A
- פולארדה אדלינה פאטי – נקראת על שם זמרת האופרה האיטלקית מהמאה ה-1843 אדלינה פאטי (1919-XNUMX). לִרְאוֹת פולארדה.
- חַרטוֹמָן en סלמיס אגנס סורל – אחת המנות שאגנס סורל (1422-1450) אמור ליצור את עצמו. א קישוט, une מרק, של טימפני ו - טארטלטים כולם נושאים את שמו, כי ה שפים מאוחר יותר זכר אותה בגלל העניין הרב שלה גַסטרוֹנוֹמִיָה.
- חפיסת שוקולד לב גדול אל - המועמד לנשיאות של תחילת המאה ה-XNUMX אל סמית' נתן את שמו לכך חפיסת שוקולד על ידי מעריץ שהיה בעל עסק של קונדיטוריה.
- פילה de בשר בקר הנסיך אלברט – של הנסיך בן הזוג אלברט (1819-1861). כמו כן נקרא על שמו: א רוטב לבן אנגלית, זנים של נקודות עניין ו - תפוח, מרק קובורג (כרוב ניצנים et בייקון עָשָׁן) וכנראה ה פודינג אלברט. לִרְאוֹת הנסיך אלברט et רוטב אלברט.
- פולארדה אלבופרה, רוטב אלבופרה – לואי גבריאל סוצ'ט (1770-1826), אחד הגנרלים של נפוליאון ומרשל צרפת לתקופה מסוימת, נקרא דוכס אלבופרה על שמו של אגם אלבופרה ליד ערכיותב ספרד, לציון ניצחונו שם במהלך מלחמת חצי האי. מארי אנטואן קארמה יצרו כמה מקום לכבוד הדוכס, שלו חרדל, את בשר בקר ו - רוטב Thu נלווה Cette עוֹפוֹת.
Voir אלבופרה.
– אלכסנדרטורטה – אולי הצאר אלכסנדר הראשון, הצאר הרוסי להוט גַסטרוֹנוֹמִיָה מי שהעסיק אנטונין לנט. פינלנד טוען את היצירה, לכאורה על ידי קונדיטורים שוויצרי ל הלסינקי בשנת 1818, לקראת ביקורו של הצאר שם.
– עוגת אלכסנדרה – כמו בעלה אדוארד השביעי, אלכסנדרה מדנמרק (1844-1925) זכתה בכבוד מִבְחָר de הכנות שֶׁל הַמִטבָּח נקראה על שמה כשהייתה נסיכת ויילס ומלכה. חוץ מזה עוגה au שוקולדיש את מרק צח אלכסנדרה, ה מרק, את בלעדי, את שליו, את poulet ושונות מקום de בשר. נוף אלכסנדרה et רוטב אלכסנדרה.
- לובסטר הדוכס אלכסיס - הדוכס הגדול של רוסיה אלכסיס בשנת 1871 ערך ביקור מתוקשר מאוד ב- אטס-יוניס ד'אמריק. ארוחת ערב למפורסמים מסעדה של דלמוניקו הציע לו א מתכון de לובסטר ואז זה נשמר ב תפריט על ידי המפקד צ'ארלס רנהופר.
- פטוצין אלפרדו – אלפרדו די לליו, א שף תחילת המאה ה-XNUMX האיטלקי המציא את פסטה פטוצ'ין ("סרטים קטנים" באיטלקית), עבור אשתו ההרה בשלו מסעדה רומי ולאחר מכן הפך אותו לפופולרי לתיירים.
- קונסומה הנסיכה אליס - זה מרק צח aux לבבות אלאַרטִישׁוֹק ו חסה נקראת על שם הנסיכה אליס, רוזנת אתלון (1883-1981), אחת מנכדותיה של המלכה ויקטוריה.
- מַמְתָק שׁוֹקוֹלָד עם חשיש מאת אליס ב. טוקלאס – משמו של הכותב אליס בי טוקלאס (1877-1967) של מתכון du קרמל (ממתק שוקולד) לחשיש המוזכר בספרו, ספר הבישול של אליס ב. טוקלאס.
– של אמונדסן קינוח - עוגה au שוקולד, סירופ מייפל et אגוזי פקאן, הומצא עבור חוקר הקוטב הנורווגי רואלד אמונדסן (1872-1928), על ידי חברים נורבגיים-אמריקאים של ויסקונסין זמן קצר לפני מותו בהתרסקות מטוס ב-Arctique.
– חביתה אנדרה תאוריה - הסופר והמשורר הצרפתי אנדרה תאוריה (1833-1907) נתן את שמו לזה חביתה aux כמהין ו - אספרגוס.
– שזיף אנג'לינה בורדט - א לִגזוֹם נוצר על ידי מר דאולינג מ סאות'המפטוןב אנגליה 1850 בקירוב. הוא נקרא על שם הפילנתרופית הברונית אנג'לינה בורדט-קוטס (1814-1906).
- אנה תפוחים - א קְדֵרָה de תפוחי אדמה גזירה en קנסות פרוסות מבושל au חמאה נוצר ונקרא על ידי ה שף צרפתית אדולף דוגלר עבור הקורטיזנית והשחקנית של המאה ה-19 אנה דסליונס, שפקדה את בית קפה אנגלי du השף אדולף דוגלרה בפריז. "Pommes Annette" הם גרסה של אנה תפוחים, עשוי מ תפוחי אדמה גזירה en לינג במקום מכונות כביסה.
-ארנולד פלמר - א משקה עשוי מחצי לימונדה וחצי מ תֵה קַר, על שם שחקן הגולף האמריקאי ארנולד פאלמר (1929-2016).
– חביתת ארנולד בנט - א חביתה נפרש עם חמור ים עָשָׁן הומצא במלון סאבוי עבור הסופר האנגלי ארנולד בנט (1867-1931).
- כרית בל אורורה – Claudine-Aurore Récamier, אמו של ז'אן אנתלה ברילת-סבארין, יש גם מנה של לובסטר הנושא את שמו, אבל זה טורטה au מִשְׂחָק מפותח היה אחד מהם מקום המועדפים של בנה. הגדול טורטה כיכר כרית בל אורורה מכיל מגוון של ציפורי משחק ושלהם כבדים, עֵגֶל, חזיר, כמהין, קָרִישׁ, ועוד רבים, בָּצֵק עָלִים.
– שאטו אוזוניוס, יין אדום בורדו - אוזוניוס (310-395), המשורר שהועסק על ידי ולנטיניאן הראשון כדי לחנך את בנו של הקיסר הרומי, פרש לאזור בורדו וכותב על גידול צדפות (גידול צדפות). יין שנושא את שמו היה עשוי ממנו צימוקים גדל באתר הווילה שלו.
B
– בכוורפל - א קונדיטוריה קוביפורם על שם שמו של המלחין יוהאן ס. באך (1685-1750) על פי הסגנון של מוצרטקוגל.
- בייקון נואר - צמוק היברידי, על שם המגדל שלו, פרנסואה באקו.
- אפל בולדווין – קולונל לואמי בולדווין (1745-1807), מפקד המיליציה בקרב על לקסינגטון, גילה את זה תפוח בין 1784 ל-1793 בזמן שעבד כמודד ומהנדס על ערוץ בינוני ב מסצ'וסטס.
– קרדינל עוף לה בלואה – הקרדינל ז'אן לה באלו (1421-1491), שר הידוע לשמצה משהו של לואי ה-XNUMX, זוכר במנה זו של poulet, שלסַרטַן הַנַהֲרוֹת ו - פירה.
– בארוס לוקו - זה כריך חם פופולרי ב צִ'ילִי שכולל בשר בקר ו - גבינה פונדו באחד מסוגים רבים של כְּאֵב מצ'ילה. הכריך נקרא על שם נשיא צ'ילה רמון בארוס לוקו (1835-1919) והומצא במסעדה של הקונגרס הלאומי של צ'ילה, שם הנשיא לוקו תמיד שאל מה כריך.
– ברטלט פר – המגוון האנגלי של אגס וויליאמס שונה שם בשוגג על ידי המשתלה של מסצ'וסטס חנוך ברטלט, תחילת המאה ה-19. וויליאמס היה גנן אנגלי מהמאה ה-17.
- Bauru - זה כריך ברזילאי Populaire נוצר על ידי הסטודנט Casimiro Pinto Neto, המכונה "Bauru", נוצר ועדיין מוגש במסעדת Ponto Chic ב סאו פאולו.
- עוגת באטנברג – כנראה נקראה על שם אחת ממשפחות הנסיכים באטנברג מסוף המאה ה-XNUMX המתגוררות באנגליה, אשר ויתרו על התואר הגרמני במהלך מלחמת העולם הראשונה ושינו את שמם למאונטבאטן.
- רוטב ברנייז - למרות שלעתים קרובות נחשב למחוז בארן (*), שמו של הרוטב יכול בהחלט להגיע מהכינוי של המלך הצרפתי אנרי הרביעי (1553-1610), המכונה "הברנה הגדול".
(*) Bearn, ממוקם צפונית מערבית ל- הפירנאים, היא נסיכות ריבונית לשעבר אז פרובינציה צרפתית לשעבר משנת 1620. מאז 1790, בארן הייתה חלק מהמחלקה של הפירנאים-אטלנטיק ומאז 2016 מאזור נובל-אקוויטניה.
- רוטב בשמל - א רוטב נקרא על שם לכבוד משרת של לואי ה-1630, לואי דה בשאמל, מרקיז דה נוינטל (1703-XNUMX), גם איש כספים ושגריר.
- בליני (קוקטייל)- בליני-קוקטייל נוצר לכבודו של ג'ובאני בליני, המכונה ג'אמבלינו ובונציאנית, זמבלין, צייר איטלקי (ונציה, בין 1425 ל-1433 - ונציה, 1516).
- מוסלין de שִׁינקִין בבלמונט – אוגוסט בלמונט (1816-1890) נולד בפרוסיה והיגר אל אטס-יוניס ד'אמריק לעבוד בסניף רוטשילד בניו יורק. הוא הפך לבנקאי עשיר ביותר, התחתן עם בתו של קומודור מת'יו פרי, והיה דמות בולטת בחברה הניו יורקית ובמרוצי הסוסים האמריקאיים. המנה הזו נוצרה ב מסעדת דלמוניקו נָקוּב צ'ארלס רנהופר, כנראה עבור א ארוחת ערב ניתן שם לכבוד אוגוסט בלמונט.
- ביצים בנדיקט – יש לפחות שתי גרסאות למקור המתכון הזה. למואל בנדיקט, סוכן מניות בניו יורק, טען שהלך אליומלון וולדורף עבור ארוחת בוקר יום אחד בשנת 1894 בעודו סובל מא הנגאובר. הוא ביקש א חָטִיף בצורה של כְּאֵב בגריל, של בייקון, שלביצים עלומות ו - רוטב הולנדייז en ליווי. משרת אוסקר צ'ירקי דו וולדורף התעניין בהזמנה של בנדיקטוס ה-XNUMX והתאים אותו לתפריט וולדורף, והחליף את מאפיןs אנגלית וה שִׁינקִין, מוסיף כמהין וקורא לו על שם בנדיקט. הגרסה האחרת: בשנת 1893, צ'ארלס רנהופר, שֶׁף du מסעדת דלמוניקו, יצר את המנה עבור מר או גברת לה גרנד בנדיקט, ברוקר ניו יורקי.
– ביצים בנדיקטוס ה-XNUMX – לאפיפיור בנדיקטוס ה-1927, יליד יוסף אלואיס ראצינגר (XNUMX) יש כעת גרסה גרמנית של ביצי בנדיקטוס ה-XNUMX המקוריות הנושאות את שמו. ה לחם שיפון ו - נקניק ou סאוארברטן החלף את ה מאפינס אנגלית וה בייקון קנדי.
– ביצי ברליוז – הקטור ברליוז (1803-1869), המלחין הצרפתי המפורסם, שמו על צלחת שלביצים קשות, משופרת על ידי הוספה פריכיות, של תפוחי אדמה דוכסית, של כמהין ו - פטריות בתוך רוטב מדירה.
– הלובסטר פול ברט – פול ברט (1833-1886) היה פיזיולוג, דיפלומט ופוליטיקאי צרפתי, אבל הוא אולי ידוע בעיקר בזכות מחקריו על השפעת לחץ האוויר על הגוף. מַנהִיג צ'ארלס רנהופר היה חבר או מעריץ של אבי רפואת התעופה והחלל.
Le לובסטר פול ברט מורכב מ דק סטייקים de תור de לובסטר אשר מטוגן והוחלף בהם פגז עם כמה שרימפס מְקוּלָף, מְנוּקָד de פרסיל קצוץ וד 'רסיסים de אגוזים טָרִי, מצופה de רוטב בשמל liée בנוסח קרם פרש et חמאה רכה, עם כמה מיץ לימון ולבסוף au gratin au ארבע או ב- סַלָמַנדְרָה.
- קבב ביתי – בייטי גולר, מפורסם משחזר טורקי ויצרן של קבאב.
- ביבי חסה – John B. Bibb, גננות חובב באמצע המאה ה-19 מ פרנקפורט, קנטאקי יצר את חסה ביבי שיש לו פואילים מִכרָז et גַלִי, היוצרים ראש קטן וקומפקטי. יש לה את douceur מ חסה בוסטון, אבל זה יותר פָּרִיך.
- Bienville Oysters – המנה הזו שלצדפות מבושל פנימה ארבע בתוך רוטב שרימפס של ניו אורלינס נקראת על שמו של ז'אן בטיסט לה מוין דה ביינוויל (1680-1767), המושל הצרפתי של לואיזיאנה ומייסד ה ניו אורלינס ב1718.
- בינג דובדבן - גנן אורגון סת לולינג (או לוולינג) פיתח את גלישות בסביבות 1875, בעזרת מנהל העבודה שלו במנצ'ו (*) בינג, שעל שמו קרא לה.
(*) מנצ'וריה היא שטח עצום בצפון מזרח אסיה, שהרחבה הגדולה ביותר שלו מכסה את צפון מזרח סין ומזרח רוסיה באוקיינוס השקט.
- Bintje - מגוון רחב של תפוח אדמה מוצלח מאוד שנוצר על ידי המורה ההולנדי Kornelis Lieuwes De Vries אשר בשנת 1905 קרא לו על שם אחד מתלמידיו: Bintje Jansma, אז בן 17. בשנת 1976, היא מתה ב פרנקר (פריז) בגיל 88.
En מטבח, את Bintje מתאים לרתיחה, את אפייה au ארבע, כדי צ'יפס, פירה ו - צ'יפס. זה כאן תפוח אדמה הכי מעובד ב צרפת ו - בלגיה.
- הארנג מאת ביסמרק – אוטו פון ביסמרק (1815-1898), הדמות המרכזית באיחוד הגרמניה בשנת 1870 והקנצלר הראשון של האימפריה הגרמנית, יש רבים מזון הנושאים את שמו, לרבות ובעיקר את דָג מָלוּחַ ימי, את מאפה ו - גבינה : Bismarcks, Schlosskäse Bismarck.
– ביצי ביזה – ז'ורז' ביזה (1838-1875), המלחין הצרפתי של כרמן ואופרות אחרות, יש לו מרק צח הנושא את שמו גם כן ביצים מבושל dans des תבניות מְרוּפָד de שפה קצוץ מָלִיחַ, מוגש על לבבות אלאַרטִישׁוֹק.
– סול בוליבר - א מתכון de בלעדי על שמו של המהפכן הדרום אמריקאי סימון בוליבר (1783-1830).
– הצלעות של בונפרטה - סוכריות אנגלי של תחילת המאה ה-1769 על שם נפוליאון בונפרטה (1821-XNUMX).
- בויסנברי – רודולף בויסן, בוטנאי ומפקח פארק אנהיים, פיתח את הצלב אוכמניות / פרמבואז' / BlackBerry בסביבות שנות ה-1920. ביי מאוחר יותר טיפח, נקרא ושווק בשנות ה-1930 על ידי וולטר נוט מ-Nott's Berry Farm ב- קליפורניה.
- תפוח ברמלי – מתיו ברמלי, א קַצָב אשר, בשנת 1846, קנה בקתה Southwell, Nottinghamshireב אנגליה, בעבר בבעלותה של מרי אן בריילספורד, ששתלה שם את עץ התפוח הראשון, והעניקה את תפוח הנושא את השם ברמלי בשנת 1809.
- גבינת ברילה-סווארין - ז'אן אנתלה ברילת-סבארין (1755–1826) יש מנות רבות על שמו בנוסף לכך משיני שיניים גבינהלְהָבִיא חָגלָה, Les ביצים, Les תוספות, Les מאפים צא ו - עוגת סווארין. ברילט-סווארין היה הסופר הצרפתי רב ההשפעה של הפיזיולוגיה של הטעם, שבו הוא דגל לשקול את מטבח כמו מדע.
- חום חם – ג'יי גרהם בראון, הבעלים של מלון בראון, לואיוויל, במצב של קנטאקי (אטס-יוניס ד'אמריק), אשר שירת את הראשון כריך חם.
- פרסון בראון כתום – הכומר נתן ל. בראון, שר פלורידה ומגדל תפוזים מהמאה ה-1856, פיתח ב-XNUMX את מה שעתיד להפוך ל- Principale תפוז משווק מהזמן ועד אטס-יוניס ד'אמריק.
– שזיף ברבנק – לותר בורבנק (1849-1926), גננות אמריקאי נודע (הוא זכה לכינוי אשף הצמחים, קוסם הצמחים), ייצר זנים חדשים רבים של צמחים, של מי לִגזוֹם ברבנק וה תפוח אדמה ראסל ברבנק.
C
- קוקטייל קיסר – נקרא על שם יוליוס קיסר על ידי הברמן הקנדי וולטר צ'ל.
– פטריית קיסר - כנראה נקרא על שם הקיסר הרומי יוליוס קיסר (100 לפנה"ס - 44 לפנה"ס), זה שמפיין מדרום צרפת נקרא גם מלך הפטריות. זה ידוע בשם Amanita des Césars או תפוז (אמניטה קיסריה).
יש גם תפוח אדמה לחדול.
- סלט סיזר - צ'זארה קרדיני (1896-1956) יצר את זה salade במסעדה של מלון סזאר ב טיחואנה.
- קרפצ'יו – נקרא על שם צייר הרנסנס ויטורה קרפצ'יו (1465-1525). כך נקרא בגלל הדמיון של couleur אדום של בשר בקר בציר בְּעֲדִינוּת פרוסה עם לִצְבּוֹעַ סומק שעבורו היה ידוע שהצייר קרפצ'יו צייר את תמונותיו.
- קרסו-רוטב - La רוטב קארוסאו הוא רוטב אורוגוואי חם aux פטריות, קרם פרשב גבינה, כדי אגוזים ו - שִׁינקִין – התקשרנו אליו קרסו-רוטב במחווה לטנור האיטלקי אנריקו קארוסו (1873-1921).
- גלנטין de פַּסיוֹן קזימיר-פריr – Casimir-Périer (1847-1907) היה פוליטיקאי צרפתי שעבד תחת הנשיא סאדי קרנו, שנכנס לתפקידו לזמן קצר לאחר רצח קרנו ב-24 ביוני 1894.
קזימיר-פרייר כיהן כנשיא במשך שישה חודשים, עד שהתפטר בשנת 1895 בעקבות התקפות של מפלגת האופוזיציה השמאלנית. מַנהִיג צ'ארלס רנהופר du מסעדת דלמוניקו à ניו יורק נתן את שמו למנה הזו.
- בננה קוונדיש : בננה קוונדיש חייב את שמו לטפח גמד קוונדיש שהוא אחד מהם, ואשר נקרא כך לכבודו של ויליאם קוונדיש (1790-1858), הדוכס השישי של דבונשייר, שרכשו דגימה בשלב מוקדם מאוד ושהחממות שלו קיבלו בברכה את תרבויות de זנים שהם במקור של ניצול מסחרי בכל העולם.
– סטייק חליפין - א סטייק עבה מכוסה בבצל מוקפץ et זָהוּב au חמאה, שנעשה בפקודתו של פיאודור צ'אליאפין (1873-1938) ביפן. הוא היה זמר ושחקן אופרה רוסי.
-שרלוט קורדיי – שרלוט קורדיי (1768-1793), המתנקש (...) של הרדיקל ז'אן פול מראט זכתה לכבוד (...) על ידי קינוח בנוסח גלידה על ידי המפקד צ'ארלס רנהופר du מסעדת דלמוניקו.
- שרלוט רוסית - קינוח המציא השף הצרפתי מארי אנטואן קארמה (1784–1833), אשר קרא לה על שם מעסיקו הרוסי הצאר אלכסנדר הראשון ("רוסית" היא המקבילה הצרפתית לשם התואר "רוסית"). היסטוריונים אחרים אומרים זאת plat סוכר לוקח את שמה מהמלכה שרלוט (1744-1818), אשתו של ג'ורג' השלישי.
- שאטובריאנד - א קופה de סטייק de בשר בקר ואחד ואחד מתכון de רוטב שאטובריאן נקרא על שמו של הוויקונט פרנסואה רנה דה שאטובריאן (1768-1848), סופר ודיפלומט צרפתי. אנחנו חושבים שלו שֶׁף Montinireil יצר את plat בסביבות 1822 בזמן שאטובריאנד היה שגריר ב אנגליה. יש גם מנה של כליות שנושא את שמו.
- קרם צ'יבוסט - א קישוט בנוסח קרם הומצא על ידי ה שף קונדיטור צרפתי Chiboust בפריז בסביבות 1846 בשלו מאפה ממוקם rue Saint-Honoré, ונועדו לעטר שלה עוגת Saint-Honore. המילוי נקרא גם קרם Saint-Honoré.
- רוטב צ'ורון - נוצר על ידי השף אלכסנדר אטיין צ'רון.
Une ברנייז הוסיף de פירה de עגבנייה מופחת.
– גבינת כריסטיאן התשיעי – לכבוד המלך כריסטיאן התשיעי של דנמרק (1818-1906), זה א גבינה דנית ל בצק חצי קשה עם כמה זרעים de קִימֶל.
- חמים קר de poulet קלרה מוריס – קלרה מוריס (1848-1925) הייתה שחקנית אמריקאית פופולרית מהמאה ה-XNUMX שהתמחתה בדרמות הרגשיות של התקופה. היא הפכה ללהיט בן לילה כשהופיעה לראשונה ב ניו יורק בשנת 1870, לאחר שגדל ועבד בבלט ובתיאטרון של האוהיו. היא ניהלה קריירה פעילה עד שהטעם לתיאטרון השתנה בשנות ה-1890 ופנתה לכתיבה. ה שֶׁף צ'ארלס רנהופר קראה למנה הזו בשבילה.
- קלֵמֶנטִינָה - משמו של האב קלמנט רודייה (1839-1904), נזיר צרפתי המתגורר ב צפון אפריקה בתחילת המאה ה-XNUMX. לכאורה, האב קלמנט מצא מוטציה טבעית של מנדרינה שהוא טיפח, או שהוא יצר א היברידי מ מנדרינה ו - תפוזים de סביליה.
עם זאת, זה פרי, יכול להיות מאסיה הרבה לפני התאריך הזה.
למרות הכל, אם השם קלמנטין היה רשום, היורשיו של האב היו היום עשירים מאוד בתמלוגים.
– תפוח קליאופטרה – ככל הנראה קליאופטרה השביעית (69–30 לפנה"ס), משושלת תלמי, והמלכה האחרונה של מצרים, היא מקור שמו של תפוח "קליאופטרה", המכונה גם "אורטלי", א לטפח תפוח מ ניו ג'רזי.
תלמיית: הממלכה הלגידה או התלמית היא ממלכה הלניסטית הממוקמת במצרים ונשלטת על ידי שושלת לגידה צאצאי הגנרל המקדוני תלמי, בנו של לאגוס, משנת 323 עד 30 לפנה"ס. J.-C.
- פודינג aux אפרסקים בקליבלנד - גרובר קליבלנד (1837-1908), הנשיא ה-22 וה-24 של אטס-יוניס ד'אמריק, קיבל את המנה הזו מהשף צ'ארלס רנהופר, שאולי הרגיש שמגיע לנשיאים קינוחים נושאים את שמם באותה מידה כמו הנשים שצוטטו על ידי אוגוסט אסקופייר, למרות שגרובר קליבלנד היה מוֹנֵיטִין על זה שלא העריך את המטבח הצרפתי מאוד.
- וו קליקו - א סימן דה שמפניה מוניטין ונקרא על שם בארבה ניקול פונסרדין אלמנתו של פרנסואה קליקווט.
- סלט קוב – רוברט ה. קוב, הבעלים של מסעדה הדרבי הוליווד בראון, שלכאורה המציא את salade comme חָטִיף לילה מאוחר לעצמו בסביבות 1936-1937.
- ביצים מקושקשות א לה קולומבוס – כריסטופר קולומבוס (1451-1506), נווט איטלקי שטען לגילוי העולם החדש מטעם ממלכתספרד, נתן את שמו לא plat אלביצים מקושקשות עם כמה שִׁינקִין, של פרוסות de אוגן מטוגן ו - מוֹחַ de עֵגֶל.
- פיפין הכתום של קוקס - תפוח נקרא על שם מפתחו ריצ'רד קוקס (1777-1845), מבשל בירה בדימוס, ב- בקינגהמשיירב אנגליה.
– מרק ליידי קרזון – ליידי קרזון, נולדה מרי ויקטוריה לייטר (1870-1906), אשתו של המשנה למלך הודו, לורד ג'ורג' נתנאל קורזון, זוכה בפרס זה מרק צב au שֶׁרִי. בסביבות 1905, לפי הדיווחים היא פיקחה עלחיבור du שֶׁרִי כאשר אורח מנע את הצריכה הרגילה שלאלכוהול בשעה א ארוחת ערב.
ליידי קרזון הייתה בתו של איש העסקים בשיקגו לוי ז. לייטר, שהיה שותף להקמת חנות הכלבו המקורית שנקראת כיום מרשל פילד.
כיום החלפנו את צבים על ידי תבניות...
D
- Dartois – פרנסואה-ויקטור-ארמנד דארטואה (1788-1867), פעם מחבר ידוע של מחזות וודוויל צרפתיים (*), מונצח על ידי זה מפורסם מאפה, עשוי במספר גרסאות בו זמנית סוקרים et צא.
(*) וודוויל: קומדיה קליל, משעשע, עשיר בתככים וטוויסטים.
- קרטות דה-ג'ונגה - א קדרה de שרימפס וד 'שום הוקרן בבכורה במלון DeJonghe's, א מסעדה מתחילת המאה ה-XNUMX ועד שיקגו, בבעלות אחים מ בלגיה.
- סינטה בשר בקר א-לה דה לספס – פרדיננד דה לספס (1805-1894), בונה צרפתי של ה תעלת סואץ והראשון שמנסה לפרוץ את תעלת פנמה, התכבד בא ארוחת ערב au מסעדת דלמוניקו בשנת 1880. הצ'יף צ'ארלס רנהופר גם בשם זה plat de סינטה de בשר בקר אחרי דה לספס
Un קינוח בנוסח בננות הוגש בארוחת הערב והוא נקרא אז "à la Panama", כנראה הרבה לפני שערוריית פשיטת הרגל של לספס ב-1889.
- סטייק דלמוניקו - השם של מסעדת דלמוניקו של האחים דלמוניקו, שנחשבה פעם למסעדה הטובה ביותר בארץ אטס-יוניס ד'אמריק. סטייק דלמוניקו ו - לובסטר à la Delmonico (ידוע יותר בשם ניובורג) הם בין השמות הרבים של המסעדה ו/או בעליה. השף של המסעדה צ'ארלס רנהופר (1836-1899) קרא מנות רבות על שם דמויות היסטוריות, ידוענים של אותה תקופה ולקוחות מיוחסים.
- פולארדה חצי – אנטולי ניקולאייביץ' דמידוב, הנסיך הראשון של סן דונאטו (1-1813), ממשפחה עשירה של תעשיינים רוסים, חי בפריז מגיל צעיר עם אמו, אליזבטה אלכסנדרובנה סטרוגנובה, ששם משפחתה נמצא למטה ברשימה זו עם בקר סטרוגנוף. שניהם היו מעריצים קיצוניים של נפוליאון, עד לנקודה שבה דמידוב נשא נישואים קצרים עם הנסיכה מתילד בונפרטה, אחייניתו של נפוליאון, והוא גם רכש את בית הגלות שלאלבה להפוך אותו למוזיאון. הוא היה פטרון של אמנים וא בון ויבנט. נוצר ב- בית הזהב, את עוף חצי הוא בקפדנות מְמוּלָא, קָשׁוּר , בעושר עָטוּר et מְבוּשָׁל. השם דמידוב (נקרא גם " חצי ") מוחל גם על מקום de ריסוליות, של פַּסיוֹן ו - סנאפר אדום.
- טורט de עֵגֶל סגנון דיקנס - כנראה בסביבות הזמן שהסופר הפופולרי צ'רלס דיקנס (1812–1870) ערך את ביקורו השני בניו יורק, בשנת 1867, המפקד צ'ארלס רנהופר יצר את המנה הזו לכבודו ב מסעדת דלמוניקו. גם רנהופר התפתח תפריט דה לביבות de סלק א-לה דיקנס.
- דובוסטורטה – יוסף דובוס, שף מאפה הונגרי ידוע (נולד ב-1847), יצר את זה עוגה דובוסטורטה (או Doboschtorte) ב שוקולד רב שכבתי ל בודפשט או וינה.
– דונגפו חזיר - ריבוע de חזיר, בשר mi-דק ובאמצעאווז, מטוגן אז מְטוּגָן. נקרא על שם המשורר הסיני סו דונגפו (1037-1101).
- הקרם של בארי - למדאם דו בארי (1743-1793), החביבה על לואי ה-1764 מצרפת לאחר מותו של המרקיזה דה פומפדור ב-XNUMX, היו מספר מנות שנקראו לכבודה, ולעתים קרובות כללו כרובית, כמו בזה קרם. נאמר כי ה כרובית התכוונה לפאות המשוכללות שלה באבקה לבנה.
- שמש דובואה – נקרא על שם השף הצרפתי מהמאה ה-XNUMX אורבן דובואה.
Voir אורלוף.
- שמש דוגלר - אדולף דוגלר (1805-1884), תלמיד ראשון שלאנטונין לנט, הופך שף du מפורסם בית קפה אנגלי בפריז בשנת 1866, שם יצר ונתן שם מנות ידועות רבות, כולל דגלר סול, עשוי מ ציר עגל בנוסח קרם פרש ו - יין לבן הוסיף אלבְּצַלצָל מסותת בלונדישל פרסיל קצוץ ו - קוביות de עגבניות.
מספר מנות של דגים בנוסח רוטב דוגלר עדיין נושא את שמו.
– סלט דיומא - אלכסנדר דיומא, אב (1802-1870), מפורסם סופר צרפתי. כנראה הסופר האהוב על שף צ'ארלס רנהופר, יש גם כמה טימפנימ חַרטוֹמָן קלוי ו - פטריות בדיומה.
- דיסלדורף – הדוקסלים (עם s) הם א קישוט (או א רוטב) עשוי מ פטריות בְּעֲדִינוּת קצוץ ובדיוק באותה מידה מבושם, מיוחס לגדולים שֶׁף צרפתית מהמאה ה-XNUMX פרנסואה פייר לה וארן (1615-1678) נקרא כנראה על שם מעסיקו, ניקולס שאלון דו בל, מרקיז ד'אוקסל. מגוון רחב של מקום השתמש בזה קישוט, בפרט ה מפורסם ביף וולינגטון, אחד צָלוּי de בשר בקר en קרום, מאוד מוערך עבור חג המולד וראש השנה.
E
– פולארדה אדוארד השביעי - כמו אמו המלכה ויקטוריה (1819-1901), אדוארד השביעי (1841-1910), מוֹנֵיטִין סנפיר גורמה, גרמו לו לחלק מחמאות רבות בצורה של מזון, גם כשהיה נסיך ויילס וגם לאחר מכן כמלך. חוץ מזה עוף מְמוּלָא au כבד אווז, יש אחרים מקום ou מוצרים כ פּוּטִית, את בריל, את בלעדי, של ביצים, אחד עוגה, une תפוח אדמה המלך אדוארד השביעי, א תפוח אדוארד השביעי,…
- אוכמניות אליוט - א אוכמניות (אליוט אוכמניות) מוקדש לפוליטיקאי הסקוטי ארתור אליוט (1846-1923).
– פוייר אנדיקוט – ג'ון אנדיקוט (בערך 1588-1665), המתיישב הראשון והמושל של מסצ'וסטס, עצי אגסים מיובאים מאנגליה (שם הזן לא ידוע) 1630 בקירוב. מגוון זה של אגס קיבל את שמו.
- פאי אסטרהאזי – נקרא על שמו של פאולוס השלישי אנטון, הנסיך אסטרהאזי, (1786-1866) דיפלומט של האימפריה האוסטרו-הונגרית.
– סטייק אסטרהאזי – כנראה נסיך אסטרהאזי של הונגריה של המאה ה-XNUMX, ממשפחה הקרובה למלוכה האוסטרית. ה סטייק אסטרהאזי היא מְיוּפֶּה חוֹלִית לינג de ירקות להקפיץ au חמאה.
- ריז דה וו אז'ני - Eugénie de Montijo (1826-1920), אשתו של נפוליאון השלישי, הייתה ככל הנראה ההשראה לכך plat נוצר על ידי ה שף צ'ארלס רנהופר.
- פודינג ערב - א פודינג תפוח תפוח על שם חוה, בשל נוכחותו של תפוח ב קינוח.
Ce פודינג הוזכר לראשונה בשנת 1823.
F
- מרשל פוך - א זן ענבים היברידי, על שם המרשל הצרפתי פרדיננד פוך (1851-1929).
- מרק פונטנג'ס - La מרק אלחמוצה ו - אפונה טרייה en מרק צח כבול בנוסח קרם ו - חלמונים נושאת את שמה של Mlle de Fontanges, Marie Angélique de Scorailles (1659-1681), פילגשו של לואי ה-XNUMX בין הגב' דה מונטספן לגברת דה מיינטנון.
- פוסטר בננות – על שמו של ריצ'רד פוסטר, לקוח קבוע וחבר של הבעלים של המסעדה של ניו אורלינס ברנן אוון ברנן, 1951, שתמיד הזמין כקינוח שלו בננה בוערת עם גלידה.
- פרנג'ליקו – Fra Angelico, "צייר המלאכים" (1395-1455) הוא צייר איטלקי של הקוואטרוצ'נטו. ה פרנג'ליקו הוא לִיקֵר איטלקי מבוסס על אִלסָר, מיוצר ב קנאלה ב הֲדוֹם הָרִים. אִלסָר הוא פירות יבשים très מוֹנֵיטִין באזור זה של הצפוןאיטליה.
- פרנגיפן - א קישוט de מאפה aux שקדים עבור פאי נקרא על שמו של המרקיז מוציו פרנג'יפאני, איטלקי מהמאה ה-XNUMX ממשפחת פרנג'יפאן (המכונה גם סזאר פרנג'יפאני) המתגורר בפריז. הוא המציא את א ניחוח כפפות ריח ידועותשקד מר ונלבש על ידי לואי ה-XNUMX.
G
– שזיף גרין גייג' – סר ויליאם גייג', הברון השביעי (7-1695) הוא אמר שהביא את לִגזוֹם (שזיף באנגלית) Green Gage (או Greenengage) של צרפת en אנגליה בסביבות 1725. ביודעין או שלא ביודעין, הוא שינה את השם ל- לִגזוֹם מי ב צרפת נקרא המלכה קלאודיוס, הנושאת את שמה הפרטי של אשתו של פרנסואה הראשון, קלוד (1499-1524), בתו של לואי ה-XNUMX.
- ליקר גליאנו – ג'וזפה גליאנו (1846-1896) היה קצין בצבא המלכותי האיטלקי, הידוע בעיקר בזכות תפקידו במלחמת איטליה-אתיופיה הראשונה. זה לִיקֵר כַּמנוֹן מיוצר היום על ידי קערות ביתיות.
– גלידת צ'רי גרסיה – מחווה עם זה גלידה בנוסח גלישות של המותג בן וג'רי למנהיג להקת המוזיקה Grateful Dead (*), ג'רי גרסיה (1942-1995).
(*) Grateful Dead היא להקת רוק אמריקאית מ פאלו אלטו, בקליפורניה. הוא הוקם ב-1965 והתמוסס ב-1995.
- עוגיות גריבלדי - מתוך עוגיות אנגלי בשם ג'וזפה גריבלדי (1807-1882), פטריוט איטלקי ומנהיג הרצון לאחד אתאיטליה, אחרי מאוד שלו Populaire en אנגליה ב1864.
יש גם רוטב דמי-גלייס צרפתית ב- חרדל ו - אנשואה, ואחד מרק צח הנושא את שמו.
- ברון בקר בסנט ג'ורג' - א ארוחת ערב לכבוד האורחים הבריטים התקיים כנראה ב מסעדת דלמוניקו כאשר המפקד צ'ארלס רנהופר בשם זה plat. סנט ג'ורג', חייל רומי, נרצח בסביבות שנת 304, ואומץ בתור קדוש פטרון של אנגליה במאה ה-13.
Le ארוחת ערב הסתיים ב" פודינג aux שזיפים מיובשים בסנט ג'ורג'.
– עוף מוקפץ ג'ורג' סאנד – ג'ורג' סאנד, השם הבדוי של הסופרת הצרפתייה אמנדין-אורור-לוסיל דופין, הברונית דודבנט (1804-1876), דמות מרכזית בסלונים הפריזאיים של אמצע המאה ה-XNUMX, נתנה את שמה לכמה מקום, מתוכם בזה sauté de עוֹפוֹת ול- א מרק צח de דגים (אולי אלה של Mare au Diable).
- עוגת שוקולד גרמנית - ידוע במקור בשם עוגה au שוקולד גרמנית – העוגה האמריקאית של שנות ה-1950 קיבלה את שמה מהשוקולד המתוק של Baker's German's, אשר בתורו לקח את שמה מסם גרמן. מַמְתַקָן שגם פיתח את שוקולד סוכר (מ חלב au שוקולד סוכר) בשנת 1852.
- קרקרים של גרהם – סילבסטר גרהאם, שר פרסביטריאני אמריקאי מהמאה ה-19 ותומך באורח חיים פוריטני מובהק, צִמחוֹנוּת et קמח חיטה מלא.
- סבתא סמית - גרני סמית' היא א תפוח מקורו באוסטרליה משנת 1868 משתיל מקרי שהופץ על ידי מארי אנה (קיצור של: Granny) Smith, ומכאן שמו של תפוח.
- תה ארל גריי – צ'רלס גריי, הרוזן השני גריי, ויסקונט האויק וראש ממשלת בריטניה 2-1830. ה תה ארל גריי הוא תערובת de תה שחור בטעמים בנוסח ברגמוט.
– אפל ג'יימס גרייב – מגוון ישן של תפוח. היא לוקחת את שמה מהמגדל שלה, ג'יימס גרייב, שגידל את תפוח à אדינבורוב סקוטלנדב1893.
– פצצת גרימלדי - פצצת קרח à טעם de kummel, אחד קינוח קרח כנראה נקרא על שם חבר או קרוב משפחה של משפחת גרימלדי המלכותית של מונקו מסוף המאה ה-XNUMX.
יש גם פְלָאן aux תפוחים גרימלדי.
– גונדל palacsinta - שֶׁף גונדל קארולי ההונגרי מוכר על שהמציא כעשרים מקום הידוע שבהם הוא זה קרֶפּ palacsinta שהוא מְמוּלָא de צימוקים ו - אגוזים חדורים au rhum ומוגש עם א רוטב שוקולד ו - rhum.
– הודו בסגנון גוסטב דורה – גוסטב דורה (1832-1883) היה מאייר הספרים המפורסם ביותר Populaire של צרפת במאה ה-XNUMX. מַנהִיג צ'ארלס רנהופר יצר את המנה הזו של טורקיה לכבודו ובוודאי טוב זָהוּב au ארבע.
- גוסטבוס אדולפוס פטיסרי – משמו של המלך השוודי גוסטבוס אדולפוס הגדול (1594-1632) אשר מאפה בדמותו ומיהו המציא בכל שנה ביום מותו, 6 בנובמבר בשעה גטבורג, עיר שנוצרה על ידי המלך הזה.
H
- המנטש - א קטן מאפה שנקרא על שם כובעו של הפקיד הפרסי האכזר שסוכלה על ידי אסתר המלכה ונתלה, המן, במגילת אסתר. אלה מאפים משולשים מלאים ב קרם או ריבה הם באופן מסורתי מְאוּכָּל בפורים (*).
(*) פורים הוא חג יהודי ממוצא מקראי ומוסד רבני, המנציח את האירועים הקשורים במגילת אסתר: הגאולה המופלאה מטבח רחב היקף, שתכנן נגדם המן האגגי באימפריה הפרסית בתקופת השלטון. של אחשוורוש.
- האס אבוקדו – בשנות העשרים של המאה הקודמת, הדוור של קליפורניה רודולף הס החל לגדל מספר עצי אבוקדו בגינתו. אחד מ צמחים שהוא קנה היה זן מקרי שהפיק עורכי דין חריג. רודולף הס רשם פטנט על הזן בשנת 1935, והוא מהווה כיום כ-75% מהייצור האמריקאי שלעורכי דין.
- הית' בר - La חפיסת שוקולד "טופי אנגלי" האמריקאי נושא את שמם של האחים בייארד ואוורט הית', קונדיטורים de l’אילינוי שפיתח אותו בשנות ה-1920 והפך את זה לפופולרי מִגדָן ברמה הלאומית. ה הית בר מופץ כעת על ידי ה קבוצת הרשי.
- אה הנרי! - La חפיסת שוקולד שהוצגה על ידי חברת הממתקים וויליאמסון בשיקגו, בשנת 1920, נקראת על שמו של בחור צעיר שפקד את חנות החברה ואשר נלקח לעתים קרובות עם קריאת ביניים זו לבצע עבודות מזדמנות. בָּר אה הנרי! מופץ כעת על ידי ה קבוצת הרשי.
- סנדוויץ' הלל – כריך ליל סדר יהודי מסורתי (*). זה מורכב מעשבי תיבול טעם מר (חסה, אנדיב ou חזרתי ) ממוקם בין שניים morceaux de כְּאֵב מצה והוא נקרא על שם רבי הלל. בימי המקדש, הוא הכיל גםכבש.
(*) הסדר הוא טקס יהודי סמלי ביותר הספציפי לחג של חג פסח, במטרה לגרום למשתתפיה, בעיקר הילדים, לחיות מחדש את ההצטרפות הפתאומית לחירות לאחר שנות העבדות במצרים של בני ישראל.
- היטלרשלונה - א משחת פירות שהיה consommée על ידי חיילים ואזרחים הונגרים במהלך מלחמת העולם השנייה. החיילים ההונגרים קיבלו אוכל מהגרמנים, וזה היה לעתים קרובות ריבה צפוף מְתוּבָּל aux פירות מסופק במקום שׁוּמָן (שלונה בהונגרית) רגיל. אז החיילים התחילו לקרוא לזה ריבה, קיסר ריבה, ו"הקיסר" היה אז אדולף היטלר (1889-1945).
- שניצל הולשטיין – הברון פרידריך פון הולשטיין (1837-1909), דיפלומט גרמני ראשון אחרי אוטו פון ביסמרק, בשירות הקייזר וילהלם השני. ה גורמה הולשטיין אהב לקבל מגוון נחמד שלמזון בה assiette, והמנה האהובה עליו כללה א קציצת עגל עלה על ידי א ביצה מטוגנת, גזוז de רשת אלאנשואה, של צְלָפִים ו - פרסיל, ומוקף בערימות קטנות של קוויאר, של פרָאק אלסַרטַן הַנַהֲרוֹת, של סלמון מעושן, פטריות et כמהין.
גרסאות נוכחיות, אם הן עדיין קיימות, נוטות להצטמצם ל- לִקצוֹץ ou אֶסקַלופ,ביצה, של אנשואה ו - צְלָפִים. נוף שׁנִיצֶל.
- עוגת Saint-Honoré - א מאפה נקרא על שם הפטרון הצרפתי של אופים et קונדיטורים, Saint Honoré או Honorius (נפטר בשנת 653 באפריל JC), בישוף שלאמיין. מאמינים שהצ'יף שף קונדיטור צ'יבוסט המציא אותו בבוטיק הפריזאי שלו בשנת 1846, הממוקם ב- rue Saint-Honoré, שם הוא נמצא עד היום טוב מאוד מאפים.
- הופיז – Hopjes הם סוג של שוקולדים הולנדית עם קלה טעם de קפה ו - קרמל שמקורו במאה ה-18.
Le סוכריות הופיז נושא את שמו של הברון הנדריק הופ שנזכר כשליח שלו בריסל כשהצרפתים פלשו בלגיה ב1792.
– סקווש האברד – אליזבת האברד מכרה את כישורים מ סקווש (עד כה ללא שם) גדל ב מרצדד, מסצ'וסטס, בשנים 1842-1843.
– חביתת סן-הוברט – הקדוש הפטרון של הציידים, סן הובר מליאז' (656-727), בנו של ברטרנד, דוכס אקוויטניה, מציע כמה מנות של מִשְׂחָק הנושא את שמו, מתוכם זה חביתה עם פירה de מִשְׂחָק, וגם א טורנדוס de צְבִי, אחד מרק צח, של טימפני de בשר de מִשְׂחָק ו - כמהין, וכו '
הבישוף הראשון של ליאז ' היה מתגייר לאחר שראה א קרף עם צלב בקרניים בזמן ציד ביום שישי הטוב.
Voir סנט הוברט.
– פודינג הומבולדט – אלכסנדר פון הומבולדט (1769-1859), חוקר וחוקר טבע רב השפעה, היה אחד פודינגים מְעוּצָב הכנות השף צ'ארלס רנהופר שנושא את שמו.I
- טימבלס א לה אירווינג – וושינגטון אירווינג (1789-1859), הסופרת האמריקאית, בהינתן נטייתו (וכישרונו) של השף צ'ארלס רנהופר לכבד סופרים ביצירותיו, הוא המקור הסביר של השם.
– איסקנדר קבאפ – ההמצאה של kebap מיוחס לאיסנדר אפנדי שגר ב אַמתָח בסוף המאה ה-19.
J
- קוקיל סן ז'אק – קונכיות סן-ז'אק הן הביטוי הצרפתי לציון צדפות סקלופ, כמו גם המונח האנגלו-אמריקאי ל- plat de צדפות סקלופ Populaire, עשוי מ חמאה ושום. שניהם חייבים את שמם לסן-ז'אק הגדול (נפטר בשנת 44 לספירה), דייג ושאהיד השליח הראשון. המקדש העיקרי שלה נמצא ב סנטיאגו דה קומפוסטלה, בספרד, שעדיין מושכת אליה מספר רב של עולי רגל מכל רחבי אירופה. ה צדף הפך לסמל עלייה לרגל כי הוא שימש כ מס לשתות אתמים מזרקות לאורך הדרך והוא תלוי על צווארם של עולי הרגל כמו טלאי. ה צדפה הפך לסמל של סנטיאגו עצמה, אם כי ההיסטוריה לא אומרת מתי.
- פיתוי של ינסון - מאמינים שזה plat חייב את שמו לזמר האופרה השוודי פר ז'נזון (1844-1889).
זהה גרטן אשר שותפים תפוחי אדמה et דגים, בדרך כלל רשת de ספרטים.
- אבריקוס au אורז בסגנון ג'פרסון - תומאס ג'פרסון (1743-1826), הנשיא השלישי של ה- אטס-יוניס ד'אמריק, מתכבד בזה בצדק קינוח על ידי המפקד צ'ארלס רנהופר ועם אורז ג'פרסון, מגוון של אורז du טקסס פותח לאחרונה. ג'פרסון התעניין מאוד בשיפור התרבות של אורז אמריקאי, לשם כך הוא הבריח אורז באופן לא חוקי פיימונטה מִתוֹך'איטליה. במהלך כהונתו כשגריר ארה"ב ב צרפת, ג'פרסון גילה שהצרפתים העדיפו את האיכויות של אורז איטלקי על אורז קרולינה. בטיול לראות רומא, ג'פרסון עצר ב טורינו לאסוף מטמון של זרעים ומעולם לא הגיע רומא. אורז הגיע ל אטס-יוניס ד'אמריק.
- ג'פרסון דייוויס פאי - א פאי מדרום אטס-יוניס ד'אמריק נקרא על שמו של ג'פרסון דייויס (1808-1889), הנשיא הראשון של מדינות הקונפדרציה של אמריקה.
– ג'ני לינד : מלון ג'ני לינד, ה מרק ג'ני לינד, Les צדפות ו - שִׁינקִין ג'ני לינד - על שם זמרת האופרה השוודית ג'ני לינד (1820-1887). "הזמיר השבדי", כבר הייתה כוכבת זמר באירופה כאשר PT בארנום שכנעה אותה לעשות סיבוב הופעות אטס-יוניס ד'אמריק. ביקורו בשנת 1850 עורר סנסציה ומספר של מקום נקראו אז לכבודו.
– כתום ג'סי פיש - א תפוז Populaire של המאה ה-18 טיפח על ידי הניו יורקר ג'סי פיש, בכינוי ג'וזף פיש (נפטר 1798) לפני מלחמת העצמאות ב- האי אנסטסיה en פלורידה.
- נכון ז'אן ד 'ארק – הקדוש הצרפתי ז'ואן ד'ארק (1412-1431) זכור במנה זו מ שֶׁף צ'ארלס רנהופר, צורף אמיתי של שימוש פטרונימי ב מטבח.
- נקניקיית ישו – ישו של נצרת נתן את שמו לקטן נקניקיות האזורים באסקים et Franche-Comtés נשים צרפתיות הנושאות את שמו.
Une גדול הגרסה נקראת ישו מליון ועוד את ישו ממורטו של האזור פראנש-קומט.
איננו יודעים מדוע קצבים נתן את השם של ישוע לאלה נקניקיות.
- ג'ון דורי - השם האנגלי של זה דגי מים מלוחים המכונה באירופה סן-פייר (סן פייטרו או סן פדרו) תהיה התייחסות לתפקיד של סנט פייר בתור "שוער" או שוער בשערי גן עדן, נושא המפתחות החיוניים לגן עדן.
אגדות טוענות כי הכתמים על דגים הן או טביעות האצבע של הדייג השליח או תזכורת למטבע שמצא בפיו של הדג - סיפור מבשורת לוקס הקדוש.
– דוקטור האגס ז'ול גיוט – האגרונום הצרפתי מהמאה ה-1870, ד"ר ז'ול גיוט, בסביבות XNUMX. גיוט עבד עבור נפוליאון השלישי בכמה שדות חקלאיים. ה לטפח דה לסט אגס נוצר בשנת 1870 על ידי האגרונום ארנסט בלט, ונקרא לכבודו של דוקטור ז'ול גיוט.
- סנדל ז'ול ג'נין – ז'ול גבריאל ג'נין (1804-1874) היה מבקר דרמה צרפתי אקסצנטרי משהו במאה ה-XNUMX. חבר טוב של דיומא וברליוז, ג'נין כתב כמה רומנים; הידוע ביותר הוא אולי התחת המתה והאישה עם הגיליוטינה. הוא נתן את שמו לא מתכון de חליל, אחד דגים דומה ל טְפִיחָה.
– סול ז'ול ורן – ז'ול ורן (1828-1905), הסופר הצרפתי, קראו פעם כמה מנות על שמו, כולל רוטב, קישוט של ז'ול ורן, של עליון de טורקיה, של שדיים de חָגלָה ורבים אחרים מקום de בשר.
K
- גליל קייזר – במקור, לחמניות סיבובים מעשה ידי אופה וינאי בסביבות 1487 לקיסר הרומית הקדושה פרידריך השלישי, שהפרופיל שלו הוטבע מלמעלה.
- קייזרשמרן - אלה קרפים אוֹסטְרִי נוצרו עבור פרנסואה-ג'וזף הראשון (1848-1916).
- ביצים עלומות בקפישטרן – עורך דין ושופט איטלקי יליד גרמניה, שהפך לנזיר פרנציסקני ומטיף נודד, יאנוס קאפיסטרן (נולד בקפיסטראנו, 1386-1456) הפך לגיבור הונגרי בגיל 70 כאשר סייע לכוחותיו של האפיפיור קליקסטוס השלישי להביס את הפלישה הטורקית בלגרד. לאחר קנוניון בשנת 1690, הוא ידוע גם כ-St. John Capistran.
- ליידי קניס - זה סוכריות, המכונה גם לדיקניס הוא ממתק בנגאלי מתחם כדורת de צ'נה צ'יפס (א בצק לבסיס קמח de גרגירי חומוס ו - חלב) ממולא de צימוקים נקראת על שם ליידי שרלוט קנינג (1817-1861), שהייתה אשתו של המושל הכללי שלהודו (1856-1862), לורד צ'ארלס ג'ון קנינג. הקנינגס היו בהודו במהלך המרד ההודי של 1857, והפופולריות של ליידי קנינג שם נזכרת בזה סוכריות שהיה אחד שלו פינוקים המועדפים.
- קינג עוף - וויליאם מלך פילדלפיה זוכה בשנת 1915 (עם מותו) כממציא זה plat עשוי מ קוביות de poulet בנוסח קרם עם כמה יין שרי, של פריז פטריות ו - ירקות.
תיאוריה אחת (ללא הוכחות היסטוריות אמיתיות) טוענת כי plat אולי נקרא לראשונה "Chicken à la Keene" על שם ג'יימס ר. קין, אמריקאי יליד לונדון המתארח במלון Claridge's ב- לונדון ב-1881 ממש אחרי שלו שבאל זכה במירוץ נהדר בפריז. סיפורים אחרים טוענים למוצא אמריקאי: מנהיג ה- מסעדת דלמוניקו צ'ארלס רנהופר יצירת המנה עבור Foxhall P. Keene, בנו של ג'יימס ר., בתחילת שנות ה-1890, או השף ג'ורג' גרינוולד המכין אותה עבור מר וגברת אי. קלארק קינג (II או III) במלון ברייטון ביץ' ב ניו יורק, בסביבות 1898.
- לחם קנייפ - א כְּאֵב de עם קמח מלא, commun en נורווגיה, על שם הכומר הבווארי סבסטיאן קנייפ
- עוגת קוסות - א מאפה שמקורו מסוף המאה ה-XNUMX ועד בולטימור, מצב של מרילנד, על שם הפטריוט הונגרי Lajos Kossuth (1802–1894), מנהיג המהפכה ההונגרית של 1848, שביקר ב- אטס-יוניס ד'אמריק ב- 1851-1852.
- עוף קונג פאו - זה plat המטבח הסיני מ סצ'ואן (אוית גם poulet קונג פו), נקרא על שמו של דינג באוז'ן (1820-1886), פקיד מאוחר שושלת צ'ינג (*) שתוארו היה Gōng Bǎo (宮保), כלומר משמר הארמון.
(*) שושלת צ'ינג, שתומללה גם שושלת צ'ינג, שושלת צ'ינג או שושלת צ'ינג, היא השושלת האימפריאלית האחרונה ששלטה על סין, מ-1644 עד 1912. ממוצא מנצ'ו, היא יורשה את השושלת האחרונה מבחינה אתנית, מינג. שׁוֹשֶׁלֶת.
L
– סרטני לאפייט – מארי ז'אן פול ג'וזף רוש איב גילברט דו מוטייר, מרקיז דה לאפייט (1757-1834), תומך צרפתי מפורסם של המהפכה האמריקאית, הוא כנראה המקור לשם של המנה הזו (des סַרטַן הַנַהֲרוֹת en קרֶפּשל) ניו אורלינס ou les סַרטַן הַנַהֲרוֹת (סרטנים) מתרבים ב-bayous (*).
Le כאבים לאפייט היה גם א עוגה Populaire aux אטס-יוניס ד'אמריק המאה ה-19, עם קבלות בהרבה ספרי בישול.
(*) באיו: ב לואיזיאנה, bayou הוא גוף מים שנוצר על ידי הענפים והפיתולים העתיקים של המיסיסיפי. המפרץ משתרע על פני כל דרום מדינת לואיזיאנה, ויוצרים רשת ניווט של אלפי קילומטרים של "קרביים".
– דרטואה Laguipiere - Laguipiere (בערך 1750-1812), היה א שֶׁף צרפתי משפיע ומנטור שלאנטונין קארמה. הוא עבד עבור משפחת קונדה המפורסמת, נפוליאון, ולבסוף המרשל יואכים מוראט, שאותו ליווה במהלך הפלישה ל- רוסיה על ידי נפוליאון. הוא מת במהלך הנסיגה מרוסיה. זֶה מאפה מלח בעל כותרת עצמית, מְמוּלָא de לחם מתוק ו - כמהין (ראה Dartois), הוא אחד מני רבים מקום הנושא את שמו, או את שמו קבלות, או של אחרים שפים שמנציחים אותו, כולל ה מרק צח, שונים רטבים של מי רוטב לגופיירה, Les טורנדוס de בשר בקר et les דגים.
– למאזה שרימפס – נוצר על ידי ה שֶׁף יוהאן למפרכט ב פילדלפיה au מלון וורוויק. שרימפס מְקוּלָף מוגש קַר sont מְיוּפֶּה חוֹלִית רוטב עגבניות או רוטב צ'ילי ו - מיונז.
Ce plat de שרימפס נקרא על שם הבעלים של מלון וורוויק, ג'ורג' למאז.
-לורד למבורן - א לטפח de תפוח התפתח ב אנגליה 1907 בקירוב הוצג בשנת 1923 ונקרא על שם הנשיא דאז של ה- אגודת הגננות המלכותית.
הלורד למבורן הוא א תפוח בֵּינוֹנִי-הסזון. forme מ תפוח הוא רחב ו קוניק, גלובוסית, יש לה עור תפוז מְיוּחָד מעורב ל"תחתית" jaune ירקרק וקול טעם est סוכר.
- למינגטונים - אלה קטן עוגות מקור נחשב כאחד מ מאפים לאומיאוסטרליה, נחשבים בדרך כלל על שם צ'ארלס קוקרן-ביילי, הברון השני למינגטון, שהיה מושל קווינסלנד של 1896 1901 ל.
- עוגת ליין - א עוגה על שם ממציאתו אמה רילנדר ליין, של קלייטון, אלבמה, שזכה איתו בפרס הראשון ביריד המחוז ב קולומבוסב ג'ורג'יה.
– אגס של גנרל לקלרק - La אגס שפותח בשנות ה-1950 והוצג ב-1974 נקרא על שמו של ז'אק-פיליפ לקלרק דה הוטקלוק (1902-1947), גיבור מלחמה צרפתי ממלחמת העולם השנייה. גנרל לקלרק, כפי שהיה ידוע יותר, הסיר את שם משפחתו במהלך הכיבוש כדי להגן על משפחתו.
- לייבניץ-קקס - ביסקוויט גרמנית (עוגה) יש חמאה שמו לכבודו של הפילוסוף והמתמטיקאי לייבניץ (1646-1716).
- לי הונג-ג'אנג הוצ' - א נזיד נקרא על שם המדינאי הסיני לי הונגג'אנג (1823-1901).
- בקר לינדסטרום - מאמינים שזה plat שוודית מ בשר טחון de בשר בקר נושא את שמו של האיש שממנו הביא אותו רוסיה en זמש. הנריק לינדסטרום היה נולד ב סנט פטרסבורגב רוסיה. לפי מסורתי שֶׁל הַמִטבָּח שוודית, קצין הצבא הביא את מתכון במלון Witt in קלמרב זמש, בסביבות 1862.
לס סלק אדום et les צְלָפִים אשר נמצאים ב מתכון מצביעים על מוצא או השפעה רוסיים.
– חפיסת שוקולד לינדי – לצ'ארלס לינדברג (1902-1974), הטייס החלוצי שהיה הראשון שטס סולו, ללא הפסקה ומעבר לאוקיינוס האטלנטי, היו לפחות שניים חטיפי שוקולד ארה"ב הנושא את שמו; אחר - "לינדי המנצחת".
- קְטִיפָתִי de קארדון א-לה ליווינגסטון – דיוויד ליווינגסטון (1813-1873), מיסיונר וחוקר סקוטי, על שם זה מרק au מסעדת דלמוניקו, זמין גם ב סלרי.
- לוגנברי – מעבר של א BlackBerry ו פרמבואז', נוצר בטעות בשנת 1883 ב סנטה קרוזב קליפורניה, מאת עורך הדין והגננות האמריקאי ג'יימס הארווי לוגן. לִרְאוֹת לוגנברי.
- סלט סרטני לואיס – (מבוטא Lo-ey) בעוד לואי ה-XNUMX מצוטט לעתים קרובות כמקור ההשראה בשל נטייתו הידועה לשמצה מזון, מלון דבנפורט (ספוקיין) ב ספוקיין, וושינגטון טוען כי לואי דבנפורט הוא המקור והממציא של סלט סרטנים לואיס. דבנפורט היה א משחזר de ספוקן, משנת 1889 ופתחה אתמלון בשנת 1914. ישנם עוד כמה יוצרים לכאורה של המנה הזו, כולל ויקטור הירצלר (ראה סלרי ויקטור להלן).
- לוקלוס מקרוני - לוקולוס (בערך 106-56 לפנה"ס), השם המלא Lucius Licinius Lucullus Ponticus, היה אולי הראשון גסטרונום מתועד בעולם המערבי. לאחר תקופה ארוכה של מלחמות, הגנרל הרומי פרש לחיי פינוק ועוֹשֶׁר, ניכר יותר בו גינות ירק ו מטבח. שמו נקשר לרבים מקום מוגזם, משתמש מוצרים יסודות היוקרה האהובים על הגבוהים מטבח : כמהין, כבד אווז, קוצים אלאספרגוס, לבבות ארטישוק, ייצור de עֵגֶל, רכסים de תַרְנְגוֹל, מִשְׂחָק, מדיירה, וכו '
מקרוני לוקולוס משלבת דה כמהין ו - כבד אווז.
(לִרְאוֹת לוקולוס תחת מילון המונחים הקולינרי).
- לחמניות מלוסקאטר, סנט לוסיה - מתוך לחמניות au זעפרן שוודית נקרא על שם לוסיה הקדושה מסירקיוז (283-304), שיומה, 13 בדצמבר, נחשב פעם ללילה הארוך ביותר בשנה. מכיוון שלוצ'יה פירושה אור, הקדוש נכלל ב- חגיגה כאשר אלה לחמניות הם באופן מסורתי מְאוּכָּל.
המונח השוודי "Lussekatter" (החתולים של לוסיה), מתייחס לצורת הלחמנייה המפותלת. אבל הסתייגויות מובעות בקרב מומחים מזון שוודית מתייחס דווקא ללוציפר (ראה בנושא זה את הסיפור של זה מאפה שוודי סו לוסקאט).
– לותר בורגר - א המבורגר ou צִ'יזבּוּרגֶר עם אחד או יותר לביבות (סופגניה) קָפוּא במקום כְּאֵב רגיל היה נקרא על שם הזמר, הפזמונאי ומפיק התקליטים לותר ונדרוס (1951-2005). זו הייתה ההמצאה הקולינרית האהובה עליו.
– דין לידר - א קוקטייל שהוא א גרסאות du קוקטייל מנהטן. זה נעשה עם וִיסקִי רגיל ו וֶרמוּט doux et שניות à חלקים שווה, אבל עם תכונות אלאמרס ו - הִתלַהֲבוּת אלתפוז נוסף מה שמקנה לו "אופי גדול ומודגש". הוא נקרא על שם קורטני לידר (נ' 1966), דיקן בית הספר לאחיות UCLA.
M
– קרמל סבתא אייזנהאואר – אשתו של נשיא ארה"ב דווייט ד' אייזנהאואר, מאמי דאוד אייזנהאואר (1896-1979) נתנה את שמה לזה סוכריות au קרמל (ממתק שוקולד באמריקאית) כשהיא חשפה שזה חביב הבית הלבן. מאמי אייזנהאואר הייתה הגברת הראשונה מ-1952 עד 1960.
- מאפו טופו – על פי האמונה, השם מאפו (麻婆) מתייחס לזקנה (אולי בדיונית) זקנה בשם צ'ן, שהמציאה ומכרה את plat. לפעמים זה מתורגם ל" טופו של הגברת עם הפנים הכיסות" או "טופו של אמא צ'ן מכובסת".
מאפו טופו מורכב מ טופו עלויות מבושל בתוך רוטב פיקנטי מכיל בדרך כלל פלפל אנגלי ו - פלפל סצ'ואן, לעתים קרובות גם בשר טחון, בשר בקר ou חזיר
– סול מרקו פולו – לחוקר והמטייל הגדול מרקו פולו (1254-1324) יש את זה plat de בלעדי au לובסטר ו עגבנייה, הנושא את שמו.
- למרשל – סגנון אשת המרשל. בדרך כלל, מונח זה מתייחס למנות שהוכנו מ morceaux de בשר מִכרָז, כמו אסקלופים, של עליון, של ייצור de עֵגֶל או דגים, אשר מעובדים באנגלית, זאת אומרת מצופה אלביצים מוּכֶּה ו - פירורי לחםו - מטוגן. לא ידוע מי נושא את שם המתכון. משערים שהוא יכול להיות קשור למארשל דה לוקסמבורג (1707-1787), אשתו של שארל-פרנסואה-פרדריק דה מונמורנסי-לוקסמבורג (1702-1764) ומארחת חשובה בחברה.
Voir למרשל.
- מרגריטה - ישנן טענות רבות לשם זה קוקטייל עשוי מ טֶקִילָה / סיד / שניות משולשות. אשת החברה של דאלאס, מרגריטה סאמאס, אמרה שהיא המציאה את זה ב-1948 עבור אחת המסיבות שלה ב אקפולקו.
אנריקה באסטייט גוטיירז טען שהמציא את זה בטיחואנה בשנות הארבעים עבור השחקנית האמריקאית ריטה הייוורת'. שמה האמיתי של הייוורת' היה מרגריטה כרמן קנסינו, וסיפור אחר מחבר אותה ל משקה בזמן מוקדם יותר כשהיא רקדה במועדוני הלילה של טיחואנה תחת השם הזה. קרלוס הררה אמר שהוא יצר וקרא ל קוקטייל בה מסעדה טיחואנה בשנים 1938-1939 עבור מרג'ורי קינג. גברת קינג הייתה אלרגית לכולם אלכוהול, למעט ה טֶקִילָה, וביקש משהו יותר מזריקה פשוטה. בערך באותו זמן, ה ברמן du נבאדה, רד הינטון, אמר שהוא נתן את קוקטייל שמה של חברתו מרגריטה מנדז. קיימים סיפורים רבים אחרים על מקור השם הפרטי הזה.
- פיצה מרגריטה – המלכה מרגריטה מסבויה (1851-1926) קיבלה זאת פיצה בצבעי דגל איטליה במהלך טיול ב נאפולי, בשנת 1889. אנשים רבים טענו שיצרו אותו.
– סוליה מרגרי - ניקולס מרגרי (1834-1910) מפורסם שף צרפתי, יצר וקרא למנה הזו מ בלעדי, עם אחרים, בשלו מסעדה מרגרי ל פריז.
- עוגיית מארי, אחד סוג de עוּגִיָה דומה לא עוּגִיָה עבור תה ידוע גם בשם עוגיית מריה (משלם-בס), נוצר על ידי ה מאפייה הלונדוני Peek Freans בשנת 1874 כדי להנציח את mariage של הדוכסית הגדולה מריה אלכסנדרובנה מ רוסיה עם הדוכס שלאדינבורו. הוא הפך ל Populaire לאורך האירופה, במיוחד ב ספרד שבו, לאחר מלחמת האזרחים, ה עוּגִיָה הפך לסמל ההתאוששות הכלכלית של המדינה לאחר ה מאפיות ייצרו כמיות מאסיבי עבור לצרוך עודף של תירס.
- עוף מריה תרזיה – מריה תרזיה (1717-1780), מלכת הונגריה ובוהמיה, ואשתו של הקיסר פרנסיס הראשון. זה עוף לבן.
Le קפה מריה תרזיה, בינתיים, כוללת קרם ו - לִיקֵר אלתפוז.
- מארי לואיז קראסט - א קרום aux פטריות רקחו מאת מארי לואיז מריון, א פרנצ'ה-קומטה, אשתו של א מאסטר גבינה של האזור, מפיק של חמאה ו - מָחוֹז.
- קונסומה מארי סטיוארט – מרי סטיוארט (1542-1587), מלכת הסקוטים, הוצרפתה על ידי ה שף צ'ארלס רנהופר על ידי מתן שם זה plat. היא עצמה אימצה את סטיוארט נגד סטיוארט בזמן שהתגוררה בו צרפת.
- עוגת מרתה וושינגטון – מרתה וושינגטון (1731-1802), אשתו של ג'ורג' וושינגטון, ידועה בכך עוגה aux פירות. המתכון המקורי שלו ל"עוגה הגדולה" שלו קרא ל-40 ביצים, 2.5 ק"ג של פירות ו - כמיות דומים לאחרים מרכיב.
- בלאדי מרי - א קוקטייל Populaire מֵכִיל ווֹדקָהשל מיץ עגבניות ובאופן כללי אחרים תבלינים (במיוחד מ מלח סלרי) או ניחוחות, על שם המלכה מרי הראשונה מאנגליה (1496-1533).
כמה מיקסולוגים אלא לראות את ידו של הסופר האמריקאי ארנסט המינגווי (1899-1961) שהיה נותן זאת קוקטייל השם הפרטי של אשתו מרי. לִרְאוֹת בלאדי מרי.
- מרי גן אגסים – מרי גארדן (1874-1967) הייתה זמרת אופרה פופולרית ביותר ב אירופה ו - אטס-יוניס ד'אמריק בתחילת המאה ה-20. נולד ב סקוטלנד, היא היגרה לארצות הברית של אמריקה בילדותה, ואז הגיעה פריז בשנת 1897 כדי להשלים את הכשרתו. לאחר הופעת הבכורה שלה בשנת 1900 באופרה-קומיק, היא הייתה מבוקשת מאוד על ידי מלחינים על תפקידיהם באופרות שלהם. אוגוסט אסקופייר עשה את זה plat לכבודו ולכאורה אמר פעם לחבר שכל הטוב שלו מקום נוצר "עבור נשים".
Voir מלבה, רחל, ריג'אן לְהַלָן.
- מרי ג'יין - מתוך שוקולדים אמריקאי au חמאת בוטנים ו דִבשָׁה פותח על ידי רוברט או. לורד ב-1914 ונקרא על שם אשתו.
-מרי תומס - א salade aux ביצים et בייקון עם סוף נתח אלבצל בפרוסות של טוסט de qualité. מוגש ב ארנולד'ס בר אנד גריל ו - Mullane's Parkside Cafe, שניהם סינסינטי.
- מסילון - La קטן מאפה aux שקדים נקרא על שמו של הבישוף והמטיף הצרפתי ז'אן-בטיסט מסיון (1663-1742), חביבו הזמני של לואי ה-XNUMX. ה מאפה הוא מהעיר של Hyères, מקום הולדתו של מסיון.
- פטה חם de ייצור de עֵגֶל במקאליסטר – ככל הנראה, סמואל וורד מקאליסטר (1827-1895) הוא שם המקור של פטה de ייצור de עֵגֶל חם כי שף צ'ארלס רנהופר נוצר ב מסעדת דלמוניקו. מקאליסטר נודע בעיקר ברשימת 400 האנשים שנחשבים לו בחברה הגבוהה בניו יורק.
- אפל מקינטוש – ג'ון מקינטוש (1777-1846), חקלאי אמריקאי-קנדי שגילה את זן דה לסט תפוח באונטריו, קנדה, ב-1796 או 1811.
- כריך מק'ג'ורדן – מייקל ג'ורדן (1963), המקג'ורדן כלל רבע ספר של המבורגר מקדונלד'ס עם בייקון et ברביקיו רוטב. זה נמכר אזורי באזור של שיקגולנד לזמן מוגבל ב-1992, בשיא הקריירה של ג'ורדן.
- אפרסק מלבה – משמה של נלי מלבה (1861-1931). מַנהִיג אוגוסט אסקופייר de l’מלון סאבוי ב-1892 או 1893 שמעה אותה שרה בקובנט גארדן וקיבלה השראה ליצור עבורה קינוח, שהוא קרא על שמה. טוסט המלבה מאת נלי מלבה (1861-1931), סופרן אוסטרלית, לבית מיטשל, לוקחת את שם הבמה שלה מעיר הולדתה מלבורן. בשנים 1892-1893 היא גרה ב מלון סבוי של לונדון, אז בראשות קיסר ריץ et אוגוסט אסקופייר. במהלך מחלה, הזמרת העדיפה טוסט יבש במיוחד שנקרא מאוחר יותר על שמה. בערך באותו זמן יצר אסקופיר את הקינוח אפרסק מלבה לכבודו. יש גם קישוט מלבה (רוטב עם פטל) שהוא מרכיב באפרסק מלבה.
– ביסק שרימפס מלוויל - כאשר הסופר האמריקאי הגדול, הרמן מלוויל (1819-1891), אביו של לוויתן הזרע מובי דיק, מת בשנת ניו יורק, הוא כמעט נשכח במשך עשרות שנים. מַנהִיג צ'ארלס רנהופרעם זאת, נזכר בו עם זה ביסק de פירות ים.
- פילה מיניון de בשר בקר בסגנון מאיירביר – ג'אקומו מאיירביר (1791-1864), מלחין האופרה רב ההשפעה מהמאה ה-XNUMX, זוכה לכבוד זה plat משיני שיניים. פילה מיניון sont servis עם ריזוטו בסגנון פיימונטז מוקף כליות de עֵגֶל et למעלה de רוטב פריגו.
- מירפואה - א תערובת de גזר, שלבצל ו - ענף סלרי קופה en morceaux גס רוח, בשימוש על ידי (כמעט) כולם מבשלים להשיג את Fonds de רטבים וכמה תוספות ארומטיים. מאמינים כי הוא נקרא על שמו של גסטון פייר דה לוויס, דוכס מירפו (1699-1757), מרשל צרפת מהמאה ה-18 ואחד משגריריו של לואי ה-XNUMX.
– מונטסקייה עוף מוקפץ – מחווה קולינרית לפילוסוף ולסופר, הברון דה מונטסקייה, שארל לואי דה סקונדאט (1689-1755), האינטלקט הגדול בתקופת ההשכלה הצרפתית.
יש גם קינוח קרח" פלומביארס מונטסקייה".
- מרק דגים לליידי מורגן – ליידי מורגן לבית סידני אוונסון (1776-1859), סופרת אירית פופולרית, ביקרה את הברון ג'יימס מאייר דה רוטשילד ב-1829, כאשר אנטונין קארמה יצר את זה מרק דגים נערך לכבודו.
זה מרק דגים est très עשיר ומכיל פירות ים (שרימפס, צדפות, פרָאק אלסַרטַן הַנַהֲרוֹת) של הונאות והיא מבושם au שַׁמפַּנִיָה.
- רוטב מורני – הדיפלומט והסופר פיליפ דה מורני (1549-1623), חבר חצרו של אנרי הרביעי, מצוטט לעתים קרובות כמקור השם של גרסה זו. מייצר גבינה Populaire מ רוטב בשמל. הסיפור החלופי הוא שה שף צרפתית מהמאה ה-19 ג'וזף ווירון המציא אותו וקראה לו על שם אחד שלו מבשלים, מורניי, בנו הבכור.
- מוצרטקוגל – זלצבורג, מקום הולדתו של המלחין וולפגנג אמדאוס מוצרט (1756-1791), היא גם מקום היצירה בסביבות 1890 של אלה מוצרטקוגל, של שוקולדים עבים au מַרצִיפָּן et נוגט.
עדיין לכבוד המלחין מוצרט, המנצח צ'ארלס רנהופר לִיצוֹר" גלנטין de פַּרגִית א-לה מוצרט" מסעדת דלמוניקו בניו יורק.
"מוצרט" הוא, ב מטבח קלאסי, שמו של א קישוט לשפוך קטן מטבעות de טֶבַח, עשוי מ Fonds אלאַרטִישׁוֹק מבושלת au חמאה et מלא de פירה de סלרי, ו תפוחי אדמה גזירה en נְסוֹרֶת אז צ'יפס.
- צלעות טלה מורילו – Bartolomé Esteban Murillo (1617-1682), הצייר הספרדי רב ההשפעה, היה כנראה אחד האמנים האהובים על השף צ'ארלס רנהופר.
N
- נאצ'וס – נוצר לראשונה ג. 1943 מאת איגנסיו "נאצ'ו" אנאיה, ה נאצ'וס מקור מורכב מ טורטיות de אבל צ'יפס מכוסה ב גבינת צ'דר פונדו ו - פלפלי ג'לפנו.
– נפוליאון – שם חלופי לא millefeuille, שכנראה לא נקראה על שם הקיסר, אלא על שם העיר נאפולי.
הנפוליאון ברנדי, שהוא סוג של קוֹנִיאָק, נקרא על שם נפוליאון בונפרטה (1869-1821).
- שרי ביגארו נפוליאון - לא כמו ה מאפה, את דובדבן ביגראו ככל הנראה נקרא על שם נפוליאון בונפרטה או בנו נפוליאון השני או אחיינו נפוליאון השלישי. ה גלישות טרי à כסא בלאנש (bigarreau) משמש לעתים קרובות בייצור של דובדבני מרסקינו נפל לידי התהילה של ה גלישות סת' לולינג מבינג'סאורגון (דובדבן נפוליאון הוא אב קדמון של דובדבן בינג), והוא שונה לשמו המלכותי אן. לאחר מכן, הדובדבן נודע גם כדובדבן המלכה אן Amérique du Nord.
– תפוח לורד נלסון – אדמירל הורציו נלסון (1758-1805), גיבור בריטי מהקרב על טרפלגר. תפוח לורד נלסון, מי כן ירוק מְפוּספָּס de סומק, מאת ניו זילנד.
נלסון גם נתן את שמו לא plat de צלעות de כבשיםכמו גם סוכריות mou (או סוכריות dur) של תחילת המאה ה-19 נקרא, אמנם לא עדין במיוחד, " כדורת של נלסון".
- פודינג נסלרוד – לדיפלומט הרוסי, הרוזן קרל רוברט פון נסלרודה (1780-1862), היו כמה מקום הנושא את שמו, בדרך כלל מכיל עַרמוֹנִים, ככה קינוח קרח.
- לובסטר ניוברג - מאייתים שונים בניובורג וניובורג, וכעת חלה גם על אחרים פירות ים. זה plat מיוחס בדרך כלל לקפטן בן ונברג, שהביא את מתכון au מסעדת דלמוניקו שלטענתו מצא במסעותיו בסוף המאה ה-19. ה שף צ'ארלס רנהופר שיחזר את plat עבורו ולשים אותו בתפריט של מסעדה תחת שמו של לובסטר ונברג. ככל הנראה שני הגברים רבו, רנהופר משך את plat du תפריט ולהרכיב אותו מחדש בהתעקשות הלקוחות, אבל לשנות את שמו ולהפוך את שלוש האותיות הראשונות של וונברג שהפך לניוברג,
– מרשל ניי - קינוח מעשה ידי השף צ'ארלס רנהופר עשוי מ חיתולים מְעוּצָב de קונכיות de מרנג, של רוטב וניל ו - ממרח שקדים – נושא את שמו של המרשל מנפוליאון, מישל ניי (1769-1815), שהוביל את הנסיגה של מוסקבה ופיקד על הקרב של וטרלו.
O
- אובריאן תפוחי אדמה – אולי ויליאם סמית' אובריאן (1803-1864), שהוביל את המרד האירי בעקבות הרעב הגדול שלאירלנד ומי יהיה במקור שמם של אלה תפוחי אדמה.
- אמבט עוגיות אוליבר – ד"ר ויליאם אוליבר (1695-1764) מבאת', אנגליה, רקח אותם כעזר עיכול למטופליו.
אוליבר פתח אמבטיה לטיפול בגאוט (*) והיה אחראי במידה רבה על הפיכת האמבטיה של המאה ה-XNUMX לאתר בריאות פופולרי.
(*) ירידה: המחלה מטבולי קשור לרמה גבוהה מדי של חומצת שתן בדם, המאופיינת בהתלקחויות דלקתיות במפרקים, עם שקיעת urates.
- סלט זיתים - א סלט מעורבב לבסיס ירקות קופה en קוביות ולפעמים מ בשר (חזיר מבושל), liée בנוסח מיונז, הומצא בשנות ה-1860 על ידי לוסיין אוליבייה, השף של מסעדת Hermitage ב מוסקבה.
– ביצים מטוגנות עומר פחה – Mihailo Latas ההונגרי-קרואטי הידוע בשם עומר פאשה לאטאס (1806-1871), המפקד העליון של הכוחות הטורקים שהיו ברית עם הצרפתים והאנגלים במהלך מלחמת קרים, קרא על שמו סוג זה של תבשיל ביצים הונגרי-טורקי.
Aux אטס-יוניס ד'אמריק, מנהיג צ'ארלס רנהופר הכין א plat de בשר טחון de כבשים עומר פשה, וכן ביצים על צלחת.
- עגל הנסיך אורלוף - הרוזן גרגורי אורלוף, אהובה של צארית קתרין הגדולה מצוטט לעתים קרובות. הרבה יותר סביר, אורבן דובואה, שף צרפתי מפורסם של המאה ה-XNUMX, יצר את plat על שהמעסיק שלו שונא את עֵגֶל, הנסיך ניקולא אורלוף, שרו של הצאר ניקולא הראשון, ומכאן הרבים רטבים et תבלינים.
הפסיון הממולא à la Prince Orloff נוצר על ידי צ'ארלס רנהופר.
– עגל אוסקר – מלך שוודיה אוסקר השני (1829-1907) ה plat הוגש לראשונה ב מסעדה Operakällaren, שטוקהולם, זמש בשנת 1897 בשילוב עם התערוכה האוניברסלית. הוא הולחן על ידי ה שֶׁף צרפתית מ מסעדה Operakällaren, פול אדמונד מאליז, לרגל 25 שנה לעליית המלך אוסקר השני לכס המלכות.
רוטב צ'ורון למי יש את couleur du סומק כמו המעטפת המלכותית של המלכים מצורף בצורת "O" סביב א נתח de נטו de עֵגֶל תַנוּר. על גבי ה נטו, une נתח בלאנש de תור de לובסטר ו צוֹלֵעַ de הונאות שחור ממוקמים כדי לסמל את קישוט חיצוני שחור et בלאנש של המעטפת המלכותית ואתה יוצר את המונוגרמה המוכתרת של המלך אוסקר. על זה עולים שניים מקלות בלאנק אלאספרגוס, היוצרים את הספרה הרומית שתיים (II) לגבי מספר המלך שהוא אוסקר ה-2 של השושלת.
בגרסאות עכשוויות ה עֵגֶל ניתן להחליף על ידי עליון de poulet או ה בשר סרטן.
- עוגיית אוסמניה - א עוּגִיָה על שם מיר אוסמן עלי חאן, ניזאם (*) האחרון שלהיידראבאד.
(*) Nizâm or nizam (in Urdu: نظام) is a sovereign title granted to vassals of the Mughal Empire, in particular to the sovereigns of the State of Hyderabad.
P
- אוכף כבש בפאגניני – לניקולו פאגניני (1782-1840), מלחין אופרה איטלקי וכנר מבריק, יש את זה plat אלכבש נקרא על שם שמו, כנראה על ידי ה שֶׁף צ'ארלס רנהופר.
– פטרניפ מולי פרקין – מולי פרקין (1932), אמנית וסופרת וולשית.
Le plat, מורכב מ גֶזֶר לָבָן, של קרם פרש, של עגבניות ו - גבינה, נוצר עבורה על ידי סופר האוכל דניס קרטיס בשנות ה-1970.
- פרמנטייה תפוחי אדמה - אנטואן-אוגוסטין פרמנטייה (1737-1817), התומך העיקרי בהיפוך דעת הקהל הצרפתית בנושא תפוח אדמה פעם נבזה. פרמנטייה גילה את ערך תזונתי du ירקות בזמן שהיה שבוי מלחמה גרמניה, איפה ה תפוח אדמה כבר התקבל.
- פסטילים – ג'ובאני פסטילה, מַמְתַקָן האיטלקי של מארי דה מדיסיס, היה מלווה אותה לפריז בזמן נישואיה עם אנרי הרביעי והיה יוצר שם צורה כלשהי של טבליות עכשיו נושא את שמו.
- פבלובה – אנה פבלובה (1881-1931), בלרינה רוסית. ל'אוסטרליה ו - ניו זילנד שניהם טענו שהם המקור של מרנג (" אור כמו פבלובה") ו קינוח aux פירות.
- פדרו שימנז - א זן ענבים ויניפרה, על שם החייל שהביא אותו לכאורה ספרד (לִרְאוֹת רוטב PX).
- ד"ר פפר - La משקה קל הומצא על ידי הרוקח צ'ארלס את'רטון בשנת 1885 בבית מרקחת ב Wacoב טקסס, בבעלות ווייד מוריסון, ייקרא על שמו של צ'ארלס טי פפר, המעסיק הראשון של מוריסון, שהיה בעל בית מרקחת ב וירג'יניה.
- דום פריניון (שמפניה) - פייר דום פריניון (1638-1715), נזיר בנדיקטיני (*) צרפתי, ויגרון מומחה ומפתח של האמת הראשונה שַׁמפַּנִיָה בסוף המאה ה -17.
(*) מסדר בנדיקטוס הקדוש, הידוע יותר בתור המסדר הבנדיקטיני, הוא פדרציה של מנזרים אשר, לאורך ההיסטוריה שלהם, אימצה את שלטונו של בנדיקטוס הקדוש. לפיכך בנדיקטוס הקדוש מנורסיה נחשב למייסדו.
– ביצי פיקביה – נקראה על ידי הסופרת האמריקאית גרטרוד סטיין (1874-1946) ב- ספר בישול מאת אליס ב. טוקלאס (חברתו), על שם הצייר פרנסיס פיקביה (1879-1953) ושלו מתכון.
ביצי פיקביה הן ביצים מקושקשות קלות שאליו אנחנו הוסיף du חמאה רכה כדי שיהיה להם טוב שמנת.
- עוף פיקאסו - זה plat de poulet בנוסח קרם (רוטב עוף) נקרא על שמו של הצייר פבלו פיקאסו (1881-1973).
La בלעדי פיקאסו, זה דגים נקרא גם על שם פבלו פיקאסו. ה plat עשוי מ בלעדי מטוגן ou גריל ו - פירות חם בתוך רוטב au ג'ינג'ר ו - לימון.
- פיו קווינטו - זה קינוח du ניקרגואה נקרא כך על שמו של האפיפיור פיוס החמישי (1504-1572).
– פיצה די רוסו - א פיצה עָטוּר de פרוסות de עגבניות, זיתים שחורים, מוצרלה, חצילים et פלפלים. זה נקרא על שמו של הרוזן אנריקו די רוסו שבחר את מרכיב ליצור את זה זן de פיצה צִמחוֹנִי ש צבעים נראה כמו סומק ו - בלאן ממסדר סן ז'ורז' שהרוזן הוא הפטרון שלו.
- צ'ופ פוז'רסקי – משפחת פוזהרסקי החזיקה א פונדק à טורז'וק ב רוסיה. דריה פוז'רסקאיה הועדפה על ידי הצאר ניקולאי הראשון על גרסתה צלעות מעורבות לבסיס בשר טחון de עֵגֶל ו - צלעות מעורבות de poulet. עֲקֵבִיוּת במיוחד יוטה et מכרז הושג על ידי הוספה חמאה בנוסח בשר טחון.
– Rissoles Pompadour - La המרקיזה דה פומפדור, כינוי ז'אן פויסון (1721-1764), אהובתו הרשמית של לואי ה-1745 מ-XNUMX ועד מותו, היו רבים מקום הנושאים את שמו בנוסף לאלה טָעִים ריסוליות, שהם פָּטוּם d’un סלמגונדי עשוי מ כבד אווז, שפה de עֵגֶל, פטריות et כמהין מעורב בתוך הפחתה de רוטב פריגו ואשר מעליהם א סוף נתח de מח.
העניין של גברתי המרקיזה דה פומפדור עבור מטבח נזכר עם הכבש, את בלעדי, את poulet, את בשר בקר, את פַּסיוֹן, Les תוספות, את רוטב פומפדור, Les קרוקטים, מגוון תפוחי אדמה פומפדור, Les עוגות et les קינוחים, נוצר על ידי מספר של שפים במהלך חייו ואחריו.
– פרלין קיסר דה צ'ויסאוl, רוזן פלסיס-פרסלין (1598-1675), על ידי קצין השולחן שלו לאסניה, הוצג בפני חצרו של לואי ה-XNUMX.
La פרליין aux שקדים מקורמל הפך בשלב מסוים ל לואיזיאנה ב קונדיטוריה לבסיס אגוזי פקאן.
זה פרליין נודע בשם אחר ב- אטס-יוניס ד'אמריק : הממתק החום של דודה ביל (הממתק החום של דודה ביל)
זהותה של דודה ביל ככל הנראה לא ידועה.
- עוגה של נסיכות – שלוש נסיכות שוודיות, מרגרטה (לימים נסיכת דנמרק), מרתה (לימים נסיכת הכתר של נורבגיה) ואסטריד (לימים מלכת הבלגים).
- Prinzregentorte – Luitpold, הנסיך יורש העצר של בוואריה (1821-1912). זֶה טעים עוגה au שוקולד מוקדש לו.
– טורונצ'ינו פרוקופה - מנהיג צ'ארלס רנהופר בשם זה קינוח בנוסח גלידה לכבוד סיציליאני פרנצ'סקו פרוקופיו דיי קולטלי ש קפה פרוקופה, פתוח ל פריז בשנת 1686 הציג את קרח בטעם שגילו הצרפתים בפעם הראשונה.
Q
- עוגת המלכה אליזבת – בשנות ה-1950, המלכה האם אליזבת (1900-2002) קיבלה זאת עוגה au שוקולד Sans קמח מאת ידידו יאן סמטרלין (1892-1967), פסנתרן פולני ידוע. סמטרלין רכשה את מתכון en אוסטריה, ו טעם של המלכה האם עבור ה עוגה נתן את שמו, דרך סמטרלין, הסופר שֶׁל הַמִטבָּח קלמנטין פאדלפורד או מאבן הקינוחים Maida Heater.
– עוגת מלכת סבא – עוגת מלכת שבא (*) היא א עוגה au שוקולד ו - שקדים מתחדדת ממוצא צרפתי. היא חייבת את שמה למלכת שבא האפריקאית מהמאה ה-XNUMX לפני הספירה, אורחת שלמה מלך ישראל (**).
(*) מלכת שבא מוזכרת בסיפורי התנ"ך בעברית, באוונגליסטים ובקוראן כמי ששלטה על ממלכת שבא, שתשתרע מתימן לצפון אתיופיה ואריתריאה. האנקדוטות והפרטים של הפגישה בין המלכה למלך שלמה בירושלים משתנים בהתאם למקורות.
(**) שלמה הוא דמות מהתנ"ך. הוא מוצג שם כנביא ומלך ישראל הנודע בעושרו ובחכמתו. הוא יורש את אביו, דוד המלך, מייסד שושלת מלכי יהודה. אמו היא בת שבע. באופן קונבנציונלי, שלטונו משתרע בין 970 ל-931 לפני הספירה. J.-C.
R
– מנורה בסגנון רבלה - פרנסואה רבלה (בערך 1484-1553), נזיר ורופא צרפתי שהפך לסופר וסאטיריקן מפורסם, זכה לכבוד בכך plat de צֶמֶד יָם על ידי ראש מסעדת דלמוניקו, צ'ארלס רנהופר.
- טורנדוס רייצ'ל – לאחר שירה ברחובות פריז כשהייתה ילדה, אליסה-רחל פליקס (1821-1858), נולדה ב שווייץ, הפכה לשחקנית הצרפתית הטרגית הגדולה ביותר בתקופתה. שם הבמה שלה רחל משמש למספר של מקום - מרק צח, ביצים, ייצור de עֵגֶל, וכו. - רבים מהם נוצרו על ידי ה השף אוגוסט אסקופיר.
À ניו יורק, מנהיג צ'ארלס רנהופר נוצר לכבודו" ארטישוק א-לה רייצ'ל".
- ראמוס ג'ין פיז – הנרי סי ראמוס, ברמן מ ניו אורלינס en לואיזיאנה (אטס-יוניס ד'אמריק), יצר את זה קוקטייל בסביבות 1888, במסעדת מאייר או בסלון הקבינט הקיסרי, וקרא לה על שמו, בפשטות (שני אלה מסעדות לא קיים יותר).
– עוף רפאל וייל – רפאל וייל (1837-1920) הגיע ל סן פרנסיסקו en מוצא דה צרפת בגיל 18. תוך שנים ספורות הוא הקים את מה שעתיד להיות אחד הגדולים חנויות de קליפורניה. מאוחר יותר, הוא עזר למצוא את מפורסם מועדון בוהמיין, שעדיין קיים. הוא אהב קוק ואנחנו זוכרים אותו ב מסעדות de סן פרנסיסקו עם זה plat פולחן.
עוף רפאל וייל הוא א poulet sauté עם כמה לבבות אלארטישוק, של פטריות,בצלשל קורניתמ קרם פרש ו - דובדבן.
– רג'י בר – רג'י ג'קסון (יליד 1946), שחקן בייסבול אמריקאי של שנות ה-1970, נתן את שמו לזה מִגדָן כעת נטוש.
- סלט ריג'אן – Gabrielle Réjane היה שם הבמה של Gabrielle-Charlotte Reju (1856-1920), שחקנית צרפתייה מתחילת המאה ה-XNUMX. ה שֶׁף אוגוסט אסקופייר שמו כמה מקום עבורה, של מי מרק צח, את בלעדי et les ביצי שלג.
- ראובן סנדוויץ' – יכול להיות שזה ראובן קולקופסקי (1874-1960) שדמיין זאת חָטִיף לקבוצה של שחקני פוקר שהתאספו ב מסעדה d’un מלון אלאומהה, נברסקה בשנת 1925, או של ארנולד ראובן, א משחזר de ניו יורק (1883-1970), שאולי גם יצר וקרא לו בסביבות 1914.
- עוגת ריגו ג'אנקסי - La מאפה הוּנגָרִי au שוקולד ו רַפרֶפֶת au שוקולד נקרא על שמו של הכנר הצועני ריגו יאנצ'סי (לפי השימוש בהונגרי, ריגו הוא שם משפחתו, ג'אנקסי שמו הפרטי, שניתן לתרגם מילולית כ"ג'וני שחורי"). הוא אולי ידוע בעיקר בזכות תפקידו באחת השערוריות החברתיות הגדולות של סוף המאה ה-1896. על פי הרומן, בשנת 1873 ראתה קלרה וורד, נסיכת קארמן-צ'ימאי (1916-XNUMX) את ריגו יאנצ'סי המקסים, הכנר הראשון מנגן מוזיקה צוענית הונגרית. מסעדה פריז בשנת 1896 כשהיא סעד עם בעלה, הנסיך מצ'ימאי. היא ברחה עם ריגו, נישאה לו, ואז התגרשה ממנו ומאוחר יותר; היא גם התחתנה עם שני גברים אחרים.
- עוגת רוברט אי לי - עוגה au לימון et al 'תפוז מדרום אטס-יוניס ד'אמריק על שם הגנרל רוברט אי לי ממלחמת האזרחים האמריקאית (1807–1870).
- צדפות רוקפלר - מתוך צדפות עָטוּר חוֹלִית עשיר רוטב de חמאה, של פרסיל ואחרים עשבי תיבול ירוק, ו פירורי לחם, מבושל מוגש en מְתַאֲבנִים, מזוהה עם ניו אורלינס en לואיזיאנה (ארה"ב), הוא נקרא על שמו של ג'ון ד' רוקפלר (*).
(*) ג'ון דייוויסון רוקפלר, נולד ב-8 ביולי 1839 בריצ'פורד ומת ב-23 במאי 1937 באורמונד ביץ', בגיל 97, היה תעשיין אמריקאי, מייסד משפחת רוקפלר. המיליארדר הראשון של הזמנים העכשוויים, הוא חלק מהמיתוס האמריקאי של גברים בעצמם.
- רומנוף תותים – למרות שאנשים רבים טוענים ליצירת המנה הזו, כולל ה משחזר הוליווד הכריז על עצמו "הנסיך מייקל רומנוף", הקרדיט ניתן לרוב מארי אנטואן קארמה, כשהוא היה כיf של הצאר אלכסנדר הראשון (1877-1925), בסביבות 1820. רומנוף היה שמו של בית השליטים הרוסים.
– מרק המבורגר רונלד רייגן – רונלד רייגן (1911-2004), כשהיה נשיא ה- אטס-יוניס ד'אמריק, פרסם את זה מתכון ב-1986, לאחר שספג ביקורת על כך שהוא אוהב מרקים צרפתית.
La מרק רונלד רייגן מורכב ירקות (בצל, שום, סלרי, קרוט, פלפל) וכמה בשר טחון préalablement בעבר בנוסח תנור והוסיף ל מרק כאשר ירקות טובים מבושל.
-רוטב רוס - א ברביקיו רוטב מכונה רב-תכליתית שהומצאה על ידי סקוט רוס ב- מחוז האברשאםב ג'ורג'יה. סקוט רוס, מורה לכימיה בתיכון ומאמן היאבקות, אומר את שלו רוטב "בסדר" מציע saladeשל פופקורן וכמעט הכל מלבד בשר.
האתר הרשמי של ה רוטב רוס.
- טורנדוס רוסיני - ג'יאצ'ינו רוסיני (1792-1868), מלחין איטלקי ידוע כמעט באותה מידה גסטרונום. חבר שלאנטונין לנט, לרוסיני היו רבים מקום הנושאים את שמו: ביצים, poulet, מרק, salade, קנלוני, בלעדי, ריזוטו, פַּסיוֹן, וכו '
אבל ב גַסטרוֹנוֹמִיָה, C'est le טורנדו של רוסיני למי יש את כוכב.
Le שֶׁף אוגוסט אסקופייר היה אחראי על כמה מהם.
Le שֶׁף צ'ארלס רנהופר יצר את " קרפים מרנגים א לה רוסיני".
- סופלה רוטשילד - א סופלה de קינוח נוצר על ידי מארי אנטואן קארמה לברון ג'יימס מאייר דה רוטשילד (1792-1868) והברונית בטי דה רוטשילד (1805-1886) בשנות ה-1820. הברון היה בנקאי ודיפלומט צרפתי ראוי לציון. סופלה aux פירות מסוכרים היה במקור בטעמים עם גולדווסר אבל זה עכשיו בטעמים עם זן d'נוסף שפה ליקר et מַצַב רוּחַ, כולל ה קירש. זה קינוח היה אחד מהם מקום האהוב של הוד מלכותה המלכה אליזבת המלכה האם (1900-2002).
- רוי רוג'רס - א משקה מעורב בלי אלכוהול לבסיס קולה ו - סירופ גרנדין, על שם השחקן רוי רוג'רס (1911-1998).
- המרק של רומפורד - בנג'מין תומפסון, ארל רומפורד. טכנאיאספקה, כך המציא את תנור לבנים, עם שריפות מופרדים ו חום מתכוונן, כמו גם א סיר à לחץ, אחד דוּד לַחַץ ו - ארבע de מטבח.
- פאי רונברג – Runebergintorttu (או Runebergstårta) – על שם המשורר הפיני יוהאן לודוויג רונברג (1804-1877) ואשתו, הסופרת פרדריקה רונברג (1807-1879), שהמציאו את מאפה. L "יום הולדת מאת יוהאן לודוויג רונברג, ב-5 בפברואר, נכנס פינלנד יום רונברג והוא נחגג בכך מאפה aux שקדים et סְבַך בנוסח ריבה de פרמבואז'.
יש גם גרסאות של זה נקרא ה מאפה פרדריקקה.
- טבלת שוקולד בייבי רות – ככל הנראה, בייב רות (1895-1948) הייתה ההשראה לשם. למרות ש-Curtiss Candy Co. התעקשה מלכתחילה כי חפיסת שוקולד על שם בתו של גרובר קליבלנד, רות קליבלנד מתה ב-1904 בגיל 12, בעוד שהבייבי רות' הוצגה ב-1921 בדיוק כשג'ורג' הרמן רות' ג'וניור הפך לכוכב על בבייסבול. גרסאות מוקדמות של החבילה מציעות כפפת בייסבול ב-79 סנט. כוונתה המוכרזת של בייב רות לתבוע את החברה היא ככל הנראה מה שהניע והנציח את הסיקור השנוי במחלוקת.
S
- סכטרטורה – פרנץ סאכר, וינה, 1832, עובד אצל הנסיך מטרניך (*), יצר את המפורסם הזה סכטרטורה.
(*) קלמנס ונזל, רוזן, אז הנסיך השני של מטרניך-ווינבורג-ביילשטיין, נולד ב-15 במאי 1773 בקובלנץ ונפטר ב-11 ביוני 1859 בווינה, היה דיפלומט ומדינאי אוסטרי.
- Supremes de עוֹפוֹת סאדי קרנו - מנהיג צ'ארלס רנהופר בהחלט היה בראש נשיא צרפת מארי פרנסואה סאדי קרנו (1837-1894), ולא דודו, הפיזיקאי ניקולא לאונרד סאדי קרנו (1796-1832).
לס עליון de עוֹפוֹת sont מטוגן, מכוסה א דובדבן de בשר, נלווה חוֹלִית רוטב aux כמהין ו - פטריות טָחוּן לאחר מכן הניח על קרוטונים de פירורי לחם לחצילב זָהוּב au חמאה.
- פלאן סייגן – לבוזון דה טאליירנד-פריגור (1832-1910) היה התואר נסיך ז'אגאן. אז אין מה לעשות עם מפורסם הסופרת הצרפתייה פרנסואז סאגאן (1935-2004).
Ce פְלָאן de כמהין, של פטריות ו - מוֹחַ de עֵגֶל היה אחד מני רבים מקום מונה סאגאן, בדרך כלל מעורב מוֹחַ, כולל א קישוט ו - ביצים מקושקשות.
Voir טליירנד.
- סטייק סולסברי – ד"ר ג'יימס ה. סולסברי (1823-1905), חסיד מוקדם של מזון בריאות ל אטס-יוניס ד'אמריק, יצר את זה plat ויעץ למטופליו אֵבוּס שלוש פעמים ביום, תוך הגבלה שלהם consommation de ירקות וד 'עמילנים « רעיל ".
– גראנד ביף סם וורד – סמואל קטלר וורד (1814-1884) היה אולי הלוביסט המשפיע ביותר בתחום וושינגטון באמצע המאה ה-19. הוא היה ידוע בעבודתו המשעשעת והפוליטית, כנראה שהסכים עם טליירנד מה טוב אֵבוּס était essentiel לדיפלומטיה. למה צ'יף רנהופר נתן את שמו לא קציץ de בשר de בשר בקר נתון לספקולציות רבות.
- כריך - ג 'ון מונטגיו, הרוזן הרביעי מסנדוויץ' (4-1718) לא המציא את כריך. בשר קר entre les פרוסות de כְּאֵב נאכל הרבה לפניו. אבל, כפי שאומר הסיפור שחוזר על עצמו לעתים קרובות, שם הכותרת שלו הוחל עליו בסביבות 1762, לאחר שהוא הזמין לעתים קרובות מזון קל לטפל תוך כדי אירוח חברים שמשחקי קלפים.
משחקי הקלפים שלהם לא הופרעו אז מהצורך בכך מזלגות ואחר סכו"ם.
- עוגיית שרה ברנהרד – השחקנית הצרפתייה שרה ברנהרדט (1844-1923) נתנה את שמה ל- מאפה מקורי שוודי.
יש גם בלעדי שרה ברנהרדט וא סופלה.
"שרה ברנהרדט" יכולה להיות גם א plat גרני חוֹלִית פירה de כבד אווז, וה"שרה תפוחי אדמה" של פירה תפוחים au gratin du מסעדת דלמוניקו, על ידי המפקד צ'ארלס רנהופר, ככל הנראה נקראת על שם השחקנית.
- ביצי סרדו – הומצא ב מסעדת אנטואן מ ניו אורלינס ונקרא על שם המחזאי הצרפתי Victorien Sardou (1831-1908).
- שילרלוקן - שלהם מקום די מובהק על שם שיער מתולתל (לוקן פירושו חולצות פנימה גרמנית) של המשורר הגרמני פרידריך פון שילר (1759-1805).
אחד הוא של קונוסים de בָּצֵק עָלִים עבים בנוסח קרם ; השני ארוך להקות de בֶּטֶן אלכלב עָשָׁן.
מַנהִיג צ'ארלס רנהופר נקרא גם א קינוח de קרפים מְגוּלגָל, תעלות ומעל ב א פודינג מטעם שילר.
- סקל אגס - למרות שמעט ידוע על מקור זה אגס האמריקאי, נהוג לחשוב כי א איכר de פנסילבניה בשם Seckel גילה את פרי בעמק של נהר דלאוור ליד פילדלפיה, במאה ה-18 או בתחילת המאה ה-19.
- מדליונים de לובסטר אצל שלי – פרסי ביש שלי (1792-1822), המשורר האנגלי הגדול והצעיר (והנאה), טבע מול חופי איטליה. מַנהִיג צ'ארלס רנהופר נזכר בו עם זה מתכון.
זהו מדליונים de קוביות de כסא de לובסטר aux פטריות, למעלה עם דובדבן בנוסח בשר ומכניסים א Moule à ramekin עם מהתלה de כִּידוֹן, מְנוּקָד אלביצה מטוגנת מְפוּרָר.
- קוקטייל שירלי טמפל - קוקטייל קלסי לילדים המורכבים מ סודה קלאב, של לימונדה ו דובדבן מרסקינו הומצא בסוף שנות ה-1930 מלון רויאל הוואי à וואיקיקי, הונולולו (הוואי) עבור הכוכבת האמריקאית הצעירה שירלי טמפל (1928-2014). א נתח אלתפוז ו קש להתגבר על כוס קוקטייל ; מטריית נייר הוא אופציונלי, אבל לא חסר תועלת כי בנוסף להיותו דקורטיבי, המטריה באמת ממלאת את תפקידהמִטְרִיָה על ידי עיכוב של מקור דה קוביות קרח בתוך משקפיים נחשף ל soleil.
- פיפן סימירנקו - א זן de תפוח פיפין התגלה על ידי הפומולוגי (*) אוקראיני לב סימירנקו בשלו פֶּרֶג ונקרא על שם אביו פלטון סימירנקו. המקור של זה לטפח לא ברור. זה היה אחד מ זנים de תפוח פיפין המעובד ביותר בברית המועצות לשעבר.
(*) פומולוג: מומחה לפומולוגיה, חלק מגידול הפרוכות המוקדש ל עצים à פירות eatables שיש תקלות.
– עגל סינטרה - א צָלוּי de עֵגֶל מְמוּלָא עם רוטב שמנת ו - חמאה, של ירקותמ בשר טחון ו / או פירות ים על שמו של זמר הג'אז המפורסם פרנק סינטרה (1915-1998).
- רוטב סוביז - La פירה אלבצל ou רוטב בשמל Avec פירה אלבצל נוסף נקרא כנראה על שם האריסטוקרט מהמאה ה-18 שארל דה רוהן (1715-1787), נסיך סוביז והמרשל של צרפת.
- סטנלי ביצים – סר הנרי מורטון סטנלי (1841-1904), ה מפורסם לחוקר בריטי, יש כמה מקום הנושאים את שמו, בדרך כלל עם בצל ו קטן quantité אלתבלין au קארי. מתכון לביצים העלומות האלה ברוטב עם 1/2 כַּפִּית de Poudre de קארי.
- ביף סטרוגנוב - א plat de בשר de בשר בקר רוסי en רוטב עם smitan (שמנת חמוצה) ו ציר עגל קשור, של פפריקה נוצר במאה ה-19. הוא נקרא על שמו של הרוזן סטרוגנוב (אולי הרוזן פאבל אלכסנדרוביץ' סטרוגנוב או הרוזן גריגורי דמיטרייביץ' סטרוגנוב) (1874-1917).
– סוקג'ונמול (שעועית מונג בקוריאנית) - במטבח קוריאני, הסוג'ונמול (숙주나물) מתייחס לשני ה חיידקים de שעועית מונג עצמם ואל שֵׁם (plat de ירקות מְתוּבָּל) עשוי מ חיידקים de שעועית מונג.
לס חיידקים de שעועית מונג אינם א מַרכִּיב נפוץ כמו נבטי שעועית במטבח הקוריאני, אבל הם משמשים ב bibimbap, בתוך ה תוספות de קציצות בשר וב- סנדות (נקניק קוריאני).
השם sukjunamul הוא תרכובת של Sukju ו-namul, שהראשון שבהם נובע משמו של Sin Suk-ju (1417-1475), אחד מחוקרים הבולטים של ג'וסון. סין סוקג'ו בגד בעמיתיו והעדיף את דודו של המלך כמעמיד פנים לכס המלכות. אנשים ראו את התנועה של Sin Sukju כלא אתית ובלתי מוסרית, ומכאן כינו את השם חיידקים de שעועית מונג, אשר נוטים לְקַלְקֵל מאוד בקלות.
- קרפ סוזט - The קרפים אומרים שסוזט נוצרה עבור הנסיך מוויילס אדוארד השביעי ב-31 בינואר 1896, ב-מלון בפריז à מונטה קרלו (מונקו). כאשר הורה הנסיך א קינוח מיוחד לעצמו ולחבר צעיר, ה משרת אנרי שרפנטייה, אז בן 16 (1880-1961), הפיק את קרֶפּ התפרצות. אדוארד היה שואל כי קינוח נושא את שמו של בן לוויתו (סוזט) ולא את שמו.
- עוגה של אלן סווינהופווד – נקראה בשנות ה-1930 על שם אלן סווינהופווד (1869-1953), אשתו של נשיא פינלנד פהר אוויינד סוינהופווד.
- הלבשה של סידני סמית' - א רוֹטֶב (חדר ההלבשה של סידני סמית') על שם מייסד הביקורת אדינבורו, סידני סמית' (1771-1845). הוא היה איש דת שכתב שיר מחורז שמתאר כיצד לעשות זאת רוֹטֶב à salade. פופולרי במאה ה-19 בקרב ה מבשלים אמריקאי.
T
- Takuwan - א צנון ימי על שמו של Takuan Sōhō.
Takuan Sōhō נולד ב איזושי במחוז של טאג'ימה, הוא מגיע ממשפחה של סמוראים משבט מיורה אך מתחיל את לימודיו ככומר בגיל 10 בלימוד ג'ודו בודהיזם. מאוחר יותר הוא הפך לדמות מרכזית באסכולת הזן-בודהיזם רינזאי-שו.
– טליירנד - א סווארין אלאננס הוא אחד מני רבים מקום שמו לכבוד המדינאי הצרפתי האפיקורי שארל מוריס דה טאלראנד-פריגור (1754-1838). מנהל משא ומתן רב השפעה בקונגרס של וינה, טאלייראנד חשב על גַסטרוֹנוֹמִיָה כמרכיב מרכזי בדיפלומטיה. אנטונין קארמה עבד עבורו זמן מה, וטליירנד היה גורם מרכזי בקידום הקריירה שלו. ה מקום eponyms של המארח כוללים רטבים, של טורנדוסשל עֵגֶל, של קרוקטים, של לביבות לתפוז, וכו '
- טארט טאטן – סטפין טאטין (1838-1917) וקרוליין טאטין (1847-1911). בצרפתית, הטארט ידוע בשם à la "Demoiselles Tatin" עבור האחיות שניהלו אתמלון טאטין ב למוט בוברוןב צרפת. סטפין היה ממציא בטעות את פאי הפוך בסתיו 1898, אבל ה בצק יכול להיות הרבה יותר מבוגר.
– ביף טגטהוף – אדמירל וילהלם פון טגטהוף (1827-1871), גיבור ימי אוֹסטְרִי, EST פופולרי כי plat מדהים ל בשר בקר au נזיד de פירות ים.
- עוף טטרציני - א עוֹפוֹת על שם הסופרן האופראי לואיזה טטרציני, "הזמיר הפלורנטיני" (1871-1941). הדעה הרווחת היא שהמאכל הזה הומצא בסביבות 1908-1910 על ידי ארנסט ארבוגאסט, שֶׁף du מלון פאלאס de סן פרנסיסקוב קליפורניה, שם עשתה הסופרן האיטלקית את הופעת הבכורה שלה.
- טוטי רולס – קלרה "טוטי" הירשפילד, נכדתו של ליאו הירשפילד, מפתחת הראשון ממתק פרוטה (קונדיטוריה en בתפזורת) ארוז בתוך ה ניירב ניו יורק 1896.
- ביסקוויט טורטוני – הטורטוני האיטלקי, עובד בקפה ולוני שנפתח פריז בשנת 1798 קנה את המקום ושינה את שמו קפה טורטוני. זה הפך להיות א מסעדה ו קרחון מאוד אופנתי במאה ה-19.
אומרים שזה plat לבסיס גלידה היא אחת מיצירותיו.
- התרנגולת של גנרל טאו - צלחת מְקוֹרִי נאגטס (נאגטס) של poulet מצופה לכה, על שם הגנרל Zuǒ Zōngtáng (1812-1885; מאויתים שונים Tzo, Tso, Cho, Zo, Zhou וכו') משושלת צ'ינג (*), למרות שהוא לא היה בן דורה.
(*) שושלת צ'ינג, שתומללה גם שושלת צ'ינג, שושלת צ'ינג או שושלת צ'ינג, היא השושלת האימפריאלית האחרונה ששלטה על סין, מ-1644 עד 1912. ממוצא מנצ'ו, היא יורשה את השושלת האחרונה מבחינה אתנית, מינג. שׁוֹשֶׁלֶת.
U
– מרק עוף אוג'אזי - א מרק שהיה עשוי עם תַרְנְגוֹל בְּמָקוֹר. זֶה מרק de עוֹפוֹת נוצר על ידי ה שף חובב ושחקן הונגרי עדה אוג'אזי הידועה בסביבות 1900.
אוג'אזי היה שחקן מתחילת המאה ה-20 ועד התיאטרון הלאומי של בודפשט וזה הכל מתכון de מרק אור au poulet עם כמה ירקות שנושא את שמו.
– צעירי אומברטו – אומברטו הראשון (1844-1900), מלך איטליה ובעלה של המלכה מרגריטה ("האחת" של פיצה), נושא את השם של זה plat de צעירים מוגש ב מסעדת דלמוניקו du שף צ'ארלס רנהופר.
V
– מרק ברווז בר ואן בורן – מרטין ואן בורן (1782-1862), הנשיא השמיני של ה- אטס-יוניס ד'אמריק, פיתח א טעם למטבח הצרפתי כשהיה שר ב לונדון, שם הכיר את הפילוסופיה שֶׁל הַמִטבָּח de טליירנד. בתקופת נשיאותו, ה ארוחות ערב מ בית הלבן היו אפילו יותר צרפתית מאשר בימיו של ג'פרסון. ה צ'יף רנהופר אולי החזיר את המחמאה עם זה מרק de חרדל בר.
– תפוחי אדמה ואן גוך – הצייר וינסנט ואן גוך (1853-1890) מתכבד בכך תפוח אדמה ואן גוך התפתח ב משלם-בס בשנת 1976. וללא ספק בגלל ציורו אוכלי תפוחי האדמה (בהולנדית, De Aardappeleters) שצייר וינסנט ואן גוך באפריל 1885 נואנן, כדי משלם-בס.
- מרק כמהין שחור של VGE - א מרק en קרום ו - כמהין מוקדש (ו סרווי) לנשיא הרפובליקה הצרפתית ולרי ז'יסקארד ד'אסטינג, בקיצור VGE (1926-2020) ונוצר על ידי פול בוקוז (1926-2018) ב-1975.
כשנשיא צרפת הוגש זאת מרק eponym לָאוּטָה חוֹלִית קרום, פול בוקוז אמר לו: "טוב, נשבור את קרוםאדוני הנשיא"
- פילטים de בריל ורון - ד"ר לואיס דזירה ורון (1798-1867) ויתר על רפואה למען החיים האופנתיים יותר של סופרת, מנהלת האופרה, מאהב השחקנית רחל, השפעה פוליטית ומארח מוביל של ארוחות ערב מְפוֹאָר עבור האליטה הפריזאית.
La רוטב ורון מלווה את בריל.
- סלרי ויקטור – ויקטור הירצלר, (בערך 1875-1935) שֶׁף ארצות הברית מוכר היטב מ שטרסבורג נחשב המנה הזו של ענף סלרי גַחֶלֶת אחד משני הטובים שלו קבלות, השני הוא ה בלעדי אדוארד השביעי (מ רשת de בלעדי טוֹחֵן מְנוּקָד אלשקדים מתחדדת גריל).
הוא מקום נוצרו במלון סנט פרנסיס de סן פרנסיסקו, היכן שהירצלר שֶׁף משנת 1904 עד 1926. שלו ספר בישול משנת 1919 ניתן לראות במלואו במלון St. Francis Cookbook Hotel.
– צלעות טלה ויקטור הוגו - מפורסם סופר צרפתי, בזנסון הלידה, ויקטור הוגו (1802-1885), מונצחת עם אלה צלעות אלכבש וגם עם רשת de חוֹפָמִי שהוא מִשְׂחָק נכבד, שמתכונן כמו ה חַרטוֹמָןאך מעל צָלוּי.
- שזיף ויקטוריה et ויקטוריה ספוג - מהמלכה ויקטוריה () (*). א לִגזוֹם ויקטוריה אֵלֶגַנטִי et מתוק.
מנות רבות נקראות על שם המלכה הבריטית ויקטוריהלְהָבִיא בלעדי, Les ביצים, את salade, une קישוט, שונים רטבים, אחד עוגה aux תבלינים aux טקסים, une פצצת קרח, של טארטלטים.
יש גם אֲפוּנָה ויקטוריה וא תפוח ויקטוריה.
(*) ויקטוריה הייתה מלכת בריטניה, בריטניה ואירלנד מה-20 ביוני 1837 ועד מותה. מ-1 ביולי 1867, היא הייתה גם מלכת קנדה, כמו גם קיסרית הודו מ-1 במאי 1876, ואז לבסוף מלכת אוסטרליה ב-1 בינואר 1901.
- וידאל לבן - א זן ענבים היברידי, על שם המגדל שלו, ז'אן לואי וידאל.
W
- סלט וולדורף - א salade נעשה במלון וולדורף במקור כבדיחה ללקוח תפיסתי במיוחד.
- סטייק ולנברגאר - plat שוודית de בשר טחון de עֵגֶל על שם משפחת ולנברג השבדית העשירה והבולטת. גרסאות עכשוויות משתמשות בשר טחון de טורקיה וד 'אורגינל.
– ברווזון פראי à la Walter Scott - א בַּרוָזוֹן בר לתפוז, אחד plat נקרא על שם הסופר הסקוטי וולטר סקוט (1771-1832, אביו של איבונה) הכולל ריבה אלתפוז de דנדי (אחד הטובים מרמלדות אלסקוטלנד) ו וִיסקִי.
Voir ברווז עם תפוז.
– אגסים וואנאמייקר - ממשפחת וואנאמייקר, סוחר פילדלפיה, נראה כי רודמן וואנאמייקר (1863-1928) הוא ההשראה הסבירה ביותר לכך קינוח. בנו של ג'ון וואנמייקר, מייסד העסק המשפחתי, רודמן וואנאמייקר הולך אליו פריז בשנת 1889 כדי לפקח על הסניף בפריז של הגדול שלהם חנות. בשובו ל אטס-יוניס ד'אמריק ב-1899 הוא שמר על ביתו ואנשי הקשר שלו פריז.
אגסי Wanamaker עשויים אגסים עלומים ביין קשור ל מדלן מכוסה ב ג'לי de דומדמניות et מוגש en סופלה בנוסח וניל, שהוא מלווה חוֹלִית בול de גרניטה או סורבה au לימון.
- וושינגטון פאי – ג'ורג' וושינגטון (1732-1799), נשיא ראשון ארצות הברית, נושא את שמו לכך עוגה, כמו גם א רוטב או קישוט מכיל צרפתית אבל.
- ביף וולינגטון – ארתור ולסלי, הדוכס הראשון מוולינגטון (1-1769), גיבור בריטי בקרב על וטרלו, לזה plat שנושא את שמו. הוא עשוי מא נטו de בשר בקר ו - מהתלה de כבד אווז ו - דוקסלים, של כמהין ו - רוטב מדיירה מבושל נחנק au ארבע בתוך בָּצֵק עָלִים.
Ce plat סינגוליר נוצר כנראה על ידו שף אישי. התיאוריות משתנות: או שלדוכס לא הייתה תחושה טעם ולא היה אכפת לו מה הוא אוכל (משאיר את השף שלו לעצמו), או שהוא אהב את plat שהוא צריך להיות לשרת את כֹּל ארוחת ערב רשמי או עצמי זה ה forme של יצירה שנראית כמו מגפי וולינגטון.
–לובסטר ונברג – רב חובל הספינה בן ונברג הביא א מתכון של לובסטר שגילה במהלך טיול ב- ניו אורלינס לבעל המוסד שֶׁל הַמִטבָּח של דלמוניקו, צ'רלס דלמוניקו. אבל, לאחר שדלמוניקו ו-וונברג נשרו מאוחר יותר באותה שנה, ה plat שונה שם לובסטר ניוברג על ידי הנהלת של דלמוניקו, הפוך את שלוש האותיות הראשונות של ונברג.
Voir לובסטר ניובורג ו - שף צ'ארלס רנהופר, היוצר של זה מפורסם מתכון.
- וויבל - יעקב כריסטיאן קרל וויבל המציא את זה מאפה מתוק בשנת 1763. יעקב כריסטיאן קרל וויבל היה קוֹנדִיטוֹר בחצר הנסיך לודוויג צו הוהנלוה-לנגנבורג (*) בכתובת לנגנבורג, עיר הממוקמת ב מחוז שטוטגרט.
(*) לואי דה הוהנלוהה-לנגנבורג (1696-1765) הוא רוזן הוהנלוהה-לנגנבורג. ב-7 בינואר 1764, הוא הועלה לנסיך האימפריה הקדושה על ידי הקיסר פרנסואה איᵉʳ.
– תותים וילהלמינה - א קינוח aux תותים, מרוחה בתוך ה מיץ תפוזיםשל סוכר ו - קירש, לשרת את עם קצפת, נוצר על ידי אוגוסט אסקופייר ונקרא על שם המלכה וילהלמינה (*) של משלם-בס.
(*) וילהלמינה, נולדה ב-31 באוגוסט 1880 בהאג ומתה ב-28 בנובמבר 1962 באפלדורן, הייתה מלכתו של משלם-בס של 1890 1948 ל.
– וילהלמינה פפרמונט - א סוכריות בלאן הולנדית ב- מנטה נושאת גם את שמה של המלכה וילהלמינה מה משלם-בס.
הממתק דמוי מטבע עם השם וילהלמינה והמילה פפרמונט בצד הזנב ותמונת המלכה מוטבעת בצד הפנים.
Un סוכריות וילהלמינה פפרמונט ארוז מוצע לעתים קרובות בזמן החיוב ברבים מסעדות הוֹלַנדִי.
– הנסיך וויליאם סיידר - נוצר כדי לחגוג את יום הולדתו ה-21 של הנסיך וויליאם. הוא נקרא ה סיידר "הנסיך וויליאם" לאחר שהאחרון אמר בראיון שהוא א שׁוֹתֶה de סיידר. גדול, חזק תירס doux et טבעי עם המפתח סומק, זה סיידר בנוסח לִצְבּוֹעַ קלייר, טוב מְאוּזָן אבל עם הרבה אופי.
הסיידר "הנסיך וויליאם" ייעשה עם התפוח הראשון ל סיידר מעל 360 זנים של תפוחים אנגליים מסורתי טיפח במשך מאות שנים כדי לקבל שם מלכותי.
- פילטים de דגים א-לה פג וופינגטון - פג וופינגטון הייתה שחקנית אירי (1720-1760). קיים א מתכון של " רוטב וופינגטון" עבור ה דגים, כמו גם עבור א עוגה סוכר מבוסס עלתפוז, הנקרא les Corbeilles à la Peg Woffington.
– ביצי וודהאוז - נקרא על שם וודהאוס, שרת ותיק לסטרלינג ארצ'ר בסיטקום המצויר Archer. זה גרסאות דה ביצים בנדיקט, Les ראשי ההבדלים הם תוספת של לבבות אלאַרטִישׁוֹק, שלתרד בנוסח קרם פרש, של רוטב בשמל, של בשר חזיר סראנו, של כמהין שחור ו - קוויאר בלוגה.
- וולטון פאי – פרדריק מרקיז, הרוזן הראשון מווולטון (1-1883).
לורד וולטון היה שר המזון של בריטניה במהלך מלחמת העולם השנייה. זֶה פאי aux ירקות שורש נוצר על ידי ה שפים du מלון סבוי de לונדון סימן את רצונו של וולטון לגרום לאנשים להגיע אֵבוּס בתוספת דה ירקות במקום בשר.
X
- מרק אקסבייר - זה קרם au poulet יש לפחות שני סיפורים הקשורים בשמו. כמה מקורות אומרים כי חמדן לואי ה-1755 (1824-XNUMX) המציא את מרק כשהיה הרוזן של פרובנס, וידוע בשם לואי סטניסלס חאווייר דה צרפת. אחרים מציעים כי מרק נקרא על שם פרנסיס חאווייר (1506-1552), מיסיונר באסקית à גואה en הודו.
Y
- ימיה של סנטה תרזה דה אווילה - אלה שוקולדים לבסיס חלמונים מְסוּכָּר au לימון מהעיר הספרדית שלÁvila לשאת את שם הקדושה שלה, תרזה מאווילה (*).
(*) תרזה מאווילה הייתה נזירה ספרדית, נולדה ב-28 במרץ 1515 בגוטרנדורה ומתה ב-4 באוקטובר 1582 באלבה דה טורמס. מיסטית עמוקה, היא משאירה כתבים על החוויה שלה רוחניות שגורמת לה להיחשב כדמות מרכזית ברוחניות הנוצרית.