חנות דגים : מוכר הדגים הוא א חנות או לעמוד de שוק דגים ו - פירות ים, בזמן טֶבַח אחד מ בשרים אלעוף ו - יונקים (כולל פחות או יותר את יונקים ימי).
בתרצ'יאנים (*), זוחלים et les חיות ענפים אחרים, בהיותם פחות נפוצים, יכולים להימצא באחד או באחר מאלה מפעלים, שוק הדגים הוא עם זאת המקום המיועד למינים ימיים, מלבד יונקים.
עבודה במוכר דגים היא התפקיד של א מוֹכֵר דָגִים.
(*) בטרכיאן: בעל חיים ממעמד הדו-חיים, בעיקר קרפדה, גךנוי.
לס דגים : ביום צורך מינים רבים של דגים ברחבי העולם, הםהכן גם במובנים רבים. מ דגים הכי דגים consommation אנושי, אנו מוצאים את בַּקָלָה, את סרדין, את דָג מָלוּחַ, את לְשׁוֹנָן ו - דג אדום. יש יותר ויותר גידול דגים, כאשר דגים חקלאיים נפוצים הם סלמון de l’האוקיינוס האטלנטי ו - אַמְנוּן. בניגוד לשימוש הנפוץ שאנו עושים בו בשרים de טֶבַח, Les דגים לאכול טוב מאוד גלם, כמו ב סושי או סשימי. בהקשר זה, היפנים הַקפָּאָה לעתים קרובות שלהם דגים לפני לצרוך בציר, מה הוא'מתווה דה חיידקים ו - טפילים (נמטודות). ה דגים גם לעבור דרך המדינה של כסא חברהנקרא קפדנות. דגים נמכר כֹּל, בקנה מידה, נמחק, חֲסַר רֹאשׁ, מוּשׁחָל ou קופה en סטייקים, וזה, במדינה עלויות, קָפוּא ou המומר נָקוּב הַמלָחָה, זבל, תַחמִיץ ou אפייה.
חוץ מה כסא של הגוף (ב רשת או סטייקים ou פרוסות), אנו מתאוששים ו transforme חלקים שונים של דגים, כולל os מ טטה ועמוד השדרה (*), ה לְשַׂחֵק, את שפה, שלפוחית השחייה, ה כבד, L 'שמן דגים, Les ביצי דגים, החבל (חלק שומן בין כסא et les סנפירים) ואפילו אתבטן et les קְרָבַיִם.
(*) עמוד השדרה: מונח עצם מפרקית התומכת בכל השלד של חוליות.
Le מרק de דגים נקרא ריח. ציר דגים מורכבקצוות et ראש de דגים, שאליו נוסיף גזר, של בצל,בְּצַלצָל,מיםשל יין לבן, אחד Garni הזר, דה נָפוּל de פטריות. עַל מבושל אלמנטים אלה ל אש doux לכמה שעות, ואז אנחנו מסנן.
כמה דגים נמכרים ב רשת Avec peau, כמו סלמון.
Le דגים ידוע בזכותו כישורים מֵזִין, כמו התוכן ה"טוב" שלו חומצות שומן.
לס דגים סחוסי נבדלים מאוד מדגים גַרמִי, שהם מבחינה פילוגנטית קרוב ל יונקים. שֶׁלָהֶם Principale המאפיין הוא שאין os מלבד שלהם שיניים.
אנחנו אוכלים כרישים דה différentes גדליםשלהם כסא להיות מספיק שומן, מתאים ל זבל, ובכל זאת ב טעם עָדִין. זו הסיבה שהםנלווה גם ד'תבלינים ו - מרינדות. L "כלב (נקרא גם "כלב ים"), יש א סוף כסא בלאנש ו - גן שוק, או " עגל ים " יש ל גרו השרירים ורדים שהופכים מאוד מִכרָז בנוסח אפייה.
לס סנפירי כריש, עוֹשֶׁר בחלק סחוסים יכול להיות מאוד מחקר, בדיוק כמו שלהם שמן. בתוך ה כסא מהלמנידים (*) אנו מוצאים א שריר יין אדוםאיפה כריש לאחסן את שלה שר, שיכול להיות קשור אליו כבד.
(*) Lamnidae או Lamnidae היא אחת מ-35 משפחות הכרישים כולל הכריש הלבן הגדול.
לס איילס de קרניים (סנפירים חזה) מהווים אתessentiel מ כסא של אלה; הם כוללים שניים דק רשת de כסא, מופרד על ידי א דק סָחוּס ועשוי מצינורות מקבילים.
דגים אלה מסלקים חלק מהאוריאה שלהם (*) שלהם כסא, מה שמאפשר להם לשמור על שלהם équilibre אוסמוטי עםמי ים. זו הסיבה שחשוב לעשות זאת נכון לְקַרֵר והם לעור במהירות, כדי להימנע בתורו לאַמוֹנִיָה, בתוספת מְבוּכָר מאשר במינים אחרים.
(*) אוריאה: מוצר de שפלה דה חומצות אמינו de l 'ארגון.
טפיל : ה נמטודות הם ל עָגוֹל, מינים רבים מהם טפילים צמחים או חיות. אלה המאכלסים את הדגים שלנו בדרך כלל עוברים במעלה שרשרת המזון ומסתיימים ב-a יונק מארין, כגון החותם (*), המשחרר, עם צואתו, את הביצים לתוך המי ים. כמה מקרים של טפילה תועדו ביבשות שונות, הנגרמים לרוב על ידי דגים. ימי, בפרט ה דָג מָלוּחַ, מה שלא היה קָפוּא ou מלוח ארוך מספיק. בישול נשאר התרופה הטובה ביותר נגד אלה ל, חסין ל חומצות מערכת העיכול מהאורחים הרגילים שלהם. ה דגים לא כל טפילי הנמל שלהם כסא.
La בַּקָלָה (או בַּקָלָה), בהיותו אחד הדגים הידועים והיקרים ביותר ב צפון האוקיינוס האטלנטי, הוא גם אחד מה דגים של מי כסא יכול להיות מאוד רועש. כדי לבודד את התולעים הללו, מוכר הדגים מבצע הדלקה של רשת על שולחן שָׁקוּף לְמֶחֱצָה מונחים על מנורות פלורסנט, שבהן, באמצעות פינצטה ולהב, אנו מבצעים כמה חתכים המאפשרים לנו לראות מספיק דרך כסא ואנחנו יכולים לזהות בקלות את ל לפי שלהם couleur אטום. ניתן לזהות אותם גם במנורת אולטרה סגול בחושך, או לבודד אותם באמצעות פתרונות (מי מלח).
(*) חותם : יונק מארין דו-חיים (משפחת Pinniped), עם גוף fusiform עם גפיים קדמיות קטנות וקורות, צוואר קצר מאוד, אוזניים ללא סיכה, ומעיל קצר.
לס פירות ים : כמעט כל פירות ים יכול להיות אֵבוּס גלםאו החיים, את רענן להיות נדרש. עם זאת, רובם נאכלים מבושל, L 'צִדפָּה להיות ללא ספק המין ביותר consommée מבול ומעל לכל, ובוודאי, הכי הרבה consommée חי.
בנוסף ל רכיכות et סרטנים, אנחנו אוכלים אחרים פירות ים, כפי ש'קיפוד ים או מלפפון ים, שהם echinoderms. ב קיפודי ים, אנחנו אוכלים את זה רמאי, מי מ couleur חיים בדרך כלל תפוז.
לס רכיכות : אנחנו צורכים הרבה ביבליםב קונכיות מפורש, כגון תבניות, צדפות גילוח, צדפות, צדפות, צדפות סקלופ et צדפות (או קונכיות), כמה גסטרופודים, כמו וולקס et קריצות, וגם cephalopods כגון תמנונים et les קלמרי.
הרוב יכולים לשמור אוהב חיים כמה ימים עם קרח או יותר בבריכת דגים (רטַנק מאפשרת לשמור le דגים אוהב חיים).
לס צדפותב עלויות, פחית לשמור חי זמן רב. ה ביבלים שיהיה לך שריר לסגור, המהווה את החלק consommée du צדפה. זנים du שוק ללכת מ צדפה נסיכה, צדפה ענק ; מינים שדגים בדרך כלל במזרח קנדה הם או בצבע שנהב (*) או תפוז, שני מינים חופפים גיאוגרפית. אנחנו גם אוכלים "רייב" (ביצים) של צדפה.
(*) צבע שנהב: צבע ה-matier סוף, עמיד, בלאן חלבי, המהווה את חטי הפיל.
לס קונכיות מבושל היטב אדים, חלקם יוצרים משלהם מים הכרחי עבור אפייה, כמו צדפות, בניגוד ל תבניות. ב קלמרי, אנחנו אוכלים את זה צינור של הגוף, שממנו אנו מסירים את סחוסים, וה זרועות, שממנו אנו מסירים את פה במרכז ; יש להסיר את האיברים במהירות, כדי להימנעלנתק אוטומטית.
לס סרטנים : ה סרטנים הנפוצים ביותר הם שרימפס, את לובסטר, את לובסטר, Les סרטנים ו - לונגוסטין. שרימפס נמכר בדרך כלל ב קנדה, אנו מוצאים את שרימפ נורדי, נקרא גם '' שרימפס של מתן'', היכן הוא משתנה, וה- שרימפס נמר, בתוספת גדול, באים מימים חמים יותר.
בין המינים של סרטנים, אנו מוצאים את סרטן שלג ו - עוגת סרטן.
לס סרטנים לְבַשֵׁל בדרך כלל במהירות. ב שרימפס אנו רואים את couleur לעבור מ גרי שָׁקוּף au ורד. לובסטרים, מבושל en פגז, שנה מ ורט חום ל סומק מלא חיים. אָנוּ צורך la כסאש גרו נמצא ב תור ואיזה מסתעפת לתוך כתפיים et les כפות, הכבד ו ביצים. הלובסטר הוא השתמר חיים בבריכת דגים (רטַנק מאפשרת לשמור le דגים אוהב חיים) ויכול לשרוד יום או יומיים ב המקרר, עם מינימום שללחות. סרטן פחות עמיד בפניאוויר חופשי. אנו מרוצים מהסעיפים של סרטן, המכיל את הכל כפות מצד אחד, נטישת ה איברים.
תיעוש: דיג תעשייה וכן (במידה פחותה טוחני קמח) נתמכו בכל הרשת (על הסיפון, במהלך ההובלה, בבתי המלאכה לעיבוד, בפילטה ואפילו ב- צרכן התפתחויות טכניות חשובות בתחום שרשרת קירור, חוקים שלהיגיינה (HACCP), שיטות ניתוח וכלי מכונות המאפשרים להקפיא/לְהַפְשִׁיר, חבילה, סוג, רֹאשׁ, להוציא את הקרביים et נקי דגים, על ידי קידום טוב יותר של פְּסוֹלֶת (חלקם כן eatables (לדוגמה, ה כבד de בַּקָלָה), הם מעיים, Les מִשׁקָע et תוצרי לוואי כמו שמני דגים או קצוות, מתוכם ב קמח דגים, דשנים, מולקולות לכימיה ירוקה וכו'.
לס אנשואה, נמצאים עם בַּקָלָה דגים של מי כבדים נחשבים לאחד המקורות הטובים מאוד שלאומגה 3, כגון חומצה איקוספנטאנואית (EPA) וחומצה דוקוסהקסאנואית (DHA).