תקלות ביין : נ"מ Il y a lieu ici établir un אמיתי tableau qui désigne les פגמים או חריגויות ביותר מְשׁוּתָף qu’on peut rencontrer dans un certains יינות :
- le יין est צרה alors qu’il devrait être צָלוּל. חלקיקים en הַשׁעָיָה sont inacceptables.
Mais attention ! Ne pas לְבַלבֵּל un קבר problème rencontré lors de l’רבייה du יין tel que les שברים מַתַכתִי ou Casse oxydassique, עם ה נוכחות de cristaux de tartre או א פיקדון de תוכן צבעים d’un יין לֹא מְסוּנָן. - la אור תְסִיסָה du יין
- Elle est due à une reprise de la תסיסה en בקבוק.
Elle est occasionnée par la נוכחות של כמה שמרים ou d’un reste de שאריות סוכר.
Cela peut également se לייצר עם יין trop נרחב chaptalisé. - דה השתקפויות ירוק ב יין לבן. C’est le signe d’un כושל de בגרות דה צימוקים בנוסח קציר או ה נוכחות de matière ירקות רצוי.
- l 'acescence. Elle est dénommée aussi עוקץ אצטי. שֶׁלָה'aigrissement d’un יין provoqué par les חיידקים אצטיקים ( תסס du חומץ). Elle est due à l’חומצה אצטית מ mauvais état סניטרי מ בָּצִיר. תפיסה de l’acidité volatile est déjà une התראות ; elle annonce le חומץ, את יין טִינָה.
- l 'ריח אלחִמצוּן (יין תַחמוֹצֶת). טעם de אגוזים, של הערות madérisées אוריח de תפוח très BlackBerry voire מנגולד sont טיפוסי d’un יין oxydé. Un יין תַחמוֹצֶת peut, selon son degre אלחִמצוּן, être : éventé(*) תַחמוֹצֶת, madérisées או רק עייף (perte de son אינטנסיבי ארומטי שלה עֲדִינוּת). Après un certain temps de שאר, il retrouve en כללי ses כישורים.
- l 'ריח de מופחת. הפחתה הוא תופעה inverse de l’חִמצוּן . היא מאפיין על ידי אחד ריח de נסוג, של עבש, של פטריות, de serpillière, de pneu, de מותק או אפילו עור.
Des ריח viscérales ו - מֶקֶק, שלביצים pourris résultent d’une פורטה הפחתה.
Une עדשה דקנטציה ד afin 'לְאַורֵר le יין au מקסימום peut parfois tout לארגן.
אלה ריח proviennent surtout de l’ניצול du גוֹפרִית ו נגזרות ( mercaptan), מי apparaissent בעדיפות תַחַת'פעולה מ ומייר שמש.
- le טעם de פקק. Il est sans doute le פגם le plus fréquemment rencontré dans les טעימות. זה ריח est due le plus souvent à la מובז qualité du פקק והופעה du TCA (tri-chloroanisoles), א מולקולה présente ב פקק, אשר contamine את כולו של יין que l’on dit « bouchonné ".
כשאנחנו מדברים על טעם de פקק, on parle habituellement des תפיסות אמר " עבש "" פקק », « poussière »… provoquées par une נוכחות דה לסט מולקולה. À ce titre et selon les מקורות, 2% à 12% des vins seraient affectés.
3/לס פגמים au ארמון (ils confirment en général les פגמים חוש הריח):
- l 'מְרִירוּת. היא כן נתפס au רקע מ שפה. בתוך עודף, elle constitue un פגם. בתוך ה יינות אדומים, elle peut être liée à l’עפיצות דה טאנינים גס רוח Who " râpent » גרון :
- l 'עפיצות. Cette תחושה כימי est נתפס רק בתוך יינות אדומים. Elle se traduit par une גירוי דה בדים, אחד assèchement מ פה, Les טאנינים חוסם את הַפרָשָׁה מ רוֹק.
כאשר תפיסה est très מבוטא, on dit que le יין יש כמה ללעוס.
- la העוקץ חֲלָבִי. Elle donne un vin מָתוֹק מַר אשרaigreur est causée par la נוכחות אלחומצה אצטית ו - doux על ידי נוכחות de שאריות סוכרים. העוקץ חֲלָבִי naît lorsque la תסיסה מלולקטית se déclenche sur un vin ayant des שאריות סוכרים (ב פרטי du גלוקוז).
- l 'חומציות. Si elle implique du מורדנט, מסוים גירוי du ארמון, des notions de עצבנות, de חַיוּת ו - רענן voire de ירוקות, כמו פרי מי לא קִיר, en revanche, un כושל אלחומציות מסייג un יין, של plat או mou. L "חומציות d’un יין est שונה בעקבות ה זני ענבים ו - אקלים qui joue un rôle prépondérant.
En הים התיכון, בשל soleil, את גרנאש לבן, par exemple, se מאפיין על ידי אחד faible חומציות.
Le gros plant du pays Nantais או מוסקדט donnent, dans cette אזור ועוד צְפוֹנִי, של יינות יותר חומצות.
*לֹא טָרִי : ce goût est provoqué par des יינות ayant séjournés en הִתרוֹקְנוּת (mauvais ציפוי), dû à la שינוי אלאתנול (אלכוהול) ב éthanal.