נקניק לבן : פודינג לבן הוא א הכנה de מַעֲדָנִים עשוי א קציץ טוב מאוד סגור ב מארזים, של בשר לבן בתוספת אווז de חזיר או עֵגֶל, לפעמים מ דגים או סרטנים, של קרם פרש, של חלב, שלביצים, של קמח וד 'תבלינים.
פי קוד נוהג לשרקוטרי צרפתי, יכול להיכנס רק להרכב של פודינג לבן בשר לבן וה- אווז, של ביציםשל חלבמ קרם פרששל sel, של סוכרים, של תבלינים, של ארומטיים ו - קמחים או חומרים עֲמִילָנִי, כלומר מכילעמילן.
הפרופורציה שלעמילן לא יעלה על 5% מהמשקל הכולל של produit. אם זה המקרה, האזכור " עֲמִילָן "או" עֲמִילָנִי » חייב להופיע על התווית.
הפודינג הלבן ה"קלאסי", חזיר, של עֵגֶל או עוֹפוֹת מוצג במנות של 12 עד 15 ס"מ. הוא מובלט dans des מארזים de חזיר.
מאז ימי הביניים, באזורים רבים ו חג המולד, הכינו הנשים, בא סיר מונח על יומן חג המולד, une דַיסָה עשוי מ חלב, של כיכר לחם, של גריז, של עֲמִילָן ולפעמים חתיכות של שִׁינקִין או עוֹפוֹת מְבוּשָׁל, שחיממה את כולם עם החזרה ממסת חצות ואשר לעתים קרובות מאוד, אפייה נשמרו על ידי אבות קדמונים שבגלל גילם לא יכלו ללכת לשם. אחר כך, הגשנו את זה דַיסָה בתוך מארזים כדי להפוך אותו ליותר ייצוגי.
אוכלים פודינג לבן פרויד ou חם (תַנוּר ou בגריל), מבושל "עירום" בפנים חמאה או עם שלו מַעֲטֶפֶת. כמה זנים פיקנטי מתאימים מאוד ל ברביקיו.
פודינג לבן, שמכינים בעיקר לחגים, יכול להיות כְּמֵהָה או מעוטר ב פטריות בְּעֲדִינוּת מסותת (מורלים, פטריות פורצ'יני, ...).
אנחנו יכולים להוסיף להרכב הבסיסי של פודינג לבן בצלצליםשל פרסילשל לוריארשל קורנית, של ציפורןמ אגוז מוסקט, של בצל, של כרוב, של כרישה, של צימוקים, של אגוזים, של גזר, של עַרמוֹנִים, של פטריות (כמהין, מורלים ou פטריות יערנים), כבד אווז, של אלכוהול כ נמל או מדיירה לפי טעמים ורצונות. זנים אלו זמינים במיוחד לחגיגות סוף השנה.
חלק מההכנות נגועות במקוריות בתוספת של Cannelle, שלעץ תפוז מי פרחים, של וניל או קירש.
כל שרקוטרי שומר בסוד הייצור שלה כדי להציע לאניני טעם את הטוב ביותר מזה מַעֲדָנִים יפה מאוד.
אבל לא משנה מה מוצאו הגיאוגרפי או הרכבו, הפודינג הלבן נשאר ויישאר מוצר אומנותי, המוחזק על ידי שרקוטרים שמייצרים אותו כבר כמה דורות.
Voir פודינג שחור, פודינג לבן כמהין וגם פודינג אפור.
התמחויות אזוריות וגרסאות: פודינג לבן, למרות שהוא מסורת במספר אזורים של צרפת ובמיוחד בארדנים, אינו בלעדי לצרפת. ניתן לטעום אותו גם במדינות מסוימות בצפון אירופה, עם הרכב שונה לרוב מהפודינג הלבן הצרפתי. בין הידועים ביותר הם:
– וייסוורסט גרמני, א נקניק לבן מבוסס על בשר de עֵגֶל, שלביצים ו - קרם פרש. המראה שלו קרוב מאוד לפודינג לבן צרפתי. וייסוורסט נאכל בדרך כלל על לחם שיפון עם חרדל או בליווי בירה ו בייגלה.
- פודינג לבן הוא בשר קר פופולרי בסקוטלנד, אירלנד, נורת'מברלנד, נובה סקוטיה וניופאונדלנד ולברדור. הוא דומה מאוד לפודינג שחור אך אינו מכיל שר. זה עשוי מ בשר לבן ו אווז de חזיר, של חֵלֶב, של כְּאֵב וד 'שיבולת שועל ונעשה לגדולה נקניק.
לפני שנות ה-1990, הוספנו מוֹחַ de כבשים כסוכן קישור. זה דומה לפודינג של הוג מדבון וקורנוול, אבל פחות פיקנטי.
פודינג לבן ניתן לבשל שלם או לחתוך לתוכו פרוסות et בגריל. זה מוגש לעתים קרובות מטוגן דגים וצ'יפס סקוטי, במקום דגים.
– פודינג לבן של ליאז', פודינג לבן בלגי מאוד מפורסם זה הוא מוצר מלאכותי טהור, באיכות גבוהה, המבוסס על בשר de חזיר בחירה ראשונה. נושאים עֲמִילָנִי להיכנס להרכבו. הייחודיות של הפודינג של ליאז' טמונה בעדינות שלו טעם de מָיוֹרָן.
בבלגיה בכלל, שרקוטים רבים מכינים פודינג לבן איכותי.
בצרפת, מספר ערים אימצו פודינג לבן והפכו אותו למומחיות המבוססת על המוצרים האופייניים לאזור שלהן.
בין הפודינגים הלבנים המיוצרים בצרפת ניתן למצוא:
- רטל פודינג לבן (ארדנים): בעל א אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת (PGI), מיוצר ללא מוצר עֲמִילָנִי ;
– פודינג לבן של לה האבר: המומחיות הישנה מאוד הזו של נורמנדי, בצבע צהוב בהיר, מורכבת רק מ אווז de חזיר, של חלב, שלביצים שלם, של כיכר לחם ו - קמח. זה לא מכיל בשר ומתקרב אל דַיסָה de חלב נצרך בימי הביניים. אומרים שלו מתכון (סנס אווז et חלמון) פותחה על ידי נזירים שמצאו טריק דגוסט יום שישי אחד צלחת מְעוֹרֵר תֵאָבוֹן אבל לא מכיל בשר.
– פודינג לבן מאת מסה: בנורמנדי התחתית באורנה מכינים את הפודינג הלבן הזה שִׁינקִין de חזיר עלויות חלב מלא, שלביצים טרי וארומטיים שונות. זה בטעם בגריל ולא תַנוּר. יש לו אחווה משלו: האחווה של לוויה לבודין בלאן ד'אסי.
– פודינג לבן של לה מאן: רק ה בשר ו - אווז de חזיר להיכנס להרכבו, בדיוק כמו ה רטל פודינג לבן. הוא נבדל ממנו בתוספת של פרסיל קצוץ וד 'בצל.
– פודינג לבן טולוז: מורכב מ בלאן de עוֹפוֹת, של בשר de חזיר ולפחות 20% מ כבד אווז de חרדל אואווז. נקניק ישן מאוד זה יכול להיות בטעמים בנוסח הונאות ו - קוֹנִיאָק.
- פודינג לבן Quercy: אנו משתמשים בפודינג לבן זה עֲמִילָנִי רק ה Joue de חזיר. הונאות נכנס גם להרכבו.
- Le מלסט : הפודינג הלבן הזה הוא התמחות שנעשתה בעבר בחוות בדרום מערב. זה עשוי מ חזה de חזיר, של נקניק, של פנדה aux ביצים, את כל כבול בנוסח כיכר לחם סגור ב מַעֲטֶפֶת de בשר בקר. יש לו אורך של 3,5 עד 4 ס"מ וזה לפעמים בטעמים aux מקנס את הרבס.
- La בוגנט de Castres: מכינים אותו ואוכלים אותו בטארן. הרכבו דומה לזה של מלסט עם חזה de חזיר ו פנדה במינון כבד פנימה מקנס את הרבס. ה- Bougnette de Castres עטוף בא מִסנֶנֶת והוא מבושל באופן מסורתי ארבע.
- פודינג לבן קטלוני : המומחיות הזו מהפירנאים-מזרחיים היא פודינג לבן עשיר מאוד בו ביצים ו - מקנס את הרבס. הוא אינו מכיל שום חומר עֲמִילָנִי.
- Mazamet coudenou: המומחיות האחרת הזו של טארן נבדלת מפודינג לבן אחר במעט פָּרִיך. מהתלה מורכב בעיקרו מ קליפות ו - פנדה משמש כ כּוֹרֵך עשיר ב ביצים.
– פודינג לבן מלכותי מטוריין: הוא מבוסס על בשר de חזיר (28%), אווז de חזיר, חלב, כבד אווז de חרדל (7%), עמילן de אורז, תפוח אדמה et תבלין. הוא מלווה ב תפוח מוסלין, קנטרלים et פירות אדומים.
– פודינג לבן à la Richelieu: פודינג לבן זה אינו מומחיות אזורית אלא דרך ספציפית להכנה ולהצגה של פודינג לבן. נטעם ברחבי צרפת, הוא אינו מכיל בשר de חזיר עוד des רשת et כבדי עוף גלםשל דק de עֵגֶל ו - כבד אווז בציר .
הוא מאופיין בהצגתו במלבנים קטנים עטופים מסננות חזיר ומפזרים כמהין.
– פודינגים לבנים שונים: פודינג שחור אגוז סנט ז'אק, של עוֹפוֹת, פודינג לבן לובסטר, פודינגסַרטַן הַנַהֲרוֹת, של כִּידוֹן, של דגים (בַּקָלָה, בַּקָלָה, burbot, בלעדי, ...).
קנה את הפודינג הלבן שלך כאן במחיר הטוב ביותר בשוק: