באירופה, ישנם סוגים רבים של אוגן שחור מאשר קצבים. פודינג שחור הוא אווז ועשיר מאוד ב fer.
פודינג שחור אוכלים באיטליה (הידוע ביותר הוא הסוג סנגווינאצ'יו, לעתים קרובות מעורבב עם קטן לארדוןs), שוויץ בבלגיה וצרפת ב ארוחה צהריים וערב; במדינות דוברות אנגלית, זה חלק מה- ארוחת בוקר אנגלית (ארוחת בוקר).
במטבח המזרחי זה ידוע בשם krovyanka ברוסית (המילה מגיעה מ кровь : שר ) ו sangerete ברומניה (דָם להיות המילה הרומנית עבור שר). זה גם צורך היטב חם כי פרויד עם חרדל.
בבלגיה, ה bloedwort ou מתלהם נמכר בפרוסות בקוטר 10 ס"מ, או בנקניקיות אישיות בגודל א בננות. זה באופן כללי מטוגן בנוסח קדרה. של תפוחים מבושלים מוגשים לפעמים בצד, או על החתיכות. גם אוכלים עם לִפתָן de תפוחים, של סוקרה חום או סירופ סוכר.
בבריסל, ה bloempanch הוא פודינג שחור גדול עם morceaux de אווז.
באי הבריטי, פודינג שחור משמש בדרך כלל כמרכיב של ארוחת בוקר הושלם באנגליה, סקוטלנד ואירלנד. ה פודינג לבן (לִרְאוֹת נקניק לבן) הוא גם מרכיב חשוב של ארוחת בוקר אירית מסורתית והיא נפוצה בסקוטלנד. ה פודינג שחור ניתן לאכול גלם אבל לעתים קרובות בגריל ou מְבוּשָׁל בעור שלו. העיירה בורי בלנקשייר מפורסמת בזכותה פודינג שחור, כמו גם העיירה האירית Clonakilty, שמייצאת את הפודינג השחור שלה מִגדָן. פודינג שחור, את פודינג לבן, טוב כמו ה פודינג אדום מוגשים בציפוי חמאה בחטיפים בסקוטלנד ובאנגליה כחלופה ל דגים וצ'יפס.
ביבשת אירופה, הגרסה הנפוצה ביותר של פודינג שחור גרמנית (מילולית: נקניק de שר) עשוי מ קְרוּם, של שר de חזיר וד 'אורגיות. משווק מבושל ומוכן לאכילה, הוא מוגש בדרך כלל מחומם. בחבל הריין, שם גם הוא עשוי בשר סוס, ה פודינג שחור מטוגן יכול להלחין שונות מקום. גרסה גרמנית נוספת היא Zungenwurst (נקניק de שפה), Blutwurst בתוספת morceaux de שפה de חזיר מָלִיחַ. וריאציה נוספת של Blutwurst, ה רוטוורסט מתורינגיה (תוינגר רוטווסט) כולל ל'אינדיקציה גיאוגרפית מוגן על פי חוק האיחוד האירופי, עם המעמד של Appellation d'origine contrôlée.
בצרפת מכינים את הבודין במשקי בית כפריים בזמן שבו "חזיר מוקרב, ב בשרים, חנויות המתמחות בהכנות על בסיס חזיר, גם מוכר נקניקיות אדים ויבש, פסטה en טריניםעם סלטים מוּכָן. פודינג שחור מעוטר לעתים קרובות עם תפוחים אובצל. זה תמיד מוגש עם שכונות de תפוחים מְבוּשָׁל או ה לִפתָן de תפוחיםמ פירה de תפוחי אדמה או שניהם, ונאכל על ידי שילוב התפוחים או הרסק עם כל אחד נגיסה נקניק דם, שהיה בעדינות מחוממת et חָרוּך au חמאה, גריז de "חזיר או בשמן ירקות.
ישנם גם זנים אזוריים רבים של פודינג שחור הזמינים לעתים קרובות עבור סוג זה של שרקוטרי, בהתאם למוצרים של טרואר, כמו boudin du Béarn הגדול עם morceaux de בשר de בשר בקר, מוגש פרויד.
– פודינג פריז עם morceaux de אווז de חזיר ; עדיין נקרא נקניק דםבצל : טעם מוּקרָם פחות או יותר מוּרָם.
– נקניק הדם גַרגִיר.
- נקניק דם תפוחים שירת במזרח צרפת (פראנצ'ה-קומטה, אלזס וכו')
- נקניק דם עַרמוֹנִים, התמחות של לימוזין.
– פודינג בורדו.
– נקניק דם אלזסי או נקניק דם שטרסבורג: נקניק דם שפה, טעם עשן, לעתים קרובות מהדקים בשני הקצוות כדי למנוע ממנו להתפוצץ במהלך הבישול.
– נקניקיית דם פריגור: מעט אווז ומאוד פָּרִיך.
- פודינג בשר: זה א תחום התמחות מדרום מערב צרפת. שם טטה du "חזיר מבושל מספר שעות מרק, לפני היות ללא עצמות, חתוך לקטנים morceaux ומעורבבים עם שר de חזיר. זה מהתלה הוא אז מובלט בגדול מארזים ומבושל על אש נמוכה מאוד ב מרק. את הפודינג הזה אפשר לאכול קר, כמו נקניק, או חם, תַנוּר טבע או בליווי לִפתָן de תפוחים או פירה (תפוחי אדמה ו/או תפוחים באוויר), בצל או עַרמוֹנִים.
למנה הזו יש שמות שונים בהתאם לאזור: galabart בטארן, פודינג ברנאיס באקיטן.
– נקניק הדם של Mortagne-au-Perche, בנורמנדי: אסור בשום פנים ואופן להחמיץ את הפסטיבל שלה שמתקיים במרץ.
– פודינג שחור של סן-רומן הוא א התמחות קולינרית מ-Saint-Romain-de-Colbosc במחלקת Seine-Maritime; זה פודינג שחור בלי תפוח אלא ב- קרם פרש ו - קלבדוס. זה כולל 60% מ שר, 30%בצל גלם ו-10% מ קרם פרש. הייחודיות שלו היא שהוא מלא בלב עם א morceau de שׁוּמָן כ-5 מ"מ מכל צד.
- גימבורה (או ג'ימבורה), מרק מדרום מערב צרפת עשוי מנקניק דם או שר, נעשה כאשר החזיר נהרג ומכינים אותו.
- La trulle הוא גרסה נחמדה של מסורתי פודינג שחור. זה דורש את אחד המרכיבים הבסיסיים של המטבח של ניס, כלומר מנגולד. מהתלה מתווסף עם מנגולד ו - אורז. אפשר לאכול אותו חם.
- נקניק גלבארט הוא פודינג שחור גדול עשוי בדרך הישנה עם, בנוסף, בשר de טטה de חזיר. לאחר הבלטה במעטפת, הגלבארט מבושל במים, אפשר לייבש אותו כדי להגביר את שימורו. הוא נמצא גם במקום שבו תנאי האקלים נוחים לייבוש: אריז', הוט-פירנה, טארן, אווירון, אך גם באקיטן (ראה בודין גלברט).
– Coutances נקניק דם: מספיק נקניק דם אווז et פָּרִיך אם הוא מבושל גריל.
– Boudin audiois: in טרין בנוסח טעם פָּרִיך et רך הביא ה קליפות.
– פודינג אוברן עם טעם מוּקרָם.
- פודינג אנג'ווין או גוגה: רֵיחָנִי de ירקות ו - מקנס את הרבס.
– פודינג בורדו: עם חלב עלויות ו - אורז, כדי טעם est רך.
– בוטיפאר או בוטיפארון מדרום מערב: טעם puissante et חָרִיף על ידי פלפלים.
– פודינג ליון קרם פרש : מסומן מאוד בנוכחות שלבצל, טעם de מנגולד.
- פודינג פוטו: אור, מוּקרָם, רֵיחָנִי de מקנס את הרבס וד 'תרד.
– נקניק דם דרום-מערבי: חרדל, טיפוסי מאוד.
– נקניקיית דם קריאולית או מערב הודית היא א תחום התמחות très פיקנטי של המטבח הקריאולי, הנקרא גם " אוגן "חזיר ”, אשר נאכל גריל, מטוגן עם כמה שׁוּמָן או פשוט חָלוּט. נקניק דם מערב הודי נאכל לעתים קרובותאפריטיף עם אגרוף; שם בצק זה מספיק נוזל, וזה מעניין בטוב טעם: אתה יכול למצוץ אותו בשקט על ידי החזקת הנקניק באחד הקצוות של מַעֲטֶפֶת.
נקניקיית דם קריאולית מוכנה באופן מסורתי באותו יום כמו החג של חג המולד לפי טקס ארוך שהנה הרעיון הכללי שלו: המשפחה נפגשת מוקדם בבוקר לשחוט את החזיר. שֶׁלָה שר נאסף, כמו גם את המעיים שלו (אשר נשטפים), שלה כסא, ושלו גריז. כל זה משמש לאחר מכן להכנת נקניק דם קריאולי או מערב הודי.
זה גם מוכן ב קינוח מלווה פירות מקומי: בננות, אננס, קוקוס, ...
כמה הכנות קולינריות עם פודינג שחור: