוא דה ריגואר בכל המדינות, ואנו מוצאים את עוגיות או דִברֵי מְתִיקָה aux שקדים בספרד, עם דרקונים בפנים מַרצִיפָּן עבים de פירות מיובשים.
בגרמניה, אם ה קרפיון דמות של plat טקס ראש השנה, הוא מוחלף לעתים קרובות על ידיאווז, את טורקיה, את צְבִי, את חזיר, אחד צָלוּי או אפילו שׁנִיצֶל (אסקלופים חלונות). אבל מאכלים מסוימים נשארים מסורתיים, במיוחד תפוחים, Les אגוזים et les שקדים. עוּגיִוֹת זַנגבִיל של נירנברג, ה סטלן מדרזדן, את מרציפן ליבק והקאפקייקס תוצרת בית (ב-אניס ירוק, כדי שקדים, Cannelle) הם, כביכול, מחייבים למרגלות ה sapin או על שולחן של ערב ראש השנה.
בשוודיה, ערב השנה החדשה היה פעם בלתי נפרד מה שפות מָלִיחַ et מיובש, שירת ב רוטב לבן עם כמה חמאה ו - תפוחי אדמהמ חרדל ו - פלפל שחור. כיום, אנו מעריכים במיוחד, כמו בדנמרק, אתאווז מְמוּלָא de תפוחים ו - שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים, קלוי et עָטוּר de כרוב אדום, של תפוחי אדמה מקורמל ו - רוטב aux לינגונברי ; ה דַיסָה au אורז או אורז aux שקדים שִׁכבָה de לִפתָן de גלישות לעתים קרובות מהווים את קינוח.
בנורבגיה אוכלים בגדול צלעות de חזיר צלוי, מוגש עם כְּרוּב כָּבוּשׁ au כמון, בעוד שבפינלנד מבשלים בשר חזיר תחת א קרום en בצק de שיפון. לבסוף, בסקנדינביה, ערב השנה החדשה נחגג לעתים קרובות עם מפואר סמורגזבורד.